首頁(yè) 資訊朝陽(yáng)區(qū)養(yǎng)老助餐覆蓋全街鄉(xiāng)，服務(wù)信息納入平臺(tái)管理丨老年餐桌調(diào)研

朝陽(yáng)區(qū)養(yǎng)老助餐覆蓋全街鄉(xiāng)，服務(wù)信息納入平臺(tái)管理丨老年餐桌調(diào)研

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月05日 10:35

小餐桌托起大民生。近年來(lái)，北京市朝陽(yáng)區(qū)各社區(qū)的老年餐桌多了起來(lái)，老人們不出社區(qū)就能吃到可口飯菜。從豆腐腦、油餅、豆?jié){、包子等老北京鐘愛(ài)的早餐品種，到10多塊錢(qián)就能吃飽的午餐和晚餐，老人們把老年餐桌當(dāng)成自己的廚房，這里的工作人員也把老人當(dāng)做自己的親人。

朝陽(yáng)區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全區(qū)養(yǎng)老服務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在已開(kāi)展的20大類(lèi)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)中，老年助餐服務(wù)占比64.66%，超過(guò)其他養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目總合。朝陽(yáng)區(qū)老年餐桌點(diǎn)位已覆蓋全區(qū)43個(gè)街鄉(xiāng)，為有需求的老年人提供助餐和配送服務(wù)。

包子餃子現(xiàn)場(chǎng)制作，老人吃著放心

6月20日下午4點(diǎn)半左右，朝陽(yáng)區(qū)水碓子社區(qū)老年餐桌的灶臺(tái)顧客逐漸多了起來(lái)。老年餐桌可供十來(lái)位顧客堂食，夏日炎炎，餐廳內(nèi)空調(diào)開(kāi)得十分涼爽，桌椅也擦拭得干凈、整潔。老年餐桌明廚亮灶，餐廳服務(wù)員這邊包著包子、餃子、餡餅，那邊上的蒸屜已經(jīng)熱氣騰騰，鍋里的餃子也都翻了上來(lái)。

朝陽(yáng)區(qū)水碓子社區(qū)老年餐桌，工作人員在現(xiàn)場(chǎng)制作包子。新京報(bào)記者吳婷婷攝

“阿姨想吃點(diǎn)什么呀？”“大爺，咱今天有茴香餡兒的餡餅、韭菜雞蛋的餃子，還有瘦肉餡蒸餃，您嘗嘗?！眮?lái)老年餐桌的都是社區(qū)的老街坊，每到飯點(diǎn)，大爺大媽們就常來(lái)這里看看都賣(mài)啥。老人們挺注意環(huán)保，拿著自家飯盒前來(lái)購(gòu)買(mǎi)餐食，一葷兩素的菜再來(lái)點(diǎn)兒米飯，或者兩個(gè)餡餅一個(gè)蒸餃一碗粥，香噴噴的晚餐盛進(jìn)老人的餐盒。

今年85歲的孫奶奶是老年餐桌的老主顧，當(dāng)天她買(mǎi)的是蒸餃，服務(wù)員把蒸餃整齊碼放在老人自備的餐盒里，孫奶奶準(zhǔn)備拎回家吃。居民劉先生也來(lái)打包了二十個(gè)餃子、兩個(gè)餡餅，外加兩碗小米粥，這是他和母親那天的晚餐?！敖裉煜掳嘣纾匾膺^(guò)來(lái)看看母親。夏天老人家吃不進(jìn)去太多東西，老年餐桌的餃子、包子都是現(xiàn)做的，味道不錯(cuò)，吃著也放心?！眲⑾壬f(shuō)。

記者注意到，朝陽(yáng)區(qū)老年餐桌大多講究現(xiàn)場(chǎng)制作，尤其包子、餃子、餡餅等主食，這是吸引老年人就餐的主要因素。

家住勁松北社區(qū)的王金霞阿姨是社區(qū)“美好鄰里大食堂”的常客，她常和鄰居約著去吃飯，一屜現(xiàn)包現(xiàn)蒸的鮮肉小籠包、一碗鮮香的豆腐腦、一碗熱氣騰騰的豆?jié){，倆人花十多塊錢(qián)就能吃飽?！懊篮绵徖锎笫程谩本驮谕踅鹣技覇卧獦菢窍拢刻炜粗蛷d進(jìn)貨、出餐，對(duì)于餐食的品質(zhì)心里也有數(shù)。王金霞說(shuō)：“我們常給大食堂提意見(jiàn)，有時(shí)候還看看他們的進(jìn)貨發(fā)票。進(jìn)貨渠道都很正規(guī)，我們吃著也放心。”

依據(jù)老人需求，提供每日餐食

除了餐食品質(zhì)放心，價(jià)格公道也是吸引社區(qū)老人在老年餐桌就餐的主要原因。以水碓子社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站的老年餐桌為例，午餐多為三葷三素，共6個(gè)菜，以一葷兩素、兩葷一素或兩葷兩素等套餐形式出售，價(jià)格從10多元到20多元不等。晚餐大多提供餡餅、包子、餃子等，以及粥等流食，其中餡餅2元一個(gè)，肉餡包子2.5元一個(gè)。老年人如果使用養(yǎng)老助餐卡購(gòu)買(mǎi)，還能享受八八折優(yōu)惠。

此外，餐廳供應(yīng)的菜品也會(huì)依據(jù)老年人的需求。水碓子社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站負(fù)責(zé)人孫美麗告訴記者，老年人對(duì)老北京的早餐情有獨(dú)鐘，如豆?jié){、豆腐腦、小米粥、八寶粥、包子、油餅、餡餅等?！坝绕涫怯惋?，在我們社區(qū)格外受歡迎。為此，我們的廚師還特意研究了油餅配方，做得軟、爛、酥，入口即化，兩塊錢(qián)一個(gè)，是我們這兒的‘網(wǎng)紅早餐’?！?/p>

孫美麗其實(shí)也考慮過(guò)給老人換換口味，上新過(guò)燒麥等南方早餐品種，但售賣(mài)效果并不好。所以她覺(jué)得，老年餐桌就聽(tīng)社區(qū)居民的，老人家喜歡吃什么，廚師就做什么。時(shí)間一長(zhǎng)，老人們也習(xí)慣了廚師的手藝，遇到廚師休息，大伙兒都會(huì)問(wèn)一句：“是不是換廚師啦？他還回來(lái)嗎？”

花家地南里社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站的老年餐桌自去年夏天開(kāi)設(shè)，便受到社區(qū)居民的歡迎。結(jié)合老年人的身體情況和飲食需求，驛站聘請(qǐng)了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到每周一菜譜，飲食豐富，不重樣。老年人想吃什么菜，也會(huì)通過(guò)微信群提前告知驛站工作人員，工作人員結(jié)合實(shí)際情況，盡量滿足老人的需求。

該養(yǎng)老驛站相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，考慮到前來(lái)取餐帶走的老人較多，驛站設(shè)置了兩葷一素、兩素一葷外賣(mài)套餐，并提前一天在訂餐微信群里進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。臨近飯點(diǎn)，工作人員提前打包好飯菜，便于老人取餐，也避免人員扎堆聚集、排隊(duì)等候。

記者從朝陽(yáng)區(qū)民政局了解到，朝陽(yáng)區(qū)養(yǎng)老助餐一般采取“菜單式”服務(wù)，助餐點(diǎn)每天都備有葷素菜品若干，老年人根據(jù)需要按照“一葷一素”“一葷兩素”或“兩葷兩素”等方式搭配，每份餐品價(jià)格在15元至30元不等。

朝陽(yáng)區(qū)水碓子社區(qū)的老人們?cè)诶夏瓴妥蕾?gòu)買(mǎi)餐食。新京報(bào)記者吳婷婷攝

是送餐服務(wù)對(duì)象，更是親人

高齡老人、失能老人是社區(qū)養(yǎng)老驛站重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象，這部分老人行動(dòng)多有不便，有的甚至無(wú)法下樓，如何解決他們的吃飯問(wèn)題？記者從多個(gè)社區(qū)養(yǎng)老驛站了解到，送餐上門(mén)是主要的服務(wù)形式。

八里莊街道無(wú)限社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站內(nèi)，工作人員剛?cè)⊥瓴途万T著電動(dòng)自行車(chē)出發(fā)了，他要給住在無(wú)限社區(qū)的高齡老人張女士送餐。記者了解到，該驛站去年5月正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，從那時(shí)起，張女士就開(kāi)始訂餐了。

家住水碓子社區(qū)18號(hào)樓的王朝溶今年78歲，是一位空巢老人，也是水碓子社區(qū)養(yǎng)老驛站的“四進(jìn)”服務(wù)對(duì)象。養(yǎng)老驛站工作人員介紹說(shuō)，王大爺年幼時(shí)患有小兒麻痹癥，導(dǎo)致雙腿殘疾，常年不能下樓，且膝下無(wú)兒無(wú)女。為了解決老人日常生活所需，驛站專門(mén)為其定制了食譜，特殊日子還會(huì)送去節(jié)日餐和節(jié)氣餐，讓老人既能品嘗到營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食，又能感受家人般的關(guān)愛(ài)。此外，驛站每個(gè)月還會(huì)為老人提供一次助浴和一次助潔服務(wù)，保障其基本生活。

“養(yǎng)老服務(wù)靠的是什么？是對(duì)老人的真誠(chéng)?！睂O美麗覺(jué)得，既然干了養(yǎng)老服務(wù)這一行，對(duì)待老人就應(yīng)該像對(duì)待自己的親人那樣，只有這樣才能把服務(wù)做好。

記者采訪時(shí)，正趕上水碓子社區(qū)的孫奶奶來(lái)老年餐桌購(gòu)餐，老人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)從外面走來(lái)的孫美麗，高興地喊：“小孫，你回來(lái)啦？我有一個(gè)月沒(méi)見(jiàn)到你了?！睂O美麗緊走兩步到孫奶奶跟前，笑著說(shuō)：“我前幾天忙，不在驛站?，F(xiàn)在忙完回來(lái)了，有事兒您隨時(shí)叫我?！?/p>

常年從事養(yǎng)老服務(wù)，老年餐桌的工作人員和老人們都結(jié)下深厚的感情。亞運(yùn)村祁家豁子社區(qū)養(yǎng)老驛站送餐到家的服務(wù)對(duì)象中有一位黎爺爺，他耳背嚴(yán)重，送餐員每次都要按好長(zhǎng)時(shí)間門(mén)鈴，老人才能聽(tīng)見(jiàn)。不久前，送餐員給老人送餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論怎么按門(mén)鈴、打電話都沒(méi)有回應(yīng)。此時(shí)正好碰上同單元的鄰居出來(lái)，送餐員才進(jìn)了單元門(mén)。到老人家門(mén)口后，送餐員趕緊用力敲門(mén)，幾分鐘后老人才開(kāi)了門(mén)。該送餐員告訴記者：“盡管這樣的事情經(jīng)常發(fā)生，但今天特別讓我焦急，擔(dān)心爺爺出意外。這一餐送下來(lái)前前后后用了20多分鐘?？匆?jiàn)黎爺爺開(kāi)門(mén)的那個(gè)瞬間，我一下子踏實(shí)了?！?/p>

無(wú)法自主供餐的養(yǎng)老驛站，由“中央廚房”配送

記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些社區(qū)有開(kāi)設(shè)老年餐桌的需求，但卻不具備相應(yīng)條件。朝陽(yáng)區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，朝陽(yáng)區(qū)主要依托養(yǎng)老照料中心、社區(qū)養(yǎng)老驛站等養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)開(kāi)展助餐服務(wù)。目前已通過(guò)新建、改造、提升等方式建設(shè)規(guī)范老年餐桌177個(gè)，其中，輻射多個(gè)老年餐桌的養(yǎng)老餐集中配送中心11個(gè)，占比6.5%；社會(huì)餐飲企業(yè)參與助餐配餐8個(gè)，占比4.5%；養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)助餐配餐158個(gè)，占比89%。

水碓子社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站是“中央廚房”之一，除了負(fù)責(zé)本社區(qū)的助餐服務(wù)，還向呼家樓街道的三個(gè)養(yǎng)老服務(wù)驛站，麥子店街道、六里屯街道的部分養(yǎng)老服務(wù)驛站配餐。孫美麗說(shuō)，這些驛站提前收集老年人的就餐需求，然后反饋到水碓子社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站，由“中央廚房”統(tǒng)一制作、配送?！拔覀兝夏瓴妥烂刻焯檬车念櫩痛蠹s有200人，每天中午往外配送的餐食在300-350份?！?/p>

如何給其他社區(qū)的養(yǎng)老服務(wù)驛站送餐？“中央廚房”做了不少功課。孫美麗介紹，首先送餐距離不能太遠(yuǎn)，“我們嘗試了很多次發(fā)現(xiàn)，送餐距離在三四公里范圍內(nèi)比較合理，這樣飯菜冬天送過(guò)去不會(huì)變涼，夏天送過(guò)去也不會(huì)變質(zhì)。”夏天的時(shí)候，送餐人員提前半小時(shí)將餐食配送至各個(gè)驛站的助餐點(diǎn)；冬天會(huì)給送餐盒做好保溫，確保老人們都能吃上熱乎的飯菜。

此外，老年餐桌大多使用餐盤(pán)，每天工作人員都要將餐盤(pán)高溫消毒，讓老人們吃著放心。

助餐服務(wù)對(duì)象中80歲以上高齡老人占比超六成

朝陽(yáng)區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該區(qū)老年餐桌點(diǎn)位已覆蓋全區(qū)43個(gè)街鄉(xiāng)，為全區(qū)有需求的老年人提供助餐和配送服務(wù)。

2023年1月至4月，朝陽(yáng)區(qū)助餐服務(wù)對(duì)象共1405人，累計(jì)開(kāi)展養(yǎng)老助餐服務(wù)8844次，服務(wù)金額18.17萬(wàn)元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，助餐服務(wù)對(duì)象中，80歲以下老年人約占33%，80歲以上高齡老年人超過(guò)60%。

老年餐桌的規(guī)范化是老年人關(guān)注的重點(diǎn)。該負(fù)責(zé)人介紹，朝陽(yáng)區(qū)依托養(yǎng)老服務(wù)信息化平臺(tái)，開(kāi)發(fā)完善了養(yǎng)老助餐服務(wù)相關(guān)模塊，將街道級(jí)審核、區(qū)民政局備案通過(guò)的助餐機(jī)構(gòu)，納入社會(huì)化平臺(tái)統(tǒng)一管理，并提供線上助餐服務(wù)等相關(guān)功能支持。截至目前，納入社會(huì)化平臺(tái)統(tǒng)一管理的助餐點(diǎn)位為172個(gè)。

同時(shí)，朝陽(yáng)區(qū)民政局指導(dǎo)街鄉(xiāng)通過(guò)招募、準(zhǔn)入等方式，對(duì)養(yǎng)老助餐單位、助餐點(diǎn)實(shí)行統(tǒng)一備案管理，分類(lèi)建立養(yǎng)老助餐服務(wù)單位管理臺(tái)賬，實(shí)行動(dòng)態(tài)更新。各街鄉(xiāng)根據(jù)需求適時(shí)調(diào)整助餐服務(wù)單位并報(bào)區(qū)民政局備案。

在運(yùn)營(yíng)管理方面，街鄉(xiāng)與養(yǎng)老助餐點(diǎn)簽訂運(yùn)營(yíng)管理協(xié)議，明確食品安全、餐食標(biāo)準(zhǔn)、配送流程、服務(wù)價(jià)格及相關(guān)要求等事項(xiàng)。養(yǎng)老助餐服務(wù)信息納入?yún)^(qū)級(jí)養(yǎng)老服務(wù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)管理，做到全程留痕、過(guò)程驗(yàn)真、數(shù)據(jù)可追溯，數(shù)據(jù)信息作為就餐補(bǔ)貼發(fā)放的主要依據(jù)。

新京報(bào)記者吳婷婷

編輯劉夢(mèng)婕

校對(duì) 吳興發(fā)

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