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“希望在自己的堅持和努力下，讓笪橋黃瓜干在傳承中不斷與時俱進(jìn)，創(chuàng)新制作技藝，帶領(lǐng)村民們增收致富，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)非遺傳承人應(yīng)有的力量。”化州市翠的特產(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理、笪橋黃瓜干制作技藝傳承人李錦昌堅定地說道。

李錦昌講述化州笪橋黃瓜干的制作過程。茂名日報社全媒體記者黃信濤攝

茂名網(wǎng)訊“希望在自己的堅持和努力下，讓笪橋黃瓜干在傳承中不斷與時俱進(jìn)，創(chuàng)新制作技藝，帶領(lǐng)村民們增收致富，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)非遺傳承人應(yīng)有的力量?！被菔写涞奶禺a(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理、笪橋黃瓜干制作技藝傳承人李錦昌堅定地說道。今年2月，李錦昌榮獲“好心茂名·最美非遺工匠”稱號，在“好心茂名·最美非遺工匠”事跡分享暨致敬典禮上，茂名市總工會給予李錦昌的致敬詞如此寫道：你助力為笪橋黃瓜申請國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，共同參與笪橋黃瓜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，趁著中央惠農(nóng)富農(nóng)政策，與村民們一道實(shí)現(xiàn)“一條瓜”富一村的理想。

談傳承：

把對傳統(tǒng)技藝的熱愛與執(zhí)著傳承給更多人

笪橋鎮(zhèn)地處化州市西南部，種植、加工黃瓜已有400多年的歷史，其黃瓜手工制作技藝最早可追溯到明末清初。笪橋的黃瓜肉厚，少核，現(xiàn)在用的種子都是從祖先那里流傳下來的，而制作黃瓜干的手法也是祖輩的手藝，代代相傳。

李錦昌告訴記者，受父母影響，從小耳濡目染，他五六歲就開始學(xué)習(xí)如何制作黃瓜干，對黃瓜有一種獨(dú)特的情感，從怎樣種植黃瓜到什么時候適合采摘黃瓜再到如何制作黃瓜干，李錦昌都有著自己獨(dú)特的見解。

“黃瓜收成之后，要挑選七八成熟的、通直飽滿的黃瓜，經(jīng)過燙、浸、曬、壓、烘等多重傳統(tǒng)工藝，六到七天后才能制作成色澤金黃，味甘淡甜，肉厚爽脆，風(fēng)味獨(dú)特的笪橋黃瓜干。”談到如何制作黃瓜干，李錦昌滔滔不絕，眼睛里露出興奮的光芒。談話間，李錦昌還拿出一根黃瓜干現(xiàn)場演示如何正確壓黃瓜干?！包S瓜干制作技藝就像刻進(jìn)了基因里，一輩子都忘不了。”李錦昌笑著說道。

李錦昌說，談到黃瓜干，給人的印象就是用大量鹽腌制出來的，不太利于健康。而改良后的笪橋黃瓜干是用淡鹽水浸入味再曬干的，味甘淡甜，開胃生津，水土不服或沒有胃口時，用來搭配白粥，是非常適宜的。

2015年，李錦昌成立化州市翠的特產(chǎn)食品有限公司，以笪橋黃瓜為主打，以農(nóng)戶+合作社+企業(yè)+協(xié)會的社會發(fā)展模式，將“翠的”牌笪橋黃瓜產(chǎn)品推向市場，并持續(xù)參加省內(nèi)外的各項非遺產(chǎn)品展示與推廣，推動笪橋黃瓜文化的發(fā)展，目前，笪橋鎮(zhèn)現(xiàn)年種植黃瓜約9000畝，產(chǎn)值7800多萬元，一條黃瓜帶動了周邊農(nóng)民增收致富。

為更好地傳承笪橋黃瓜干制作技藝，2019年，李錦昌在笪橋鎮(zhèn)中心搭建了一座600多平方的笪橋黃瓜文化展示中心，其功能包括笪橋黃瓜交易，文化展示，授徒等功能，并于2020年5月對外免費(fèi)開放?！跋Ｍ軐Ⅲ螛螯S瓜干制作這一傳統(tǒng)的技藝，以及一種熱愛的品質(zhì)、執(zhí)著的精神，傳承給更多的人?！崩铄\昌說道。

談創(chuàng)新：

在傳承中不斷與時俱進(jìn)，創(chuàng)新制作技藝

化州市翠的特產(chǎn)食品有限公司專注于黃瓜特色食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。自“笪橋黃瓜干”制作技藝被列入市級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”項目，現(xiàn)已實(shí)行種植基地化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)?；⒓庸た茖W(xué)化。該公司在成立初期一直沿用傳統(tǒng)的制作技藝，但傳統(tǒng)制作技藝比較受自然環(huán)境的制約，黃瓜干的生產(chǎn)發(fā)展遇到了瓶頸。

“我們公司的黃瓜干是以笪橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的黃瓜為原料來生產(chǎn)產(chǎn)品和研發(fā)。在運(yùn)作過程中，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐狞S瓜是一代又一代的自留種，基因一代一代傳下來已經(jīng)變得很弱了。在加工的過程，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的老工藝也受到了天氣、場地等因素的制約。”李錦昌說，傳承也需要不斷與時俱進(jìn)，發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題，為打破發(fā)展中遇到的瓶頸，他一直在不斷探索新的發(fā)展“路子”，不斷創(chuàng)新傳統(tǒng)制作技藝。

2016年至2018年，翠的特產(chǎn)食品有限公司與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)陳長明教授團(tuán)隊合作開展笪橋黃瓜種子的提純與復(fù)壯工作，為笪橋黃瓜在種源的保護(hù)和優(yōu)種優(yōu)育提供技術(shù)支持，優(yōu)化出來的種子為瓜農(nóng)保收保種，使農(nóng)戶種有所收、保產(chǎn)保量。2021年5月，翠的特產(chǎn)食品有限公司與廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院范瑞教授團(tuán)隊簽定了為期三年的技術(shù)合作協(xié)議，宗旨為笪橋黃瓜加工創(chuàng)新工藝研究與產(chǎn)業(yè)化示范。

“現(xiàn)在我們還改進(jìn)了新工藝，在原有的基礎(chǔ)上，我們利用德國腌酸菜的技術(shù)，在真空的發(fā)生器里面，加入我們的自動檢測系統(tǒng)，將它做成我們現(xiàn)在茂名特有的酸黃瓜系列產(chǎn)品，做出的高質(zhì)量酸黃瓜，用作預(yù)制菜的供應(yīng)鏈的配套產(chǎn)品?！崩铄\昌介紹，酸黃瓜系列的產(chǎn)品可以配水產(chǎn)公司的魚，做成特有的酸黃瓜魚，還可以配給肉聯(lián)廠，以黃瓜粒搭配，做成黃瓜肉丸、黃瓜肉餅等。拓寬發(fā)展思路后，該公司堅持以科學(xué)創(chuàng)新為引領(lǐng)，創(chuàng)新發(fā)展智慧生產(chǎn)、智能加工、大數(shù)據(jù)營銷，初步探索出笪橋黃瓜高質(zhì)量發(fā)展之路。

新工藝的改進(jìn)讓笪橋黃瓜干的產(chǎn)銷有了質(zhì)的飛躍?！白⑷胄鹿に嚭?，我們的產(chǎn)能就算是一天有10萬斤的黃瓜到我們這里，我們也能消化得了，以前的工藝產(chǎn)能最多只能加工2萬斤。這有著顛覆性的變化。”李錦昌說，以前的黃瓜干只能在本地小圈子或小眾環(huán)境下銷售，主要是在湛江和茂名地區(qū)，而現(xiàn)在酸黃瓜配套產(chǎn)品出來后，逐漸推向了云貴川、兩廣、海南等全國各地。

目前，翠的特產(chǎn)食品有限公司的產(chǎn)品主要以笪橋黃瓜為原料，研發(fā)生產(chǎn)出翠的牌笪橋黃瓜干、翠的牌笪橋黃瓜水、金黃瓜、黃瓜絲等精裝和6個即食系列。同時開展創(chuàng)新工藝的生產(chǎn)線設(shè)計，引進(jìn)關(guān)鍵設(shè)備，改造現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新工藝的工業(yè)化實(shí)施，形成黃瓜系列特色預(yù)制菜（黃瓜肉餅、黃瓜燜雞、酸黃瓜魚、黃瓜前菜）的龍頭產(chǎn)品，生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)2000噸。