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壯鄉(xiāng)特色美食—五色糯米飯

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月04日 15:48

五色糯米飯，又稱五彩糯米飯或花色糯米飯，是廣泛流行于中國(guó)南方壯族、侗族、苗族、瑤族等少數(shù)民族地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食，尤其在廣西、貴州、云南等地尤為常見(jiàn)。它以其獨(dú)特的色彩搭配、濃郁的民族風(fēng)情以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)。

五色糯米飯的主要特點(diǎn)在于其五種鮮明的顏色，通常包括紅、黃、黑、紫、白五色，分別對(duì)應(yīng)五行中的火、土、水、木、金，象征著吉祥如意、五谷豐登和生活豐富多彩。每種顏色的糯米都是通過(guò)天然植物染料染制而成，既美觀又健康，具體如下：

1.紅色：通常使用紅曲米或者紅藍(lán)草（又稱楓葉草）煮汁浸泡糯米，使其呈現(xiàn)出鮮艷的紅色。

2.黃色：多采用黃梔子（又稱黃果）的果實(shí)熬汁，將糯米浸泡其中，得到明亮的黃色。

3.黑色：主要使用烏飯樹(shù)葉（南燭葉）搗爛取汁，浸泡糯米后蒸煮，使得糯米呈現(xiàn)深邃的黑色。

4.紫色：常使用紫藤葉或紫番薯的汁液浸泡糯米，使之變?yōu)槔寺淖仙?/p>

5.白色：糯米本身即為白色，無(wú)需額外染色，代表純潔無(wú)瑕。

制作五色糯米飯的過(guò)程大致包括選米、浸泡、染色、蒸煮等步驟。首先選用優(yōu)質(zhì)糯米，分別用上述天然染料浸泡數(shù)小時(shí)至糯米充分吸收顏色，然后濾掉染料汁，將五種顏色的糯米均勻鋪在蒸籠中，以保持五色分明。最后，將蒸籠放入鍋中，用大火蒸熟即可。蒸熟后的五色糯米飯色澤鮮艷，香氣四溢，軟糯可口，既可作為節(jié)日慶典的供品，也是日常餐桌上的美味佳肴。

五色糯米飯不僅具有視覺(jué)上的藝術(shù)美感，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)等，具有補(bǔ)血益氣、健脾暖胃、滋陰補(bǔ)腎等功效。在一些少數(shù)民族的重要節(jié)慶如壯族的“三月三”歌節(jié)、侗族的“侗年”、苗族的“苗年”等，五色糯米飯都是不可或缺的節(jié)日食品，承載著深厚的民族文化和人們對(duì)美好生活的向往與寄托。