白涼粉也有冰粉的美稱，它外表晶瑩，近乎無色，仿佛透明水晶，是川菜館中常見的甜點(diǎn)。同時(shí)，它口感清甜，熱量又低，是極佳的低卡消暑妙品。涼粉可以分為無色透明的白涼粉和黑棕色的涼粉（也叫「燒仙草」）兩種。它們來源及成分不同，做法也有差別。下面我們就對(duì)此為大家詳細(xì)介紹。
一、白涼粉是什麼？白涼粉成分
傳統(tǒng)白涼粉是使用冰粉籽、米漿手工製作，口感柔軟順滑，入口即化。而現(xiàn)在市面上白涼粉都是商業(yè)化生產(chǎn)製成，主要成分是富含膠質(zhì)的用蒟蒻（魔芋）地下莖製成的粉末、可食用紅藻中提取的卡拉膠，口感相對(duì)來說更有彈性。
白涼粉臺(tái)灣叫什麼？是吉利丁粉嗎？
在臺(tái)灣，白涼粉沒有對(duì)應(yīng)的叫法，但是有一種比較接近的凝固劑「吉利丁」，同樣具有無色透明的外觀、富有彈性的口感。兩者的區(qū)別在於吉利丁是採(cǎi)用動(dòng)物原料製成的蛋白質(zhì)膠質(zhì)，而白涼粉是採(cǎi)用植物原料製成。
白涼粉臺(tái)灣叫什麼？是吉利丁粉嗎？
在臺(tái)灣，白涼粉沒有對(duì)應(yīng)的叫法，但是有一種比較接近的凝固劑「吉利丁」，同樣具有無色透明的外觀、富有彈性的口感。兩者的區(qū)別在於吉利丁是採(cǎi)用動(dòng)物原料製成的蛋白質(zhì)膠質(zhì)，而白涼粉是採(cǎi)用植物原料製成。在大陸兩廣、香港地區(qū)還流行一種用涼粉草製成的「黑涼粉」，它在臺(tái)灣同樣廣受歡迎，不過具有另一個(gè)名字叫「燒仙草」。
黑涼粉是什麼？和白涼粉有什麼區(qū)別？
黑涼粉和白涼粉不是同一種東西，因?yàn)楹跊龇塾玫降氖蔷邆淝鍩峤舛拘в玫臎龇鄄荩蛘哒f仙草。所以一些認(rèn)為白涼粉是用涼粉草做的觀點(diǎn)其實(shí)是誤解。黑涼粉其實(shí)也有不同的種類。
港式?jīng)龇?/strong>在製作過程中加入的是片栗粉、粘米粉和糖。做好後一般切成塊狀，口感比較爽口彈牙。臺(tái)灣涼粉也叫仙草，是備受歡迎的甜點(diǎn)，在製作過程中添加了更有粘性的木薯粉，因此比港式?jīng)龇鄹訜燀g、有嚼頭，是極佳的奶茶佐料。廣式?jīng)龇?/strong>在製作廣式?jīng)龇鄣倪^程中會(huì)加入大米磨制的米漿，因此出品口感會(huì)比較順滑。
二、哪些食材可以替代白涼粉？有什麼區(qū)別？
紅薯粉、豌豆?jié)辗邸⒕G豆?jié)辗?、吉利丁、寒天粉等食材也可以替代白涼粉，但是相?yīng)地做法也會(huì)有區(qū)別，並改變成品的口感、外觀及風(fēng)味。你可以透過下表來查看這些替代食材和白涼粉之間的具體差異。
原料名稱成色口感適合菜式白涼粉無色透明Q彈、清爽、順滑、不易融化清爽甜點(diǎn)吉利丁粉無色透明柔軟、順滑、高溫天氣中容易融化布丁、慕斯、奶凍等奶類甜點(diǎn)綠豆?jié)辗?/strong>白色、不透明軟滑、細(xì)膩、較有嚼勁涼皮、拌粉等豌豆?jié)辗?/strong>白色、不透明滑溜、清爽、粉糯涼皮、拌粉等紅薯澱粉顏色偏深微棕、不透明爽滑、軟韌、有嚼勁涼皮、拌粉等白涼粉、吉利丁粉、綠豆?jié)辗?、豌豆?jié)辗郾容^五、黑白涼粉食用禁忌&壞處
涼粉雖然是有藥膳功能的清涼爽口甜品，但是，也並不是在任何情況下都會(huì)有益於身體。以下情況下就須小心食用：
涼粉禁忌1：脾虛胃寒的人少吃
不論是白涼粉還是黑涼粉，都是寒性食材，所以如果你是脾胃虛寒、容易腹瀉的人，就要注意不要吃太多，否則容易會(huì)有腹瀉、腸胃不適的副作用。
涼粉禁忌2：不能和酒精一起吃
涼粉也不能和酒精一同使用。這是因?yàn)槠渖a(chǎn)過程用到白礬，而白礬會(huì)減慢腸胃蠕動(dòng)，延長(zhǎng)酒精在人體停留時(shí)間，更容易造成酒精中毒。所以，如果你吃到下麵這些含酒精食物，就要注意不要和涼粉混食：
酒釀朗姆蛋糕紅酒味月餅醉蝦醉蟹藿香正氣水蛋黃派酸梅湯腐乳格瓦斯荔枝榴槤六、如何製作白涼粉甜點(diǎn)？
1.養(yǎng)顏玫瑰蔓越莓白涼粉甜點(diǎn)做法
材料：4g寒天粉、500ml涼白開水、桂花2茶勺、乾玫瑰花片半勺、蔓越莓乾半勺、蜂蜜適量
做法：
將寒天粉同水放入鍋中，一邊攪拌一邊小火加熱加熱至80攝氏度時(shí)，加入桂花，熄火放涼將凝固成型的涼粉放入冰箱雪藏1小時(shí)取出後切塊，撒上玫瑰花片、蔓越莓幹及少量蜂蜜調(diào)味，即可品嘗2.消暑冬瓜桂花白涼粉甜點(diǎn)做法
材料：4g寒天粉、500ml涼白開水、桂花2茶勺、冬瓜150g、冰糖適量
做法：
將冬瓜切塊，在滾水中煮3分鐘，撈出放入冰白開水定型將寒天粉同水放入鍋中，一邊攪拌一邊小火加熱加熱至水滾時(shí)，加入桂花，再滾1分鐘後熄火放涼將凝固成型的涼粉放入冰箱雪藏1小時(shí)取出後切塊，和冬瓜塊混合，加入少量冰糖調(diào)味，即可品嘗七、如何用涼粉草製作黑涼粉？
如果想要最原汁原味的涼粉，那麼自己動(dòng)手DIY是最好的。這樣做出來的涼粉味道濃鬱地道，且健康衛(wèi)生。配料類型和用量也可以根據(jù)自己的口味自行把握，自由發(fā)揮。
第一步：準(zhǔn)備材料
涼粉草75g水2.5升堿水半湯勺片栗粉和粘米粉各78g小貼士：
自己在家製作甜品的話，需要注意控制好食材配比和用量，避免一次性煮太多、存放太久而導(dǎo)致食物滋生細(xì)菌。以上用量可以做出大概7-8人份。
第二步：熬制湯水
涼粉草洗淨(jìng)瀝幹，將太長(zhǎng)的枝條長(zhǎng)剪短，再全部放入鍋中。在鍋中加入沸水和一小勺堿水，用中小火煮30分鐘後熄火。撈出涼粉草，撇去湯水表面的浮沫。反復(fù)揉搓藥草，直到膠液充分滲出。將藥草放入湯水中，將膠液溶解在湯水中。在紗布袋中將湯水濾出。這樣就得到了一鍋涼粉漿。
小貼士：
為了讓涼粉草更充分地熬制出湯汁，可以在水面倒扣一個(gè)碗，防止草藥浮在水面。
第三步：加入涼粉
涼粉製作中用到的另一重要食材是粉漿，它的作用是讓涼粉增加黏度，形成凝膠體。
將片栗粉和粘米粉各78g用水中兌成稀粉漿將粉漿過一遍細(xì)篩，將篩出的粉粒加水充分溶解，倒回粉漿中。在涼粉湯中加入調(diào)好的粉漿，攪拌均勻開中小火加熱，一邊用湯勺不斷攪拌湯水，防止湯水底部凝固。小貼士：
加熱過程中，需要注意火候，避免湯水沸騰，這樣做成的涼粉更加順滑，也不易結(jié)塊。如果是製作臺(tái)灣仙草，那就要用78g木薯粉兌粉漿。另外，由於木薯粉遇熱容易凝固，所以要等到用最小火將涼粉湯加熱到稀膠質(zhì)狀時(shí)，再加入粉漿，並不斷攪拌。第四步：冷藏定型
當(dāng)涼粉湯變成濃稠的漿糊狀，就可以熄火，並趁熱過篩，倒入容器中。放進(jìn)冰箱冷藏大約兩三個(gè)小時(shí)之後從冰箱中取出，這時(shí)候涼粉已經(jīng)定型，成為剔透Q彈的黑棕色膠體。
第五步：用仙草粉製作涼粉
如果你沒有買到?jīng)龇鄄荩屈N也可以購(gòu)買速成的仙草凍粉來製作涼粉。將凍粉按照使用說明的比例在開水中攪拌均勻，之後冷藏凝固了就可以切塊食用。
這個(gè)辦法雖然不像自己從頭到尾DIY那樣原汁原味，不過省去了中間層層複雜的工序。如果你時(shí)間不充裕，這也不失為簡(jiǎn)單便捷的辦法。
八、芒果椰汁涼粉西米露做法
雪藏過的白涼粉或黑涼粉，切成塊狀、片狀或絲狀，盛入碗中，佐以鮮甜配料，這樣一份涼透心的美味甜點(diǎn)就可以享用了。這裡介紹一款芒果椰汁西米露的煮法給大家。
材料
西米100g冰糖150g椰漿400g涼粉500g芒果一隻清水三碗小貼士：冰糖用量可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
做法
先煮滾一鍋水，加入西米，用中火煮10分鐘，再熄火燜5分鐘，當(dāng)西米變成透明顆粒就可以了。將西米湯過篩，然後用冷水沖洗，這樣做出來會(huì)更Q彈。在鍋中倒入椰漿和冰糖，加熱至冰糖融化，將西米倒入鍋中，並倒入三碗水。將椰汁西米露煮滾後放入冰箱中冷藏一小時(shí)。將芒果削皮去核，把果肉切成粒粒。在碗中盛放切成塊狀的涼粉，鋪上一層芒果粒粒，淋上椰汁西米。這樣一碗清甜可口的芒果椰汁涼粉西米露就做好了。
總結(jié)
炎炎夏日，如果你想吃一碗涼粉消暑清火，但又擔(dān)心外面買的不夠衛(wèi)生，或者口味太甜，不夠健康，那麼可以根據(jù)上面說的方法，按照自己的口味動(dòng)手在家製作，為自己帶來美味養(yǎng)生的清涼一夏。
