書名：分子營(yíng)養(yǎng)與健康（高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材）  
定價(jià)：48.0  
ISBN：9787518452651  
作者：梁盈  
版次：1  
出版時(shí)間：2025-06  

內(nèi)容提要：  
教材系統(tǒng)介紹食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與基因、蛋白質(zhì)的相互作用關(guān)系，并探討這些相互作用影響生物體表型特征的規(guī)律。內(nèi)容涵蓋分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論，以及營(yíng)養(yǎng)與免疫功能、常見(jiàn)代謝性疾病的關(guān)系，分子營(yíng)養(yǎng)與其他慢性及退行性疾病的關(guān)系。還介紹了分子營(yíng)養(yǎng)與腸道健康、腸道微生態(tài)、飲食結(jié)構(gòu)與健康的關(guān)系，以及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中常用的技術(shù)。 本書可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與健康以及公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、生物與醫(yī)藥等營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)專業(yè)的本科生和研究生教材，同時(shí)也對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)工作者、公共健康專家及企業(yè)相關(guān)研究人員具有重要參考價(jià)值。  

作者簡(jiǎn)介：  
梁盈 教授，博士生導(dǎo)師，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院專任教師，湖南省科技領(lǐng)軍人才，“芙蓉學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃”青年學(xué)者。湖南省優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，獲湖南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、湖南省高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)。主要研究方向?yàn)槭称饭δ芪镔|(zhì)的挖掘與功效評(píng)價(jià)、植物源功能性食品開(kāi)發(fā)、活性物質(zhì)的遞送與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等，近年來(lái)主持國(guó)家級(jí)及省部級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，其中第一或通訊作者SCI論文65篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利8件，主編/參編教材及專著4部。  

目錄：  
第一章 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述  
第一節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念  
第二節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容  
第三節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程  
第四節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展趨勢(shì)  
第五節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究中的應(yīng)用  

第二章 營(yíng)養(yǎng)與免疫功能  
第一節(jié) 免疫系統(tǒng)  
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與免疫功能  
第三節(jié) 多糖與免疫功能  
第四節(jié) 脂類與免疫功能  
第五節(jié) 微量成分與免疫功能  
第六節(jié) 增強(qiáng)免疫力的飲食方案  

第三章 分子營(yíng)養(yǎng)與常見(jiàn)代謝性疾病  
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與糖尿病  
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病  
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與高血壓  
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與慢性腎臟疾病  
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與骨質(zhì)疏松癥  
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與阿爾茨海默病  

第四章 分子營(yíng)養(yǎng)與其他慢性、退行性疾病  
第一節(jié) 特殊蛋白質(zhì)構(gòu)象與朊蛋白病  
第二節(jié) 酶與疾病診斷  
第三節(jié) 脂類物質(zhì)與疾病發(fā)生  
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與血液循環(huán)系統(tǒng)疾病  
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)成分與腫瘤  
第六節(jié) 活性物質(zhì)與神經(jīng)疾病  

第五章 分子營(yíng)養(yǎng)與腸道健康  
第一節(jié) 腸道健康概述  
第二節(jié) 分子營(yíng)養(yǎng)與腸道微生態(tài)  
第三節(jié) 碳水化合物與腸道健康機(jī)制  
第四節(jié) 蛋白質(zhì)與腸道健康機(jī)制  
第五節(jié) 脂類與腸道健康  
第六節(jié) 其他微量營(yíng)養(yǎng)素與腸道健康  
第七節(jié) 益生菌與腸道健康  

第六章 飲食結(jié)構(gòu)與健康  
第一節(jié) 人生五階段的飲食結(jié)構(gòu)  
第二節(jié) 植物性食物營(yíng)養(yǎng)與健康  
第三節(jié) 動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)與健康  
第四節(jié) 微生物食物營(yíng)養(yǎng)與健康  
第五節(jié) 未來(lái)食品與健康  

第七章 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究技術(shù)  
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的動(dòng)物模型  
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的細(xì)胞模型  
第三節(jié) 細(xì)胞周期及細(xì)胞凋亡檢測(cè)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用  
第四節(jié) 蛋白質(zhì)表達(dá)檢測(cè)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用  
第五節(jié) PCR 技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用  
第六節(jié) 表達(dá)質(zhì)粒構(gòu)建  
第七節(jié) 生物信息學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用  

附錄 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀分析  
參考文獻(xiàn)  

在線試讀：  
一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控 基因是遺傳變異的主要物質(zhì), 它支持著生命的基本構(gòu)造和性能, 儲(chǔ)存著生命的種族、 血 型、 孕育、 生長(zhǎng)、 凋亡的全部信息。 環(huán)境和遺傳的互相依賴, 演繹著生命繁衍、 細(xì)胞分裂和蛋 白質(zhì)合成等重要生理過(guò)程。 生物體的生、 長(zhǎng)、 病、 老、 死等一切生命現(xiàn)象都與基因有關(guān), 都是 基因表達(dá)調(diào)控的結(jié)果。 環(huán)境因素, 尤其是營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)會(huì)產(chǎn)生直接或間接的作用, 從而對(duì)上述生命現(xiàn)象產(chǎn)生重要的影響。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素在短時(shí)間內(nèi)雖不能改變個(gè)體的遺傳學(xué) 命運(yùn), 但從長(zhǎng)期來(lái)看, 營(yíng)養(yǎng)素會(huì)修飾某些基因的表達(dá), 改變個(gè)體遺傳學(xué)命運(yùn)出現(xiàn)的時(shí)間和 進(jìn)程。 在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi), 營(yíng)養(yǎng)素功能的認(rèn)識(shí)一直停留在生物化學(xué)、 酶學(xué)、 內(nèi)分泌學(xué)、 生理學(xué)、 中醫(yī)學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)水平, 盡管已經(jīng)認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)控細(xì)胞的功能, 但一直認(rèn)為 營(yíng)養(yǎng)素主要通過(guò)調(diào)節(jié)激素的分泌和激素信號(hào)的傳遞而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞功能的調(diào)節(jié)。 直到 20 世紀(jì) 80 年 代, 營(yíng)養(yǎng)素才被認(rèn)為可以直接并獨(dú)立地調(diào)節(jié)基因的表達(dá), 對(duì)營(yíng)養(yǎng)素功能的認(rèn)識(shí)深入到了基因水 平。 因此, 深入研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控有助于更全面、 深入地認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素的功能, 對(duì)預(yù) 防疾病、 促進(jìn)健康、 提高生活質(zhì)量甚至延長(zhǎng)壽命有十分重要的意義。 1. 基因表達(dá) 基因表達(dá)是指生物基因組中結(jié)構(gòu)基因所攜帶的遺傳信息經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)錄和翻譯等一系列過(guò)程, 合 成特定的蛋白質(zhì), 進(jìn)而發(fā)揮其特定的生物學(xué)功能和生物學(xué)效應(yīng)的全過(guò)程。 即, 將來(lái)自基因的遺傳信息合成功能性基因產(chǎn)物的過(guò)程, 基因表達(dá)產(chǎn)物通常是蛋白質(zhì), 非蛋白質(zhì)編碼基因如轉(zhuǎn)運(yùn) RNA (tRNA) 或小核 RNA (snRNA) 的基因表達(dá)產(chǎn)物是功能性 RNA。 所有已知的生命, 無(wú)論 是真核生物、 原核生物還是病毒, 都利用基因表達(dá)來(lái)合成生命的大分子。 在個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程 中, 生物遺傳信息的表達(dá)按一定的時(shí)序發(fā)生變化 (時(shí)序調(diào)節(jié)), 并隨著內(nèi)外環(huán)境的變化而不斷 加以修正 (環(huán)境調(diào)控)。 人體有約 7 萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞, 除少數(shù)細(xì)胞外, 所有細(xì)胞, 無(wú)論屬于什么類 型, 都含有完全相同的一套遺傳密碼。 人類的基因組里包括 20000 ~ 25000 個(gè)蛋白質(zhì)編碼基因, 幾乎人體的每一個(gè)細(xì)胞中都含有整套人類基因組, 但并不是每個(gè)基因都能在一個(gè)細(xì)胞中得到 表達(dá), 而是根據(jù)機(jī)體不同的發(fā)育階段、 不同的組織細(xì)胞類型、 不同的功能狀態(tài), 在特定細(xì)胞中 選擇性、 程序性地表達(dá)特定數(shù)量的特定基因。 不同發(fā)育階段和不同組織細(xì)胞存在著基因表達(dá)的 不同調(diào)控機(jī)制, 決定何種基因表達(dá)或不表達(dá), 從而決定了在不同發(fā)育階段同一組織細(xì)胞具有相 同的功能, 不同組織細(xì)胞具有不同的結(jié)構(gòu)和功能, 即基因表達(dá)存在發(fā)育階段特異性和組織細(xì)胞 特異性。 基因表達(dá)調(diào)控在生命過(guò)程中的重要性不言而喻。 2. 基因表達(dá)的調(diào)控 基因表達(dá)的調(diào)控主要發(fā)生在轉(zhuǎn)錄水平或翻譯水平上。 原核生物的基因組和染色體結(jié)構(gòu)都較 真核生物簡(jiǎn)單, 轉(zhuǎn)錄和翻譯在同一時(shí)間和空間內(nèi)發(fā)生, 基因表達(dá)的調(diào)控主要發(fā)生在轉(zhuǎn)錄水平。 真核生物有細(xì)胞核結(jié)構(gòu), 轉(zhuǎn)錄和翻譯過(guò)程在時(shí)間和空間上都被分隔開(kāi), 且在轉(zhuǎn)錄和翻譯后都有 復(fù)雜的信息加工過(guò)程, 其基因表達(dá)的調(diào)控可以發(fā)生在各個(gè)不同的水平上。 真核生物和原核生物 在基因表達(dá)調(diào)控上的巨大差別是由兩者不同的基本生活方式?jīng)Q定的。 原核生物一般為自由生活的單細(xì)胞, 只要環(huán)境條件合適, 養(yǎng)料供應(yīng)充足, 它們就能無(wú)限生 長(zhǎng)、 分裂, 因此, 它們的調(diào)控系統(tǒng)就是要在一個(gè)特定的環(huán)境中為細(xì)胞創(chuàng)造高速生長(zhǎng)的基礎(chǔ), 或 使細(xì)胞在受到損傷時(shí), 盡快得到修復(fù)。 它們主要是通過(guò)轉(zhuǎn)錄調(diào)控, 以開(kāi)啟或關(guān)閉某些基因的 表達(dá)來(lái)適應(yīng)環(huán)境條件 (主要是營(yíng)養(yǎng)水平的變化)。 環(huán)境因子往往是調(diào)控的誘導(dǎo)物, 群體中每個(gè) 細(xì)胞對(duì)環(huán)境變化的反應(yīng)都是基本一致的。 真核生物 (除酵母、 藻類和原生動(dòng)物等單細(xì)胞生物之外) 主要由多細(xì)胞組成, 每個(gè)真核 細(xì)胞攜帶的基因數(shù)量及總基因組中蘊(yùn)藏的遺傳信息量都遠(yuǎn)高于原核生物, 如人類細(xì)胞單倍體基 因組包含總 DNA 3×10 9 bp, 約為大腸桿菌總 DNA 的 800 倍, 是噬菌體總 DNA 的 10 萬(wàn)倍左右。 真核生物基因組 DNA 中有許多重復(fù)序列, 基因內(nèi)部還插入了許多不翻譯成蛋白質(zhì)的序列, 這 些都影響了真核生物基因的表達(dá)。 真核生物的 DNA 常與蛋白質(zhì) (包括組蛋白和非組蛋白) 結(jié) 合, 形成十分復(fù)雜的染色質(zhì)結(jié)構(gòu)。 染色質(zhì)構(gòu)象的變化、 染色質(zhì)中蛋白質(zhì)的變化及染色質(zhì)對(duì) DNA 酶敏感程度的變化等, 都會(huì)對(duì)基因表達(dá)產(chǎn)生重要影響。 此外, 真核生物染色質(zhì)被包裹在細(xì)胞核 內(nèi), 基因的轉(zhuǎn)錄 (核內(nèi)) 和翻譯 (細(xì)胞質(zhì)內(nèi)) 被核膜分隔, 核內(nèi) RNA 的合成與轉(zhuǎn)運(yùn), 細(xì)胞質(zhì) 中 RNA 的剪接與加工等在各個(gè)程度上都擴(kuò)大了真核生物基因調(diào)控的范圍, 使真核生物的基因 調(diào)控達(dá)到了原核生物不可能擁有的深度和廣度。 對(duì)于大多數(shù)真核生物, 基因表達(dá)調(diào)控最顯著的 特征是能在特定時(shí)間和特定細(xì)胞中激活特定的基因, 從而實(shí)現(xiàn)預(yù)定的、 有序的、 不可逆轉(zhuǎn)的分 化和發(fā)育過(guò)程, 使生物的組織和器官保持正常功能。

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