一、冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

配料 →殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝

冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無(wú)均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無(wú)均質(zhì)步驟。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。

2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。

3．甜味劑超標(biāo)。

4．微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間和專(zhuān)用冷凍庫(kù)，冷凍庫(kù)應(yīng)定期清掃、消毒。

運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸使用冷藏車(chē)，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車(chē)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機(jī)（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機(jī)（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機(jī)）。返回搜狐，查看更多