1、食材：芥菜適量、食鹽適量。

2、每年11月份是新鮮芥菜收貨時(shí)間，農(nóng)戶(hù)將收割的鮮菜置于太陽(yáng)下曬癟。

3、曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質(zhì)。

4、簡(jiǎn)單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩。

5、清水漂洗至少3次以上。

6、晾曬將水分瀝干。

7、去除老根之后，切短。

8、切短后再晾曬1天。

9、切碎之后倒入腌制池，大部分農(nóng)戶(hù)用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中。

10、壓上重物，幫助脫水。

11、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的顏色不再是之前的綠色。

12、腌制曬干后就是成品了。

13、在相對(duì)密閉的容器當(dāng)中，存放一段時(shí)間后，菜的顏色會(huì)慢慢按下來(lái)，香味越來(lái)越濃。

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