美食江湖的“大人物”
作為來(lái)自內(nèi)蒙古草原的漢子，味蕾早已習(xí)慣了牛羊肉的鮮烈甘美，對(duì)于游于江湖的各種魚(yú)類并不十分感興趣，總覺(jué)得汁味難以入肉，滋味寡淡。來(lái)到荊州，一次宴飲，朋友叫了一道說(shuō)是只有荊州有的名菜，淡黃的被皮，嫩白的肉質(zhì)，像豆腐，入口鮮嫩爽滑，有魚(yú)味、有肉香，令吃貨一枚的我大呼過(guò)癮，垂涎之形令朋友嘲笑：子非魚(yú)不知魚(yú)之美味，冒牌吃貨。從此此物占據(jù)了我的餐桌，征服了我的味蕾，并成為了我過(guò)年回家走親訪友的必備禮物。
當(dāng)然，它的味道從沒(méi)讓我的朋友失望過(guò)。
后來(lái)我才知道，此物就是荊州魚(yú)糕，是荊州市傳統(tǒng)名菜之一，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，魚(yú)糕不僅好看好吃，還有“飛黃騰達(dá)”的意思。其諧音“魚(yú)高”也有“年年有余，步步高升”的寓意。
荊州魚(yú)糕發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。是湖北荊州的一道名菜，是十大特色名菜之一，以“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。荊州魚(yú)糕制作考究，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其符合現(xiàn)代科學(xué)健康的養(yǎng)生理念，深受廣大吃貨的青睞。這種出自大禹時(shí)代，受到楚莊王的嘖嘖贊美，乾隆為之作詩(shī)吟誦的江漢平原上的美食，堪稱是美食江湖的“大人物”。
如今隨著發(fā)達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)，荊州魚(yú)糕早已笑傲東西南北的餐桌之上，搶了不少地方美食的風(fēng)頭，并且成功走出國(guó)門，登上了全球美食譜的排名榜，成了荊州美食的代表，上演荊州風(fēng)味的美食傳奇。
2009年，荊州魚(yú)糕入選湖北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
探秘魚(yú)糕的養(yǎng)生價(jià)值
這年月，人們對(duì)食物可謂是“挑肥揀瘦”，吃肉怕胖，吃素營(yíng)養(yǎng)不全，要好吃要健康要養(yǎng)生，到哪里去找這樣十全十美的食物呢。
其實(shí)，眾里尋她千百度，暮然回首，此物就在荊州城。味道鮮美滿足味蕾對(duì)美食的全部渴望;營(yíng)養(yǎng)豐富滿足身體對(duì)食物的全部要求;科學(xué)養(yǎng)生滿足人們對(duì)健康的所有追求。
被人們喜愛(ài)了2000年的荊州魚(yú)糕絕非浪得虛名，其養(yǎng)生價(jià)值經(jīng)得起當(dāng)代健康科學(xué)的檢驗(yàn)，不然，怎么能征服那些習(xí)慣了牛排面包黃油的歐美腸胃。
真金不怕檢驗(yàn)，好吃的不怕實(shí)驗(yàn)。在當(dāng)代科學(xué)健康的飲食譜系下，荊州魚(yú)糕的養(yǎng)生價(jià)值讓人大吃一驚。純手工制作無(wú)任何化學(xué)添加的荊州魚(yú)糕，嫩滑不膩，老少皆宜，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、煙酸、牛黃酸、益智營(yíng)養(yǎng)DHA、EPA、維生素A、D、B、B以及人體必需的多種無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)糕的制作過(guò)程沒(méi)有經(jīng)過(guò)旺火烈油煎炸，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，非常利于人體吸收，不愧是符合現(xiàn)代人養(yǎng)生之道的營(yíng)養(yǎng)佳肴。
荊州魚(yú)糕采用的魚(yú)大多是新鮮的大湖里的草魚(yú)，清洗去鱗去雜。剖開(kāi)魚(yú)身、去刺、去皮，將凈肉切斷，做成魚(yú)糜，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰,成粘稠的魚(yú)肉糊再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類制品包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等。
自古無(wú)魚(yú)不成宴,魚(yú)以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點(diǎn),一直被人們所喜愛(ài)。科學(xué)研究表明:魚(yú)為益智食品,對(duì)于兒童的智力發(fā)育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長(zhǎng)壽等方面有著極其巨大的作用。
這么好吃的東西，什么人不能吃呢，只要你不對(duì)魚(yú)兒過(guò)敏，那就放心大快朵頤吧。
會(huì)做會(huì)吃 做自己的養(yǎng)生大師
荊州魚(yú)糕兼容12大菜系，滿足各方口味，口味再刁的人，都能找到自己的感覺(jué)!在中國(guó)，無(wú)論四川的辣，廣東的淡，江浙的甜，北方的咸，都可以烹制一道屬于各自不同口感的美味魚(yú)糕，麻辣甜淡，任意調(diào)制，炒燉煎煮，隨意發(fā)揮?？吹竭@里，你是不是已經(jīng)躍躍試試，想一試身手，做一個(gè)會(huì)做會(huì)吃的養(yǎng)生大師。
魚(yú)糕的制作很是講究。第一步，取草魚(yú)身上的魚(yú)肉，只取白肉部分，紅肉就不要了以免影響魚(yú)糕成色。第二步，將弄好的白魚(yú)肉放在水里浸泡一段時(shí)間。第三步，浸泡好后用絞肉機(jī)絞碎。第四步，將蛋清加入絞碎好的魚(yú)肉中不斷的攪拌。第五步，攪拌好的魚(yú)糜放入蒸鍋中蒸30分鐘即可。
魚(yú)糕吃法基本分為蒸、涮、湯、炒、炸五種。
蒸。魚(yú)糕切片擺盤后放入蒸鍋里蒸8分鐘即可食用，還可以將青紅椒木耳肉絲炒在一起作為澆頭蓋在魚(yú)糕上面更是色香味俱全。
涮。在吃各種火鍋時(shí)，魚(yú)糕作為涮菜下到火鍋里，當(dāng)吸收美味的火鍋湯汁后，更是鮮香可口。
湯。蔥白姜絲熗鍋加水后略加鹽等調(diào)味料，在加入切好的魚(yú)糕片，燒開(kāi)后便是一份味美至極的鮮湯。
炒。魚(yú)糕切丁或切片后與胡蘿卜丁青豆玉米等炒在一起，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且寶寶也很喜歡吃。
炸。魚(yú)糕切片或者切丁后將油燒至7成熱后下鍋煎炸，等到兩面成金黃色后撒上少許芝麻等調(diào)料即可食用，外酥內(nèi)嫩，鮮香無(wú)比。
教你一招 慧眼識(shí)魚(yú)糕
魚(yú)糕營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高，平均10g/100g，且為優(yōu)質(zhì)完全蛋白，易于被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用，是符合現(xiàn)代飲食要求的一種營(yíng)養(yǎng)食品。
但是如何買到質(zhì)量上乘，味道鮮美的魚(yú)糕，還是需要一些基本知識(shí)的，不過(guò)不難，一張表格，如同借你一雙慧眼。
荊州魚(yú)糕感官評(píng)定
制作感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)下表。
(點(diǎn)擊看大圖)
將樣品切成5mm厚度，用加權(quán)法計(jì)算總分，彈性的加權(quán)系數(shù)為0.4，組織狀態(tài)的加權(quán)系數(shù)為0.3，色澤的加權(quán)系數(shù)為0.2，鮮度和滋氣味的加權(quán)系數(shù)為0.1。
看懂了吧，得分少的不能買呦。
來(lái)源：荊州日?qǐng)?bào)
編輯：胡宇返回搜狐，查看更多
