本期導(dǎo)讀：夏季別錯(cuò)過(guò)這個(gè)健腦菜，簡(jiǎn)單炒一炒，清爽香脆 ，別的季節(jié)吃不到

夏季是吃新鮮黃花菜的時(shí)候，是夏季時(shí)令蔬菜，價(jià)格也不貴，賣5快錢(qián)一斤，黃花菜是非常好吃蔬菜，味道可口，美容養(yǎng)顏。黃花菜具有“觀為花，食為菜、用為藥”的美稱。黃花菜有較好的健腦，抗衰老的作用，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有較好的作用，故人們稱之為“健腦菜”。夏季別錯(cuò)過(guò)這個(gè)健腦菜，那么黃花菜怎么做好吃？教你這樣做，簡(jiǎn)單炒一炒，清爽香脆 ，清淡又清香，你也做給家人吃，別的季節(jié)吃不到 ，錯(cuò)過(guò)了還要等一年才能吃到，下面分享下這道菜肴的做法：

【清炒黃花菜】所需材料：鮮黃花菜250克、油鹽適量、大蒜3瓣、

做法步驟：

1.把黃花菜投洗干凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。鮮黃花菜的挑選：新鮮的黃花菜有清香味道。黃花菜顏色為淺黃或亮黃，菜身長(zhǎng)而粗壯，并且粗細(xì)均勻，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物。

2.鍋加水燒開(kāi)，下入黃花菜焯水1分鐘左右，焯的時(shí)候要注意，千萬(wàn)不要焯太久，否則黃花菜會(huì)變得軟爛，就不好吃了。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無(wú)毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道，就會(huì)發(fā)生急性中毒，想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙堿在高溫60度時(shí)就會(huì)減弱或消失。

3.將焯水后的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時(shí)，經(jīng)過(guò)這兩個(gè)制作步驟，新鮮黃花菜撈出來(lái)炒食是完全沒(méi)問(wèn)題的，可以放心食用。

4.大蒜用刀拍裂，再剁成蒜蓉。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，炒出蒜香味，炒蒜蓉時(shí)，要小火炒制，大火容易把蒜蓉炒焦。

6.下入黃花菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

小貼士：由于新鮮黃花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之后還需要浸泡2小時(shí)，這樣才能安全食用。新鮮黃花菜雖然好吃，但是一次吃的量不要太多。也可以將暫時(shí)不吃的新鮮黃花菜曬干，干黃花菜相信很多人都吃過(guò)，干制的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

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