兒時第一次吃鮮黃花菜，是在喜宴上，大碗的雞湯上桌，上面飄著艷麗的黃色菜，不止是漂亮，嘗過后還再也忘不掉那個味道了，脆嫩鮮甜，怎么會有如此好吃的菜？

后來只要再看到鮮黃花菜，這個記憶就會自動跳出來，悄悄過電影。

現(xiàn)在又到黃花菜上市時，嫩黃又清香的一根根花苞，初夏餐桌上的獨特滋味，那是干黃花菜沒法達到的味道和口感。

黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草，燒湯炒菜時放上一把，都增色又解膩。它還有個名字叫“健腦菜”，據(jù)說是因為其中含有豐富的卵磷脂，一種增強和改善大腦功能的營養(yǎng)素，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。

以前見過有人說，可別吃這玩意，有毒！

所以得了解這菜的烹飪步驟，做錯了會頭暈頭痛、嘔吐腹瀉的。

其實鮮黃花菜也沒有那么的可怕，它本身無毒，而是含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，經(jīng)過腸胃的吸收，會在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，這就生成了對人體的毒性了。

所以在食用鮮黃花菜時，第一不要多吃；第二得將中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水里焯燙下，然后用清水浸泡一會，撈出洗凈后再涼拌或者炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

一【蒜泥黃花菜】

材料：鮮黃花菜220克。

調(diào)味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。

做法：1.將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，硬梗的花蒂也掰掉。

2.鍋內(nèi)水開后放入洗凈的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。

3.然后放入清水中浸泡一會，再撈出洗凈即可。

4.擠干水分的黃花菜，加入所有調(diào)味料拌勻即可上桌。

小貼士：據(jù)說將鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。

二，鮮黃花菜炒肉

與肉香搭配，葷素立體，滋味營養(yǎng)也都更加豐富

材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個，泡發(fā)的木耳40克。

調(diào)味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蠔油2勺。

做法：1.將黃花菜的花瓣掰開，取出中間所有的花蕊丟棄，硬梗的花蒂也掰掉。

2.鍋內(nèi)水開后放入洗凈的黃花菜，焯燙至全部變軟后撈出。

3.放入清水中浸泡一會，然后再撈出洗凈即可。

4.肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用。

5.小火，鍋內(nèi)油熱后加入蒜片爆出香味。

6.放入肉絲稍翻拌后就加入生抽，至將肉絲炒熟，中火操作。

7.再放入黃花菜、木耳、辣椒、蠔油，拌勻即可關(guān)火。

小貼士：速炒菜，拌勻即可，千萬別翻拌過長時間，黃花菜太嫩，以防散爛。

相關(guān)知識

爽口小涼菜30種 家常爽口涼拌菜 好吃的涼拌菜菜譜推薦
夏季必吃的涼拌菜
涼拌萵筍海帶絲，低卡開胃夏日涼菜，脆爽解膩吃不胖
適合夏季吃的8道涼拌菜，洗一洗拌一拌就上桌，簡單方便清爽開胃
夏日必備10道涼拌菜，簡單拌一拌，爽口又解暑，可別再說不會做了
夏天巧吃涼拌菜瘦身補鈣
夏季六款開胃涼拌菜 吃出好胃口
今日強烈推薦十道經(jīng)典涼拌菜，夏日餐桌上的清爽擔當！
立夏養(yǎng)生必看：5種低卡涼拌菜譜，吃出清爽不油膩的夏日身材！
清爽夏日必備：低卡涼拌萵筍海帶絲，解膩又健康！

網(wǎng)址: 它是餐桌上的健腦菜，夏季涼拌燒湯燉菜都好吃，爽口又解膩 http://m.u1s5d6.cn/newsview1618389.html