蒜蓉西蘭花是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，為什么很多人炒出來(lái)不是軟了、硬了，就是顏色不好看還不入味呢？其實(shí)越是簡(jiǎn)單的菜要求就越高，做法和細(xì)節(jié)才是決定菜品味道的關(guān)鍵。

食材：西蘭花、胡蘿卜

調(diào)料：花生油、大蒜、鹽、胡椒、蠔油、淀粉

制作步驟：

1.首先挑選鮮嫩的西蘭花是第一步，我們需要從三個(gè)方面來(lái)判斷，一看花朵顏色深綠細(xì)小沒(méi)有展開(kāi)，整個(gè)花苞摸起來(lái)非常緊實(shí)。 二看花莖之間的縫隙越緊密說(shuō)明越嫩，越寬說(shuō)明長(zhǎng)得時(shí)間越長(zhǎng)了。最后看根莖部周邊的綠色越多說(shuō)明越新鮮，基本都是白色說(shuō)明時(shí)間久了不建議購(gòu)買(mǎi)。

2.把西蘭花用小刀片出花朵。這些花朵里面雜質(zhì)較多，蟲(chóng)卵也比較容易生長(zhǎng)，所以我們用重鹽水浸泡10分鐘以上。另外這個(gè)中間的粗莖建議不要扔了，把它用小刀削去皮后再改刀切成片，口感也很好。

3.可以用半個(gè)胡蘿卜切成片來(lái)搭配一下菜色，切好后和根莖片放在一起。

4.料頭只用到大蒜，拍碎后切成細(xì)點(diǎn)的蒜末，這樣成菜更容易沾浮在西蘭花上，口感好。這里要強(qiáng)調(diào)，要讓這道菜味道更突出，大蒜一定要多。

5.簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)料汁，碗中加點(diǎn)清水、料酒、鹽、胡椒和蠔油調(diào)勻，雞精、味精隨個(gè)人添加。再調(diào)點(diǎn)水淀粉備用。

6.先把鍋中的水燒開(kāi)，水開(kāi)后加勺鹽和食用油進(jìn)去。因?yàn)槲魈m花和胡蘿卜成熟的時(shí)間不同，所以先倒入花朵，焯水30秒撈出控水。等水開(kāi)后再倒入胡蘿卜和根莖片，焯水50秒撈出控水，這樣的處理可以很好地讓不同食材成菜后成熟時(shí)間一致，同時(shí)也保證了西蘭花的鮮綠入味。

7.把炒鍋燒熱后倒油，這里強(qiáng)調(diào)一下炒蒜蓉油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致焦化發(fā)苦。所以四成油溫轉(zhuǎn)成小火，下入蒜末翻炒煸香，讓蒜蓉的香味完全釋放出來(lái)后再倒入料汁，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后倒入西蘭花和胡蘿卜，炒勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)開(kāi)蓋燒30秒左右，讓料汁的鮮味充分融入到西蘭花里，這樣的操作才是入味的關(guān)鍵。

8.最后轉(zhuǎn)大火淋入薄芡收汁，關(guān)火起鍋。

這樣一道看似簡(jiǎn)單食著美味的蒜蓉西蘭花就做好了，家常菜我們不用過(guò)多地去追求華而不實(shí)的菜色，好吃才是硬道理。如果喜歡這道蒜蓉西蘭花，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食返回搜狐，查看更多