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醫(yī)生：每天吃番茄的人，腦梗、糖尿病、全因死亡率比同齡人低？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月27日 23:11

如果你每天吃番茄，可能真的活得更久。

不是噱頭，不是玄學，而是越來越多的科研證據(jù)正在告訴我們——番茄，是種“低調(diào)”的健康殺器。

你以為番茄只是個拌涼菜、炒雞蛋的配角？其實，它含有一種對身體極其有利的成分：番茄紅素（Lycopene）。它不僅能抗氧化、抗炎，甚至可能和我們最擔心的三大問題——腦梗、糖尿病、全因死亡率，都有關(guān)系。

番茄紅素，為什么這么“?！保?/p>

番茄紅素屬于類胡蘿卜素家族，是一種脂溶性天然色素。它的抗氧化能力，比β-胡蘿卜素強兩倍，比維生素E強一百倍。這不是我說的，是《營養(yǎng)學雜志》上的研究數(shù)據(jù)。

抗氧化是啥？簡單說，就是幫我們“熄火”。身體在代謝過程中會產(chǎn)生很多“自由基”，這些不安分的分子會攻擊細胞、血管、DNA，導致衰老、炎癥、甚至癌癥。番茄紅素就是自由基的“滅火器”。

吃番茄，腦梗風險會降低？

是的，是真的。

2022年《Neurology》雜志刊登的一項研究顯示，血液中番茄紅素水平越高，缺血性腦卒中（也就是我們常說的腦梗）風險就越低。

研究追蹤了1031位中老年人，發(fā)現(xiàn)番茄紅素水平高的人，腦梗發(fā)病率比最低組低55%。而且，即使控制了年齡、吸煙、體重等因素，這個關(guān)聯(lián)依然成立。

這是為什么？因為腦梗的關(guān)鍵是血管堵塞，而番茄紅素可以：

減少低密度脂蛋白（壞膽固醇）氧化；

抑制血小板聚集；

改善血管內(nèi)皮功能。

說白了，它能讓血管不那么容易“爆脾氣”。

吃番茄，糖尿病風險也能降？

別懷疑，糖尿病跟炎癥、氧化壓力脫不了關(guān)系。

《英國營養(yǎng)學雜志》（British Journal of Nutrition）2011年發(fā)布的研究指出，番茄紅素能顯著降低糖尿病相關(guān)的炎癥指標，比如CRP（C反應(yīng)蛋白）。

此外，2015年一項涵蓋23項臨床試驗的Meta分析（《營養(yǎng)素雜志》發(fā)布）也指出，番茄紅素補充劑能改善胰島素敏感性，降低空腹血糖。

雖然番茄不是“降糖藥”，但它在幫助身體預防糖尿病方面，的確有用。

全因死亡率？番茄也“插了一腳”

這部分更驚人。

2016年一項發(fā)表于《美國臨床營養(yǎng)學雜志》（AJCN）的前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，血清中番茄紅素濃度最高者，與最低者相比，全因死亡率降低了39%。

這不是小數(shù)字。

研究分析了超過10年的隨訪數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)番茄紅素水平高的人，在心血管、癌癥、甚至老年癡呆方面的死亡風險都明顯更低。

這說明，番茄紅素并不是在“治病”，它是在“防死”。

生吃番茄，有用嗎？

有用，但不如熟吃。

番茄紅素是脂溶性的，炒熟了、加點油，它的吸收率能提高3到4倍。這也是為什么番茄炒蛋，其實比涼拌番茄更營養(yǎng)。

還有個冷知識：番茄醬比生番茄更“猛”。因為它濃縮了番茄紅素，尤其是那種不加糖、不加添加劑的純番茄醬，簡直是“健康炸彈”。

每天吃多少才夠？

權(quán)威建議沒有明確量，但根據(jù)多個研究，每天攝入10~20毫克番茄紅素，就能看到明顯的健康益處。

換算一下，大概是：

一個中等大小的番茄（150克）≈5~7毫克番茄紅素；

50克純番茄醬≈15毫克番茄紅素；

一碗番茄雞蛋面，夠用。

那為什么很多人不吃？

因為我們太容易忽略“便宜”的健康方式。

我們相信藥、相信保健品，卻不相信“炒個番茄蛋”也能救命。這是飲食文化的問題，也是健康常識的盲區(qū)。

更糟的是，很多人吃番茄的方式不對——吃沒熟的、配白糖、用涼水泡……吸收率幾乎為零。

醫(yī)生的建議

別等血管堵了，才想起番茄。

你不需要每天吃保健品，也不需要花錢買進口食材。只要每天吃點熟番茄，加點油，炒炒就行，對血管、胰島、甚至壽命都有好處。

如果你有高血壓、糖尿病家族史，或者已經(jīng)是“三高”人群，番茄真的可以成為你每天的“保命菜”。

不是神藥，但值得吃一輩子

我不是在神化番茄。它不會讓你立刻變健康，也不可能取代藥物。但它確實是少數(shù)能被反復驗證、對多種慢病都有正面作用的天然食材。

它便宜、安全、好吃，還能救命。

這樣的食物，不多了。

資料來源：
①. 王瑤, 張亮. 番茄紅素對慢性病的預防作用研究進展[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2021, 27(3): 88-92. DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2021.03.026
②. Rissanen T H, et al. Serum lycopene concentrations and carotid atherosclerosis: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study. Neurology. 2001; 57(8): 1480-1485.
③. Cheng H M, et al. Tomato and lycopene supplementation and cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis. Atherosclerosis. 2017; 257: 100-108.

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