一句“國(guó)家喊你減肥”“體重管理年”拉開(kāi)全民減脂大幕。這背后是中國(guó)超50%的成年人超重和肥胖率，以及一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)。
據(jù)歐睿國(guó)際發(fā)布的報(bào)告《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)》，2023年國(guó)內(nèi)代餐輕食市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，預(yù)計(jì)未來(lái)五年年均增速達(dá)30%。
行業(yè)高速增長(zhǎng)吸引大量玩家涌入。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)輕食相關(guān)企業(yè)超1.4萬(wàn)家，近六成成立于近五年內(nèi)。2024年新增注冊(cè)企業(yè)超4000家，2025年以來(lái)已新增超1000家。多家快餐連鎖企業(yè)為了迎合消費(fèi)者減重、減脂的需求，多家餐飲品牌相繼推出輕食、“能量碗”等產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者在管理體重的同時(shí)養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。
新品牌涌入 傳統(tǒng)餐飲跨界
與傳統(tǒng)的代餐粉、代餐餅干、果蔬汁、沙拉等產(chǎn)品相比，如今的輕食概念逐漸泛化。
輕食行業(yè)正在突破“冷食沙拉”的局限，“輕食”不再特指某種食物，而是具有均衡、健康、簡(jiǎn)單屬性的各類食品與飲食方式，范圍擴(kuò)大到乳制品、新鮮果蔬、調(diào)味品、營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)充劑、現(xiàn)制飲品、休閑零食、堂食餐飲、預(yù)制輕食菜品、外賣輕食等。
據(jù)未來(lái)輕食產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告中心發(fā)布的《2024年度輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》，2024年1月至2025年1月，抖音平臺(tái)上銷售最好的幾大輕食品類涵蓋雞胸肉和土雞、調(diào)味汁/調(diào)味料、即食產(chǎn)品、主食類、烘焙產(chǎn)品、代餐等；該平臺(tái)單品銷售額在1000萬(wàn)元以上的輕食品牌包括食者道、大希地、不集、三德子、蒲花島、袋鼠先生、董小姐、薄荷生活等。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，預(yù)計(jì)2026年將突破5000億大關(guān)。然而天眼查數(shù)據(jù)卻揭示了行業(yè)的另一面：全國(guó)1.45萬(wàn)家輕食企業(yè)中，近五年新增的63%企業(yè)注冊(cè)資本不足百萬(wàn)，超40%在兩年內(nèi)黯然退場(chǎng)。2019年“甜心搖滾沙拉”等初代品牌折戟后，新入局者轉(zhuǎn)向差異化競(jìng)爭(zhēng)：深圳品牌“gaga鮮語(yǔ)”通過(guò)創(chuàng)新的“茶飲＋輕餐＋空間”復(fù)合模式，成功吸引了大量消費(fèi)者；Foodbowl超級(jí)碗推出中式蓋飯式輕食，結(jié)合谷物飯與辣白菜等調(diào)味，提升口感和接受度。
傳統(tǒng)餐飲巨頭更是動(dòng)作頻頻：麥當(dāng)勞推出了減脂套餐，給漢堡包做了“去醬”處理，還給套餐標(biāo)注了卡路里；肯德基旗下輕食品牌KPRO也推出了“減脂新品”，客單價(jià)從初期的80元降至35元；更令人意外的是，市場(chǎng)還出現(xiàn)了老鄉(xiāng)雞、沙縣小吃、楊國(guó)福麻辣燙等平價(jià)替代方案，年輕人中掀起了一波“快樂(lè)減脂”的潮流。
名為“輕食” 但實(shí)際“超重”
你在吃“快樂(lè)減脂”的同時(shí)，是否想過(guò)你手里的這碗飯真的健康嗎？輕食，這個(gè)標(biāo)榜“簡(jiǎn)單、均衡、低負(fù)擔(dān)”的飲食概念，真的就真如商家宣傳的一樣“神”嗎？
有媒體記者對(duì)幾款輕食產(chǎn)品進(jìn)行了實(shí)測(cè)，發(fā)現(xiàn)不少問(wèn)題。例如，油梨樹(shù)AVOCADO TREE的雞腿羽衣甘藍(lán)碗里道總重約532.9克，碳水化合物占比超過(guò)一半；Wagas沃歌斯韓式活力京牛肉能量碗總重約452.6克，主食較多且配有高熱量水果；超級(jí)碗FOODBOWL蜜汁雞腿超級(jí)碗總重約557.3克，超出標(biāo)注重量約80克；盒馬鮮生美式大蝦配生油果拌拌能量碗總重約45克，脂肪和鈉含量偏高，牛肝菌牛舌拌飯谷物碗總重約345.2克，蛋白質(zhì)和蔬菜量太少，主食占比過(guò)高。
除此之外，上海市消保委2025年初的抽檢報(bào)告揭示了行業(yè)深層問(wèn)題。在對(duì)60款輕食樣品的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，40款樣品附帶的醬料包，鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達(dá)35%。
更令人擔(dān)憂的是，不同消費(fèi)者、商家對(duì)輕食的認(rèn)知和定位都存在差異：有的消費(fèi)者認(rèn)為輕食就是蔬菜，有的商家提供的蛋白質(zhì)較低，并不適合單獨(dú)作為正餐食用。測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，宣稱“低卡少鹽”的輕食并非都符合該要求。
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價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、安全的多重挑戰(zhàn)
有媒體記者走訪調(diào)查觀察發(fā)現(xiàn)，目前市面上的輕食產(chǎn)品普遍存在三大痛點(diǎn)：一是價(jià)格虛高，一份基礎(chǔ)沙拉動(dòng)輒40—60元，相當(dāng)于普通快餐2—3倍的價(jià)格；二是口味單一，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，多以雞胸肉、三文魚(yú)為主料，搭配藜麥、羽衣甘藍(lán)、牛油果等“網(wǎng)紅”食材；三是新鮮度存疑，為控制成本，多數(shù)商家大量使用預(yù)制菜。
不同種類的輕食、代餐產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一，各品牌對(duì)于產(chǎn)品的實(shí)際“功效”處于自說(shuō)自話狀態(tài)，消費(fèi)者缺乏判斷產(chǎn)品優(yōu)劣的權(quán)威依據(jù)。
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師黃可人提醒消費(fèi)者，目前市面上大多數(shù)輕食產(chǎn)品往往采用顏色比較鮮亮的可生食蔬菜，比如說(shuō)生菜、苦菊、紫甘藍(lán)、小番茄等等。生蔬菜一般看上去體積較大，但實(shí)際分量較輕。中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天需攝入新鮮蔬菜500g左右。輕食產(chǎn)品蔬菜比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
“輕食通過(guò)控制熱量攝入和優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可以起到輔助體重管理的作用，但需避免幾個(gè)誤區(qū)。”浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師朱琴表示，“長(zhǎng)期極低熱量且營(yíng)養(yǎng)不均衡的輕食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。還有一部分所謂輕食其實(shí)暗藏著高熱量，比如添加了過(guò)多沙拉醬、糖漬堅(jiān)果等等?！彼貏e提醒，長(zhǎng)期單一食用輕食可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，建議每日不超過(guò)一餐。
目前，輕食市場(chǎng)尚缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》明確了輕食的定義，但缺少執(zhí)行細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)體系。北京烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宗志偉表示，今年將指導(dǎo)餐飲企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加低脂、低糖、低鹽菜品的供應(yīng)比例，提升菜品研發(fā)能力，避免同質(zhì)化，并合理優(yōu)化價(jià)格與性價(jià)比。
來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)、新京報(bào)、中國(guó)商報(bào)、千龍網(wǎng)
編輯：張鈺格格返回搜狐，查看更多
