酸辣粉是四川省、重慶市等地特色小吃，屬于川菜。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成,重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

　　一、重慶酸辣粉

　　原料：紅薯圈粉2餅 牛腩及牛腩汁250克 菠菜50克

　　配料：酸菜100克 黃豆50克 花生50克 蒜末10克 姜末10克 香菜葉2根 油辣子3湯匙 花椒粉1/2湯匙 生抽1湯匙 鹽1/2湯匙 醋2-3湯匙清水適量

　　制作方法：

　　1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好

　　2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香

　　3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好

　　4、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

　　5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里

　　6、沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火

　　二、私家酸辣粉

　　原料：蕨根粉100克左右 米椒三個 炸花生米少許 菜少許 粒少許 抽1勺 醋兩勺 精和鹽適量 油半勺 開水一勺

　　制作方法：

　　1、將蕨根粉提前半小時浸泡于涼水中

　　2、把蕨根粉放滾水內(nèi)煮7分鐘左右，不時用筷子攪拌，預防粘鍋

　　3、將煮好的蕨根粉絲(無硬心)放入涼開水中浸泡至涼

　　4、香菜洗凈切成小斷備用，紅米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和鹽，及涼開水拌成料汁備用

　　5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用，將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中

　　6、將備好的調(diào)料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上，最后淋上香油，撒上香菜末即可

　　三、川味酸辣粉

　　原料：紅薯粉絲一把 蒜末10克、姜末10克 酸豆角25克 炒花生25克 香菜葉一小撮 油潑辣子一大勺 鹽兩勺 醋25克 油15克 高湯100克清水500克

　　制作方法：

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸

　　4、下入粉絲，再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火

　　5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可

　　四、重慶酸辣粉

　　原料：紅薯粉絲50克 黃豆50克 紅油辣椒10克 鹽5克 生抽5克 醋15克 姜4克 蒜6克 豆瓣醬5克 香菜8克 白糖5克 胡椒粉4克 雞精3克高湯1000克 香油10克

　　制作方法：

　　1. 黃豆泡發(fā)四小時

　　2. 姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把

　　3. 鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸干水分，放在油里慢火炸

　　4. 改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出

　　5. 黃豆中加少許鹽拌勻

　　6. 鍋中加水，放入粉絲煮熟

　　7. 熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋

　　8. 高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最后放入香菜末，黃豆和香油

　　五、重慶酸辣粉

　　原料：白薯粉小團 約80克 榨菜適量 花生碎適量 香菜適量 蔥花少許 生抽1勺 醋2勺 蒜泥1/2勺 白胡椒粉1/4勺 辣椒粉1勺 花椒粉1/2勺白芝麻1/2勺

　　制作方法：

　　1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗里

　　2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然后直接澆在小碗中，并把所有材料拌勻，制成油辣椒

　　3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精;燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘后撈出

　　4、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜

　　六、牛腩酸辣粉

　　主料：紅薯圈粉 (2餅) 牛腩及牛腩汁 (250克) 菠菜 (50克)

　　調(diào)料：酸菜 (100克) 黃豆 (50克) 花生 (50克) 蒜末 (10克) 姜末 (10克) 香菜葉 (2根) 油辣子 (3湯匙) 花椒粉(1/2湯匙) 生抽 (1湯匙) 鹽 (1/2湯匙) 醋 (2-3湯匙) 清水 (適量)

　　制作方法：

　　1、原料備好，配料備好

　　2、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好

　　3、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用，酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香

　　4、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好

　　5、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味，然后倒入牛腩、牛腩汁和清水

　　6、調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋里，沸騰后放入菠菜，煮開后即可關(guān)火

　　將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸菜、花生、黃豆、菠菜、香菜葉撒在表面，澆上湯汁，再淋點油辣子香油即可

　　七、小訣竅

　　1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵

　　2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門

　　以上就是酸辣粉的配方及制作方法，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

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