山茱萸（Cornus officinalis Sieb. et Zucc.）為山茱萸科山茱萸屬植物，在山西、陜西、河南和湖南等地都有分布，其果肉成熟后味道酸甜。研究發(fā)現(xiàn)山茱萸果肉中富含環(huán)烯醚萜苷類、三萜類以及多糖等成分，這些成分具有降低血糖、提高免疫力、抗腫瘤、抗炎、抗菌以及抗氧化等有益作用。

河南大學(xué)國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心的趙彥博、李天浩、劉振花*等通過對近10年來山茱萸相關(guān)成分的提取方式、健康功效以及應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)，以期為山茱萸新產(chǎn)品的開發(fā)提供依據(jù)。

1 山茱萸活性成分提取與分析方法

山茱萸的功效成分包括多糖類、環(huán)烯醚萜苷類、五環(huán)三萜類、黃酮類以及一些有機(jī)酸類，根據(jù)不同的成分使用不同極性的溶劑和方法（如超聲提取、微波提取以及酶輔助提取等）獲得高提取率的目標(biāo)成分。

多糖類成分具有抗衰老、抗腫瘤以及增強(qiáng)免疫力等功效，其提取方法主要有回流提取法、超聲提取法、復(fù)合酶解法和稀堿提取法，再經(jīng)過去除蛋白以及色素等步驟得到粗多糖，對多糖含量檢測方法主要采用苯酚-硫酸比色法。回流提取山茱萸多糖是較為經(jīng)典的多糖提取方法，通過沸水提取再用無水乙醇沉淀，具有成本低廉、操作簡單以及環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)，但是過高的溫度可能會導(dǎo)致多糖結(jié)構(gòu)的改變，且存在提取時(shí)間較長和獲得的多糖得率較低的問題。近年來，超聲提取法及微波提取法成為主要的提取手段，通過高頻率的振動可以使山茱萸中的多糖更容易溶解在提取溶劑中，具有耗時(shí)短、純度高及提取率高的特點(diǎn)，可以通過對提取功率、提取溫度及提取料液比等因素的合理配置，也可以將超聲與微波協(xié)同使用，設(shè)置超聲與微波先后使用不同的時(shí)間，通過響應(yīng)面法優(yōu)化獲得最佳的超聲、微波條件，獲得的山茱萸多糖產(chǎn)率在7.85%～16.83%。酶解法操作簡單，能夠高效獲得山茱萸多糖并且不會破壞多糖結(jié)構(gòu)，利用不同種類分解酶進(jìn)行配比，在適宜的pH值條件下發(fā)揮復(fù)合酶的最佳活性，通過酶解將山茱萸多糖釋放出來，也可以利用超聲輔助復(fù)合酶提取，山茱萸多糖得率集中在9.20%～11.02%。

目前，從山茱萸中已經(jīng)分離103 個(gè)環(huán)烯醚萜苷類化合物，這些化合物具有抑制炎癥、降低血糖、保護(hù)神經(jīng)以及保護(hù)肝臟等多種健康功效，是山茱萸中含量較多的一類成分。超聲提取及回流提取是環(huán)烯醚萜苷類的主要提取方式，微生物發(fā)酵山茱萸也可以獲得較高的環(huán)烯醚萜苷類提取率，檢測山茱萸環(huán)烯醚萜苷類化合物的主要手段為色譜技術(shù)，包括薄層色譜、HPLC以及UPLC等?！吨袊幍洹分袑τ谏杰镙黔h(huán)烯醚萜苷類中莫諾苷以及馬錢苷的提取規(guī)定采用體積分?jǐn)?shù)80%甲醇溶液加熱回流提取，獲得莫諾苷及馬錢苷總量不得少于1.20%?；亓魈崛∽鳛椤吨袊幍洹返囊?guī)定方法，通過延長提取時(shí)間山茱萸環(huán)烯醚萜苷的得率可以提高到6.36%。隨著技術(shù)的發(fā)展，超聲輔助提取以及微波輔助提取可以使山茱萸環(huán)烯醚萜苷得率由2.63%提高到15.20%。酶解法也逐漸用于山茱萸環(huán)烯醚萜苷類的提取，酶解法得到的山茱萸環(huán)烯醚萜苷類得率在7.04%左右，也具有較好的提取效果。發(fā)酵提取法經(jīng)常被用于山茱萸的工業(yè)加工中，利用酵母菌使山茱萸果實(shí)發(fā)酵分解，通過對發(fā)酵液的提取分離即可獲得山茱萸環(huán)烯醚萜苷類成分，其得率在2.94%左右（表1）。

根據(jù)目前報(bào)道，已從山茱萸中分離得到10 個(gè)三萜類成分，包括熊果酸、齊墩果酸以及白樺脂酸等。熊果酸具有抑制炎癥、抗氧化、抗病毒和免疫調(diào)節(jié)等功效；齊墩果酸具有抑菌保肝的作用；白樺脂酸具有抗腫瘤、抗病毒以及抗炎等健康功效。三萜類化合物在山茱萸中的含量較少，通過不同提取方法獲得的三萜類化合物得率并不是很高，集中在0.28%～0.50%。如表1所示，三萜類化合物的定性檢測方式主要為核磁共振法定性分析，也有應(yīng)用廣泛的HPLC法以及準(zhǔn)確度較高的超快速液相色譜（UFLC）法，使用HPLC法等對三萜類化合物進(jìn)行定量分析時(shí)，一定比例的γ-環(huán)糊精有助于分析?；亓魈崛∫约俺曁崛∈侨祁惢衔锏闹饕崛》绞?，通過增加回流提取次數(shù)，山茱萸三萜類得率較高，達(dá)到0.5%。

山茱萸也富含較多的黃酮類化合物，目前已從山茱萸分離得到31 個(gè)黃酮類化合物，山柰酚及槲皮素是山茱萸中主要存在的黃酮類化合物，具有抗菌、抗氧化以及抗癌等多種健康功效。黃酮類主要通過HPLC法進(jìn)行定性分析以及紫外分光光度法進(jìn)行定量分析。山茱萸黃酮類化合物主要通過超聲提取法進(jìn)行提取且產(chǎn)率較高，通過提高有機(jī)相溶劑的比例或者延長提取時(shí)間，增加提取次數(shù)，山茱萸黃酮類化合物的得率能達(dá)到2.76%。

山茱萸中的有機(jī)酸類是山茱萸發(fā)揮抑制炎癥以及抗氧化作用的活性成分之一，目前已經(jīng)從山茱萸中分離得到17 個(gè)有機(jī)酸類化合物。其中，檸檬酸、琥珀酸以及蘋果酸等是山茱萸有機(jī)酸類的主要成分。山茱萸有機(jī)酸類主要由HPLC法及核磁共振法進(jìn)行定性分析，紫外分光光度法進(jìn)行定量分析。浸漬提取是山茱萸有機(jī)酸的主要提取方式，而山茱萸中的有機(jī)酸含量較少且不穩(wěn)定，往往還需經(jīng)過離心處理，才能獲得含量較高的有機(jī)酸類，也可以通過多次超聲輔助提取，獲得純度較高的山茱萸有機(jī)酸成分。

山茱萸中眾多的活性成分是其能作為藥食同源物質(zhì)的基礎(chǔ)，快捷高效地提取山茱萸中活性成分是制作山茱萸產(chǎn)品的重中之重，傳統(tǒng)的浸漬提取能夠大批量提取山茱萸中的活性成分，但是較低的提取效率造成大量的資源浪費(fèi)；超聲提取是目前主要的提取手段，與微波提取手段協(xié)同能在較短時(shí)間內(nèi)獲得較高含量的活性成分，但是較大的超聲功率會造成噪聲污染；發(fā)酵提取以及酶解提取手段較為溫和，適用于山茱萸的工業(yè)加工生產(chǎn)，在環(huán)烯醚萜類以及多糖類化合物的提取中更有優(yōu)勢。如表1所示，HPLC法、核磁共振法以及紫外-可見分光光度法是檢測化合物的常用方法。紫外-可見分光光度法具有快速、方便的優(yōu)勢，常用于化合物的定量分析；HPLC法的準(zhǔn)確高效性使其被用于各種化合物的定量分析，因HPLC具有樣品量少、檢測方便以及準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢，HPLC-MS法結(jié)合核磁共振法可以用于化合物的定性分析。在HPLC-MS法的基礎(chǔ)上通過連接不同靈敏度的檢測器發(fā)展出的檢測方法如UPLC-二極管矩陣檢測器（PDA）-高效噴霧電離（HESI）-MS法、HPLC-ESI-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜（Q-TOFMS）法以及UFLC-Q-TOF-MS法等，能夠在樣品量少的基礎(chǔ)上檢測微量以及痕量的樣品。

2 山茱萸的健康功效

已從山茱萸中分離和鑒定出約230 個(gè)化合物。經(jīng)體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究表明，山茱萸中的環(huán)烯醚萜苷類、三萜類、黃酮類以及有機(jī)酸類可以通過抑制白介素-6（IL-6）和腫瘤壞死因子-α（TNF-α）等炎癥因子的分泌達(dá)到抑制炎癥效果，通過促進(jìn)胰島素分泌以及還原型輔酶II（NADPH）的表達(dá)發(fā)揮降低血糖功效，通過降低總膽固醇以及甘油三酯的分泌量發(fā)揮降血脂功效，同時(shí)又能夠通過調(diào)節(jié)核因子κB（NF-κB）信號通路降低蛋白激酶B（Akt）水平、調(diào)節(jié)腸道菌群以及改善骨骼肌收縮，發(fā)揮保護(hù)神經(jīng)、保護(hù)腎臟、改善腸道和抗癌等作用（圖1）。

2.1

抑制炎癥

炎癥是清除體內(nèi)不良狀態(tài)的防御性反應(yīng)，但炎癥反應(yīng)的加劇會引發(fā)諸如癌癥以及肝損傷等嚴(yán)重疾病，炎癥水平增高主要表現(xiàn)為NF-κB及STAT3等信號通路的激活以及TNF-α和IL-6等炎癥因子表達(dá)水平升高，作為食物的山茱萸具有較多的抗炎活性成分，其可以通過抑制相關(guān)炎癥信號通路或者相關(guān)炎癥因子的釋放對炎癥起到一定的緩解作用。如表2所示，對山茱萸發(fā)揮抗炎作用的相關(guān)成分進(jìn)行了總結(jié)。

2.2

降低血糖

高血糖是現(xiàn)代人經(jīng)常會出現(xiàn)的身體疾病，表2總結(jié)了山茱萸中的活性成分如莫諾苷、馬錢苷以及熊果酸等成分的相關(guān)血糖功效研究。通過鏈脲佐菌素建立動物糖尿病模型，莫諾苷（100 mg/（kg·d），10 d）顯著降低動物血清中尿素氮的含量以及晚期糖基化產(chǎn)物的產(chǎn)生，抑制了相關(guān)氧化應(yīng)激蛋白的表達(dá)，對糖尿病大鼠的腎損傷具有較好的保護(hù)作用。馬錢苷（100 mg/（kg·d），4 周）與熊果酸（100 mg/（kg·d），4 周）具有協(xié)同降低小鼠血糖的功效。在胰島素分泌障礙的INS-1細(xì)胞模型中，2 μmol/L馬錢苷可以通過促進(jìn)細(xì)胞中相關(guān)蛋白磷酸使細(xì)胞的胰島素分泌量與正常細(xì)胞基本一致。體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)證明山茱萸多糖也具有一定的降低血糖活性。

2.3

降低血脂

經(jīng)常暴飲暴食的生活方式以及長期缺乏運(yùn)動使得越來越多的人出現(xiàn)血脂異常狀況。日本古方Kampo的配伍藥材中就有對山茱萸等藥材的使用，在胰高血糖素誘導(dǎo)HEK293T細(xì)胞糖尿病模型中，山茱萸的粗提物通過抑制cAMP反應(yīng)發(fā)揮降低血脂的功效。從山茱萸中分離到的環(huán)烯醚萜苷類化合物（200 μg/mL）對誘導(dǎo)分化的3T3脂肪細(xì)胞具有很好的脂肪分解效果，其作用效果與陽性對照VC相近。由此可以看出，山茱萸的環(huán)烯醚萜苷類化合物是其發(fā)揮降低血脂功效的主要成分，如馬錢苷以及莫諾苷等既具有降低血糖功效又具有降低血脂功效。莫諾苷在50 μmol/L濃度條件下能夠顯著抑制果糖誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞的脂肪產(chǎn)生，馬錢苷在100 μmol/L濃度條件下能夠抑制脂多糖誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞的炎癥反應(yīng)。山茱萸粗提物（400 mg/（kg·d），40 d）降低糖尿病大鼠血糖的同時(shí)又能減少甘油三酯、總膽固醇等脂肪主要組成物的含量。獐牙菜苷（240 mg/（kg·d），6 周）能夠通過PPAR-α途徑調(diào)節(jié)高脂飲食小鼠的脂質(zhì)代謝以及炎癥反應(yīng)。山茱萸中分離得到多糖組分也具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)的功效，1,6-α-葡聚糖（200 mg/（kg·d），12 周）能夠降低非酒精性脂肪肝小鼠脂蛋白以及甘油三酯的含量，且下調(diào)巨噬細(xì)胞的脂質(zhì)攝取量。

2.4

保護(hù)神經(jīng)

神經(jīng)系統(tǒng)是人體接受外界信息并進(jìn)行反饋的重要系統(tǒng)，在人體各個(gè)部位均有分布，因此神經(jīng)系統(tǒng)的相關(guān)疾病的預(yù)防治療也是非常重要，且由于神經(jīng)組織的復(fù)雜分布，所能使用的措施具有很大的局限性。山茱萸中的環(huán)烯醚萜類成分（如莫諾苷）、酚酸類化合物（如山茱萸酚）以及三萜類成分（如熊果酸）也可能具有一些神經(jīng)保護(hù)功效（表2）。在細(xì)胞水平上10 μmol/L莫諾苷能夠減少B細(xì)胞淋巴瘤以及相關(guān)蛋白的產(chǎn)生，從而減少氧化應(yīng)激導(dǎo)致的神經(jīng)母細(xì)胞死亡；10 μmol/L山茱萸酚B能夠減輕皮質(zhì)酮對PC12細(xì)胞造成的損傷。通過建立動物抑郁模型、神經(jīng)損傷模型以及癡呆模型，山茱萸中的莫諾苷、馬錢苷、香豆素以及熊果酸等化合物表現(xiàn)出顯著的神經(jīng)保護(hù)作用及促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞恢復(fù)的活性。

2.5

保護(hù)腎臟

腎臟是人體重要的代謝器官，相關(guān)研究也證明山茱萸中的環(huán)烯醚萜苷類、酚酸類以及有機(jī)酸類對糖尿病導(dǎo)致的腎臟疾病具有一定的保護(hù)效果。10 μmol/L馬錢苷及10 μmol/L馬錢酸可以在高糖誘導(dǎo)的腎小球細(xì)胞糖尿病模型中發(fā)揮降低血糖的功效并抑制相關(guān)促纖維化因子的表達(dá)。400 μg/mL山茱萸多酚也能夠抑制相關(guān)炎癥因子的表達(dá)，發(fā)揮保護(hù)作用。山茱萸粗提物中的環(huán)烯醚萜類及三萜類成分在通過給藥8 周后與鹽酸二甲雙胍（200 mg/（kg·d））作用效果相近，表現(xiàn)出顯著降低糖尿病小鼠血糖水平的活性。慢性腎臟病往往表現(xiàn)為炎癥細(xì)胞浸潤以及成纖維化細(xì)胞聚集，導(dǎo)致腎臟逐漸失去其基本功能，嚴(yán)重影響身體健康。沒食子酸、馬錢苷及莫諾苷聯(lián)合給藥（20 mg/（kg·d））2 周能夠顯著抑制炎癥因子釋放并且調(diào)控相關(guān)纖維化通路，緩解腎臟損傷。

2.6

其他功效

山茱萸提取物對腸道微生物具有正向調(diào)節(jié)作用。山茱萸中的馬錢苷與莫諾苷（200 mg/（kg·d），15 d）能夠恢復(fù)酒精性肝炎導(dǎo)致的腸道損傷并增加腸道中擬桿菌以及乳酸菌的數(shù)量，也有學(xué)者發(fā)現(xiàn)山茱萸提取物能夠增強(qiáng)對糖尿病腎病大鼠的腸道保護(hù)，同時(shí)又能增加有益菌的數(shù)量。相關(guān)報(bào)道證明山茱萸莫諾苷（20 μg/（kg·d），12 d）能夠抑制NF-κB信號通路改善炎癥性骨骼肌萎縮。山茱萸新苷預(yù)處理給藥對刀豆球蛋白誘導(dǎo)的免疫性肝炎具有保護(hù)作用。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)山茱萸中提取到的熊果酸能夠激活人前列腺癌癥細(xì)胞的凋亡，并抑制關(guān)節(jié)炎的相關(guān)炎癥因子的表達(dá)與釋放。

3 山茱萸的應(yīng)用前景

隨著生活水平的提高，追求健康飲食成為現(xiàn)代人們的觀念。山茱萸不僅具有豐富的健康功效，也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，符合人們對健康飲食的追求?，F(xiàn)已有的山茱萸產(chǎn)品主要包括山茱萸酒、山茱萸糕以及山茱萸茶等簡單產(chǎn)品，通過系統(tǒng)的科學(xué)研究使山茱萸資源得到更加充分的利用，開發(fā)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也成為當(dāng)前山茱萸研究的主要熱點(diǎn)之一。

3.1

營養(yǎng)價(jià)值

山茱萸中豐富的單糖、低聚糖以及多糖成分使其可以提供能量，直接作為水果食用，也可以將山茱萸果實(shí)汁液用于工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)，促進(jìn)益生菌的增殖，并且不會影響發(fā)酵飲料的口感。山茱萸果實(shí)干粉可以用來替代面包粉制作面包，5%干粉占比制作的面包在脂肪和蛋白質(zhì)含量、抗氧化活性以及顏色口感方面均顯著優(yōu)于小麥面包。山茱萸中豐富的有機(jī)酸以及酚類化合物具有很好的抗氧化能力，減少身體過氧化物的產(chǎn)生，10%山茱萸果干粉添加在小麥面粉餅干中可以增加餅干的總酚含量以及抗氧化能力，并且不影響餅干的口感與外觀。豐富的花青素含量可以在面包、果醬以及果汁飲料中起到著色效果，更能引發(fā)食欲并且花青素的抗菌功效能夠起到防腐作用。VC也是山茱萸的含量較多的物質(zhì)，通過明膠制作的山茱萸果凍能夠很好地保留其中的VC，維持人體的抗氧化活性。攝取適量微量元素也是保持身體健康的關(guān)鍵，山茱萸中富含鉀、鈣、鎂和磷等礦物質(zhì)，微量元素的及時(shí)攝取能夠?qū)σ种迫梭w炎癥以及發(fā)揮抗菌功效。

3.2

毒理研究

較高的營養(yǎng)價(jià)值需要安全可靠的使用劑量范圍才能更好地發(fā)揮山茱萸的作用。有研究發(fā)現(xiàn)，山茱萸水提物在24 g/kg給藥劑量下對關(guān)節(jié)炎小鼠沒有明顯副作用，并且能夠緩解其關(guān)節(jié)炎癥狀。100 mg/kg山茱萸總黃酮對小鼠活性沒有影響，并顯著改善了其應(yīng)激行為。環(huán)烯醚萜苷類及三萜類作為山茱萸中的主要成分，59 mg/kg的總環(huán)烯醚萜苷或者15 mg/kg總?cè)祁悓μ悄虿⌒∈蟛]有明顯的副作用。低毒性的山茱萸提取物更加有利于山茱萸產(chǎn)品市場的發(fā)展。

3.3

發(fā)展前景

山茱萸特有活性成分如山茱萸新苷等，具有多樣的營養(yǎng)價(jià)值以及安全的可食用范圍，在功能食品以及有益添加劑中擁有著很大的應(yīng)用潛力。近年來，山茱萸的資源利用逐漸擴(kuò)展到對其葉片以及花的相關(guān)研究中。在蜂蜜酒中添加10%山茱萸果肉，經(jīng)過浸泡后利用HPLC檢測出山茱萸馬錢酸的質(zhì)量濃度能夠達(dá)到76.4 mg/L，且相應(yīng)的沒食子酸與綠原酸濃度也有升高，提高了蜂蜜酒的營養(yǎng)價(jià)值。山茱萸添加在啤酒中使啤酒的抗氧化活性升高，提升其營養(yǎng)價(jià)值。將益生菌如副干酪乳酸桿菌K5通過生物固定劑固定在麥麩上對山茱萸果汁進(jìn)行益生菌發(fā)酵處理，發(fā)酵后的山茱萸飲料中總多酚質(zhì)量濃度能夠達(dá)到205～287 mg/100 mL，并且其獨(dú)特的風(fēng)味具有很好的接受度。山茱萸中的化學(xué)成分也可以通過降低苦味受體TAS2R13和TAS2R3的活性以掩蓋黑巧克力的苦味，從而提高產(chǎn)品的接受度。山茱萸葉水提物可以用于食品添加劑，在制作香腸時(shí)添加可以抑制脂質(zhì)過氧化及微生物生長，從而發(fā)揮防腐保鮮作用，并且不會影響香腸的口感顏色。

將植物果實(shí)開發(fā)成高營養(yǎng)價(jià)值以及具有高附加功能的新型食品，是對植物資源有效利用的主要環(huán)節(jié)之一。將來自植物的天然提取物用于食品開發(fā)能夠提升食品的營養(yǎng)價(jià)值，使其具有更廣闊的應(yīng)用市場。山茱萸作為藥食兩用物質(zhì)，通過研究確定其具有藥物作用的同時(shí)，也可以通過相關(guān)研究開發(fā)出更具有市場的功能性新產(chǎn)品。也有相關(guān)研究將山茱萸提取物以及藥渣用于家禽飼料，提高家禽肉的營養(yǎng)價(jià)值，可以作為山茱萸的新開發(fā)路線。

結(jié)語

山茱萸顏色鮮艷且具有濃郁的果香，古代就有將山茱萸泡茶、泡酒，也將山茱萸配成香囊隨身攜帶。山茱萸作為藥食同源物質(zhì)，已被開發(fā)成山茱萸果汁飲料、果醬、果脯等食用產(chǎn)品以及山茱萸葡萄酒、山茱萸發(fā)酵酸奶等發(fā)酵產(chǎn)品，也有將山茱萸開發(fā)成外敷產(chǎn)品（如山茱萸足貼等），山茱萸在食品、藥品等領(lǐng)域仍具有非常大的開發(fā)潛力。

山茱萸產(chǎn)品的開發(fā)往往離不開其活性成分的提取分離，超聲-微波協(xié)同處理對于山茱萸多糖類、環(huán)烯醚萜苷類以及黃酮類有較好的提取效果，而山茱萸三萜類以及有機(jī)酸類采用回流提取以及浸漬提取法的得率較高，通過增加提取次數(shù)、調(diào)整提取時(shí)間以及適當(dāng)料液比等參數(shù)能夠增加相應(yīng)成分的得率。通過HPLC能夠?qū)λ崛〉某煞诌M(jìn)行準(zhǔn)確、高效檢測鑒定，從而進(jìn)行健康功效的研究，篩選得到活性成分。山茱萸眾多的活性化學(xué)成分是其發(fā)揮健康功效的關(guān)鍵，莫諾苷、山茱萸苷以及馬錢苷等環(huán)烯醚萜苷類是山茱萸中特有的成分，具有抑制炎癥，降低血糖以及保護(hù)神經(jīng)等多種功效。三萜類中的熊果酸等具有抑制炎癥、降低血糖以及促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡的功效。山茱萸多糖作為山茱萸中的大分子成分也具有一定的降低血糖以及血脂的功效。天然產(chǎn)物用于食品加工生產(chǎn)，能夠很好地避免工業(yè)產(chǎn)品的副作用，同時(shí)又能降低相應(yīng)的生產(chǎn)成本。山茱萸果實(shí)具有悠久的加工使用歷史，其中含有的多酚類、有機(jī)酸類以及微量元素，使其可以開發(fā)成為食品風(fēng)味添加劑、抗氧化劑以及免疫調(diào)節(jié)劑等各種產(chǎn)品。

山茱萸藥食同源的特性使得對于山茱萸的相關(guān)研究不僅關(guān)注其藥物治療作用，也有相當(dāng)一部分注意力集中于山茱萸的食品功能上。山茱萸中富含花青素、黃酮類、環(huán)烯醚萜苷類、有機(jī)酸類以及多糖，其中許多成分是山茱萸獨(dú)有的，使得山茱萸在食品開發(fā)中仍具有很大潛力，高效的提取方式及豐富的健康功效能夠?yàn)樯杰镙钱a(chǎn)品深入開發(fā)創(chuàng)造更多的可能。

本文《藥食同源植物山茱萸活性成分提取、健康功效與應(yīng)用研究進(jìn)展》來源于《食品科學(xué)》2024年45卷第20期12-23，作者：趙彥博，李天浩，馬常陽，劉振花*。DOI : 10.7506/spkx1002-6630-20240326-197。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看文章相關(guān)信息。

實(shí)習(xí)編輯：林安琪；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

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