煮飯、熬湯、熱菜、保溫……電飯鍋可以說(shuō)是現(xiàn)代生活良伴。但不少人習(xí)慣將剩飯剩菜放進(jìn)電飯鍋保溫，以便下頓飯不用熱就能吃，甚至第二天再食用。殊不知，這種行為可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
食物放電飯鍋別超4小時(shí)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，5℃~60℃被稱為危險(xiǎn)溫度帶，會(huì)導(dǎo)致食物內(nèi)細(xì)菌快速生長(zhǎng)繁殖。雖然電飯煲有保溫作用，但如果不能始終保持在60℃以上，細(xì)菌就無(wú)法消滅，再加上保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品就容易變質(zhì)，極易誘發(fā)急性腸胃炎。
因此，食物出鍋后應(yīng)立即食用或及時(shí)盛出密封冷藏；如要放在電飯鍋里則不能超過(guò)4小時(shí)，尤其是夏天，氣溫升高更易讓食物變質(zhì)。
剩飯剩菜各有儲(chǔ)存方案
剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪費(fèi)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅推薦，將其分成三類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同方案來(lái)處理。
葷菜
分類小份保存
葷菜中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，它們烹調(diào)通常以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。
魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存兩天左右，若放入冷凍室，可保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。
如果剩菜數(shù)量和種類較多，建議裝在較小的方形保鮮盒中。按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱，避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。
蔬菜在儲(chǔ)藏過(guò)程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴(yán)重，建議盡量一餐吃完。
主食
米飯冷藏，面食冷凍
剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份。
剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的面食，應(yīng)該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時(shí)取出蒸熱即可。
肉湯
煮沸蓋嚴(yán)， 涼后冷藏
剩雞湯、肉湯體積大，建議把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子，小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)火，不開蓋，這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。
如果剩湯量較少，可在煮沸后及時(shí)裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán)，放入冷藏室保存，次日再把湯煮沸就能放心享用了。
剩飯剩菜“翻新”有技巧
范志紅表示，除了蔬菜，肉類剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。
改
刀
工
大塊肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
換
調(diào)
味
換味的目的有兩個(gè)，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。
如果原本剩了油燜大蝦，那么把油去掉，加點(diǎn)番茄醬，便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦。
燉雞時(shí)，多是湯被喝得干干凈凈，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。
鹵味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時(shí)蔬煮湯，便可把鹽味煮出來(lái)，讓濃味變淡。
加
配
料
在新一餐中引入蔬菜，不再增加葷菜，利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時(shí)蔬炒排骨。
可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。
如果剩了主食，仍可以遵循以上3個(gè)方法：
剩油餅可通過(guò)改刀方法，切絲，再加入蔬菜，做成炒餅，口感松軟又有韌勁。
剩米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥，讓營(yíng)養(yǎng)翻倍。
剩饅頭可烤一下，或者切片，將堅(jiān)果或水果干夾在兩片饅頭之間。
朱毅提醒，吃剩飯剩菜前要徹底加熱到100℃，并保持至少3分鐘；豆制品或食材較大的，時(shí)間要更長(zhǎng)。
不要反復(fù)加熱。吃多少熱多少，不要全部熱完后，又有剩下的再次存放冰箱，以免縮短食物的保存時(shí)間，反復(fù)加熱也容易流失營(yíng)養(yǎng)?！?/p>
本期編輯：鄧玉
