首頁資訊過年了，學(xué)會8道家常小炒，葷素搭配，顏值高，來客人做菜不犯愁

過年了，學(xué)會8道家常小炒，葷素搭配，顏值高，來客人做菜不犯愁

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月23日 13:20

本期導(dǎo)讀：要過年了，學(xué)會這8道家常小炒，葷素搭配，顏值高，來客人做菜不犯愁

要過年了，家里來客人吃飯，做什么菜好？除了大魚大肉，學(xué)會這8道家常小炒，家常小炒的特色在于其色澤鮮亮、葷素搭配、口感清淡、營養(yǎng)豐富，顏值高。收藏好，學(xué)會了，它不僅能讓家人品嘗到美味佳肴，還能增加節(jié)日氛圍。下面一起看看都有哪些菜肴：

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黑木耳提前泡發(fā)好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝?nèi)ネ馄?，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內(nèi)，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開后，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、干黑木耳1小把、干黃花菜1小把、豬里脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、淀粉半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，把黑木耳和黃花菜都提前泡發(fā)好，擇洗干凈。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，黃瓜先斜刀切段，再切成菱形片，蔥和姜都切成絲，豬里脊肉切成絲，放入碗內(nèi)，加入半湯匙淀粉，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲吃著嫩滑不柴不硬，肉絲上漿后，再加入1湯匙油，抓勻，這樣炒肉絲時很容易炒散開，不粘連，不糊鍋底。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入黑木耳和黃花菜焯水，水開后煮1分鐘，將黑木耳和黃花菜一起撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍變凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥絲和姜絲翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻，翻炒1分鐘左右。

7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻，加入鹽，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入1湯匙香油，關(guān)火，盛出裝盤，一道色香味俱全，營養(yǎng)豐富的木須肉就做好了。

【豆豉鯪魚油麥菜】所需材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭半盒、油適量、大蒜3瓣、蠔油半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，油麥菜擇去黃葉，洗凈，瀝凈水分。一盒豆豉鯪魚罐頭可以做兩次，用一半的量就可以了。

2.油麥菜的莖部比較粗，不容易炒熟，把油麥菜的莖部切成4瓣，再把油麥菜切成寸段，把油麥菜的莖部和葉部分開放，這樣炒制時，先炒油麥菜的莖部，后炒油麥菜的葉子部位，這樣熟制時間一樣，葉子就不會炒過火。

3.把鯪魚罐頭打開，取出一半的量，把豆豉單獨(dú)裝在盤內(nèi)，鯪魚切成塊，裝在一個另一個盤內(nèi)，分開放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。

5.下入油麥菜的莖部的段，大火翻炒均勻

6.下入油麥菜的葉子，一起大火翻炒均勻。

7.下入鯪魚塊，再加入蠔油，蠔油有提鮮的作用。一起大火翻炒均勻，把油麥菜的葉子顏色炒至變深綠，關(guān)火，盛出裝盤即可。油麥菜很容易炒熟，炒制時要大火快炒，把葉子炒至稍變軟就可以了，不要炒過火，炒過火顏色就變黃了，口感吃著也不脆嫩了。

【蝦仁炒黃瓜】所需材料：大蝦10幾個、黃瓜2根、水發(fā)木耳1把、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把黃瓜刮去外皮，不要刮得太厚，把黃瓜洗凈，大蝦剪去蝦頭，再剝?nèi)ノr殼，取出蝦仁。

2.用刀把蝦仁的背部片一刀，這樣會使蝦仁更容易入味，把蝦仁都放在盤內(nèi)，加入少許鹽，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓勻，再淋入少許水淀粉，抓勻，腌制10分鐘。

3.把黃瓜用刀順長劃成4條，再用刀把瓜瓤片去不用，再把黃瓜條斜刀切成段待用。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入蝦仁焯水半分鐘左右。

5.下入黃瓜條和木耳一起焯水，水開后，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出。

6.將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，不會過火，保持食材脆嫩的口感，將蝦仁，黃瓜條和木耳一起撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末和蒜末爆香。

8.下入蝦仁，黃瓜條和木耳，大火翻炒半分鐘，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，使芡汁包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一道營養(yǎng)清淡的蝦仁炒黃瓜就做好了。

【荷蘭豆炒臘腸】所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、

做法步驟：

1.把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗凈，瀝凈水分待用。

2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內(nèi)，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開鍋后蒸10分鐘，到時間后，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時先把臘腸蒸熟后，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃著又干又硬，失去了臘腸的風(fēng)味，所以，臘腸炒之前，先蒸后炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不干。

3.把臘腸斜刀切成片待用。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。

5.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。

6.炒鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。

7.下入臘腸，一起大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。

【蒜薹炒肉】所需材料：蒜薹半斤、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把蒜苔摘去兩端，洗凈，再把蒜苔切成段。

2.把豬肉切成肉絲。如果喜歡吃肉絲嫩滑一些的，可以把肉絲里加入少許料酒和淀粉抓勻，腌制一下，這樣肉絲口感更嫩滑。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，小火翻炒肉絲，把肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入姜絲爆香，再下入蒜臺翻炒，用中火翻炒至蒜苔稍變軟，表面起皺皮。

5.下入肉絲，一起翻炒均勻。

6.加入鹽，生抽調(diào)味，少許紅燒醬油調(diào)色，再加入料酒，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道蒜薹炒肉就做好了。

【蒜苔炒臘肉】所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，臘肉在烹調(diào)之前,一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝凈水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，然后再把臘肉放進(jìn)去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節(jié)省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛(wèi)生，又好切，還能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調(diào)味的作用。臘肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出來，最后再放入一起炒，臘肉不會變干，變硬。

5.下入姜絲和辣椒段爆香。

6.再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調(diào)些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮，就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

7.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。