我們在吃饅頭的時候，剛放進嘴里沒什么滋味，但是，慢慢的會越嚼越甜，饅頭為什么越嚼越甜？里面有什么特殊的成分嗎？又軟又香的饅頭加上甜甜的滋味，讓人食欲大振、回味無窮，那么，你知道饅頭怎么做又軟又香嗎？下面一起來研究一下饅頭的奧秘。

饅頭為什么越嚼越甜？

　　我們吃饅頭時，會覺得越嚼越甜，其奧秘藏做饅頭的面粉里。這是因為做成饅頭的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有許多看不見的糖分子。這些糖分子在人們沒有咀嚼的時候，本身是沒有味道的，當我們咀嚼時，唾液中的唾液淀粉酶會把淀粉中不甜的糖變成有甜味的麥芽糖。咀嚼的時間越長，轉化成麥芽糖就會多，所以，這也解釋了饅頭為什么越嚼越甜的原因了。

家庭蒸饅頭怎么做又軟又香？

　　很多人在家里自己蒸饅頭時，要么發(fā)硬、掉渣，要么表皮無光澤、起皺或開裂，那么，怎么做才能蒸出又軟又香的饅頭呢？

　　其實，掌握好方法并不難，只需要按照下面的步驟走就可以了。

　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30度左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團，并且達到“三光”(即手光,面光及盆光)。

　　2、發(fā)酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC度保溫2——3小時，見面團漲到原來的2——3倍大時，表明面團已發(fā)好。

　　3、成形：發(fā)好的面團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15——20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。

　　4、蒸制：水開后再蒸12——15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。

　　注意：

　　1、酵母與面粉的比例1:100，可以適當的增加1-2克。2、一定要確保水蒸氣不會滴落在饅頭上面。

　　2、蒸饅頭的時候，將鍋中的水加熱至70-80度，也就是鍋底出現小泡泡的時候就可以上鍋蒸饅頭了，注意蒸熟后別急著打開鍋蓋，燜一會防止饅頭表面回縮。

蒸饅頭怎樣知道是生還是熟？

　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　　（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

　　（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

　?。?） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

　　糖尿病人可以吃饅頭嗎？

　　饅頭作為日常的主食深受大家的歡迎，既然饅頭了的蛋白質可以轉化為麥芽糖，那么，糖尿病人可以吃饅頭嗎？

　　答案是可以吃的，不過也是有講究的，因為血糖高，特別是餐后的血糖高，因此，吃饅頭也要適量吃，而且盡量吃全麥面粉的饅頭，建議每一餐主食不要超過100g，飯后要注意適量運動，這樣有助于控制整體血糖。

饅頭是誰發(fā)明的？

　　關于饅頭是誰發(fā)明的？在民間有一個傳說，據說在三國時期，劉備“白帝城托孤”，諸葛亮輔佐少主劉禪可謂鞠躬盡瘁、勞心勞力。諸葛亮在七擒七縱收服南蠻洞主孟獲的戰(zhàn)役中，由于瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些”南蠻“俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當然不答應，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用面粉加水捏成人頭模樣蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭。因“蠻頭”太嚇人，后來人們就用“饅頭”取代了。

　　因此，民間一般認為饅頭是諸葛亮發(fā)明的，但這也只是民間的說法，關于饅頭最早的文字記載是可追溯到戰(zhàn)國時期，《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，根據《名義考》中的說法：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今之饅頭。”宋代的時候，為了避宋仁宗趙禎的名諱，便將“蒸餅”改稱“炊餅”。所以古典小說《水滸傳》中武大郎賣的“炊餅”就是“蒸餅”，其實也就是饅頭。

　　而關于饅頭這個名字最早記錄于于西晉大文學家束皙的《餅賦》中“，其中有一句寫道：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，于時享宴，則曼頭宜設?！甭^”（特此聲明這不是錯別字，“曼”通“饅”。）

　　關于饅頭的另一個民間傳說是：

　　關于饅頭還有一個民間傳說與朱元璋有關，相傳朱元璋稱帝之后大擺慶功宴，點名要吃一道菜，名曰“白銀如意”，御廚們一看就蒙了，因為他們根本不知道怎么做。原來這道菜是朱元璋當年在其原配馬氏家當雜工的時候，馬氏家的家廚拿手的一道私家菜，于是馬皇后把這道“白銀如意”的制作方法傳授給了御廚。用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味，再摻上白糖急火蒸熟，其形狀猶如開瓣的花朵。所以后來民間老百姓就把這道菜稱之為“開花饅頭”。

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