云耳
    云耳，是木耳的一種，因?yàn)槭蹆r(jià)廉宜，一般人多視之為菜肴配料，而完全忽略了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上，云耳含豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和多種維生素，是一種廉價(jià)的滋補(bǔ)食品。
    與白木耳比較，黑木耳除了脂肪、鈣質(zhì)和磷質(zhì)不及白木耳外，其他營(yíng)養(yǎng)成份都比白木耳要高。黑木耳本身無(wú)味，故烹調(diào)時(shí)多只被用作配搭菜。有潤(rùn)膚養(yǎng)顏、益氣強(qiáng)、治痔止血的功效。

    木須肉----去瘀生新保健康

    材料：木耳50克，瘦肉絲200克，青椒1個(gè)，上湯1杯，姜1片
    調(diào)味料：生抽1茶匙，鹽、糖、酒各1/2茶匙，生粉1茶匙
    做法：
    1.木耳浸軟洗凈切絲，以上湯、鹽、糖各1/2茶匙煮片刻，晾水，備用。
    2.青椒去籽洗凈切絲。瘦肉絲用生抽、生粉撈過，泡嫩油盛起。燒紅鍋，下油，爆香姜片，棄去，下青椒炒至7成熟，再將肉絲回鍋，加入木耳兜勻便可上桌。

    云耳豬肝（火屈）滑雞----堅(jiān)起大拇指的菜式

    材料：嫩雞1/2只，云耳50克，豬肝150克，姜片、蔥段各少許
    雞調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生抽1.5茶匙，生粉1茶匙
    豬肝調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，酒少許
    做法：
    1.嫩雞洗凈去內(nèi)臟斬件，以雞調(diào)味料拌勻，略腌。豬肝切薄片加入調(diào)味料，拌勻。
    2.云耳浸軟洗凈，備用。燒紅鍋，下油爆香姜片、蔥段，加入雞件爆炒透后，加入豬肝、云耳及半碗清水，加蓋中火煮10分鐘，便可上碟。

編輯：阿二

摘自《百類蔬菜營(yíng)養(yǎng)食譜》

伊犁人民出版社出版

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