黑木耳又稱耳子、木蛾、樹雞、云耳、黑菜，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名，是生活中我們常見的食材。

一、什么木耳最好、木耳哪種好、什么樣的黑木耳好

什么樣的木耳最好，我們可以從以下四個方面辨別：

1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常優(yōu)質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

4、水泡：朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質。

從以上可以看出優(yōu)質的木耳用手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。

二、黑木耳煮法、怎么燒、怎么做、怎么吃最好、黑木耳炒肉

黑木耳的營養(yǎng)價值非常高，但烹飪方法不對，木耳的營養(yǎng)也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。因此，要保留木耳的全面營養(yǎng)，最佳方法就是生拌。吃的時候，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后加上調料涼拌就行了。此外，泡發(fā)木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養(yǎng)素溶于水中的損失。泡發(fā)后還要用清水多洗幾次。我最近就在家吃意康德的黑木耳，朋友推薦的，品質不錯。如果實在不習慣吃生拌的，可以將木耳泡發(fā)好后，用沸水迅速焯一下再拌。

在我們的家常菜食譜中黑木耳炒肉也是比較常見的，不過一般炒食不易被人體消化吸收。

三、木耳忌什么、木耳可以多吃嗎、晚上可以吃黑木耳嗎

吃木耳也是有很多禁忌的：

1、出血性中風患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由于凝血功能較差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

3、血脂異常的人要注意食用量

血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃

有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

研究發(fā)現，每天食用少量黑木耳，可以顯著降低血黏度與血膽固醇含量，有助于預防血栓形成。但是任何食物都要適量食用，多吃是沒有好處的。

食用時間上也有講究，在晚餐吃木耳是可以的，只是不能太晚，要避免在晚上10點之后進食木耳，否則容易加重胃腸的負擔，有可能會引起各種不適。

四、黑木耳品牌、黑木耳價格多少錢一斤

做黑木耳的企業(yè)還是挺多的，這里介紹下黑木耳的十大品牌：1、北味2、維多寶3、丹華JL4、川珍5、綏陽耳6、叢名7、林都Lindu8、露林9、世紀中龍10、永富。除了這些企業(yè)還有一些挺不錯的老牌子，我常吃意康德的黑木耳，也是家十幾年的老企業(yè)了，品質好不說，品牌溢價還不高，算是非常良心了。

市場價格方面，鮮木耳的價格一般在3～5元左右一斤，干木耳的價格一般在20～80元左右一斤。其實，木耳的價格因品種、品質的不同而不同，最便宜的大地袋裝養(yǎng)植木耳大于20～50元左右一斤，柞木木耳段養(yǎng)植的木耳大約30～80元左右一斤，最貴的野生木耳100～200元左右一斤。另外，一般秋耳比較貴，而伏耳比較便宜。返回搜狐，查看更多