胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。由于胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，李時(shí)珍稱之為“菜蔬之王”。胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)，降血壓、降血糖、護(hù)心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。但是關(guān)于胡蘿卜的吃法，很多人都存在誤解。

胡蘿卜用油炒才健康？

近年來，關(guān)于胡蘿卜的健康吃法，多油炒制似乎已經(jīng)成了金科定律。相關(guān)解釋似乎還合情合理，胡蘿卜中最有營養(yǎng)的胡蘿卜素只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發(fā)揮最好的功效。而事實(shí)并非如此！

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅這樣解釋：

1.溶于脂肪并不等于用油炒！

事實(shí)上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關(guān)系，因?yàn)楹}卜素的吸收場所主要在小腸，只要進(jìn)入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒。相反，油炒其實(shí)是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養(yǎng)成分的流失，大大降低其營養(yǎng)價(jià)值。

2.用大量油，營養(yǎng)損失更多！

很諷刺的是，如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點(diǎn)油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。因?yàn)樗掠驼ǖ臏囟?，還怕在熱油下接觸氧氣。此外，正因?yàn)楹}卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里（炒菜油變黃就是證據(jù)），粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進(jìn)了下水道？多浪費(fèi)多可惜！

那么到底怎么吃胡蘿卜，才能更好的發(fā)揮它的作用呢？胡蘿卜蒸著吃最好，蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞中，經(jīng)過加熱之后，細(xì)胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。

這樣吃胡蘿卜的好處也頗多

1.降壓護(hù)心。胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者還可以飲胡蘿卜汁，有很好的降壓作用。

2.降糖降脂。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成。

3.抗衰老、減緩老化。β胡蘿卜素還能在機(jī)體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細(xì)胞減緩老化的過程。

4、提高免疫力。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制。

5.護(hù)眼明目。眾所周知，多吃胡蘿卜對眼睛大有益處。因?yàn)楹}卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀，還能預(yù)防夜盲癥，并加強(qiáng)眼睛的辨色能力。

“菜蔬之王”胡蘿卜，您吃對了嗎？看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿卜了，胡蘿卜最好的吃法是蒸，能降壓、護(hù)心、保護(hù)血管！好食材烹飪對了才有效哦！

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