現在，有不少年輕人日常以面包作為早餐甚至主食。那么，長期吃面包和長期吃饅頭，到底哪個更好呢？

面包VS饅頭

要分勝負，先搞清差異

面包和饅頭都是主食主要的作用是提供碳水化合物作為身體的供能來源。差異主要在于：

第一，面包是烤出來的，饅頭是蒸出來的。

第二，面包制作過程中，除了和饅頭一樣要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量鹽之外，通常還要用到牛奶或淡奶油、雞蛋、黃油或植物油、較多的糖等。

做法和基礎原料的不同，決定了二者的風味不同。

首先，烤面包的過程會發(fā)生明顯的美拉德反應。這種反應是指，在糖和蛋白質同時存在的情況下，經高溫加工會使食物具有香味并發(fā)生棕褐色的顏色改變，能很好地提升食物的色香味。

饅頭在酵母的作用下不斷發(fā)酵變大、內部組織變得蓬松。雖然制作過程沒有額外加糖，但細細咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能嘗到絲絲甜味。

另外，添加了糖、黃油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的熱量通常要高于饅頭。

因此，從基本的營養(yǎng)功能上看，這一局應該算饅頭勝出。畢竟，能提供同等量碳水化合物的情況下，少攝入點能量是更明智的選擇。

面包比饅頭

更美味、餡料更豐富？

如今市面上，不僅各種帶餡料的面包層出不窮，就連不帶餡料的吐司都玩出了新花樣。

但在人人向往健康飲食的當下，饅頭也在不斷進化。

一方面，超市里綠豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各種雜糧饅頭物美價廉，不僅方便，還能補充白面饅頭所缺失的膳食纖維、礦物質和 B 族維生素。另外，要說加餡料，饅頭也完全可以。

再不然，菜窩窩頭、各種餡料的包子，不就是饅頭+餡料的表現形式嗎？

看來，食材多樣性方面的比較，面包和饅頭完全可以打個平手。

那么，在所用食材差不多的情況下，花樣面包和花式饅頭，哪個在營養(yǎng)方面更勝一籌呢？

左：饅頭，右：面包。

上圖可以看出，南瓜面包的熱量比南瓜饅頭高 30% 、脂肪含量是南瓜饅頭的兩倍多、鈉含量都比南瓜饅頭要高 35% 。但南瓜面包的蛋白質比南瓜饅頭高近一倍，這和南瓜面包用到了人造奶油、雞蛋、乳粉等原料有關。

追求低熱量、低脂肪、低鈉食物的朋友，建議可以選擇南瓜饅頭。

升血糖

饅頭和面包誰更快？

一些血糖偏高的朋友可能會在意面包和饅頭對血糖的具體影響，這一點我們可以通過面包和饅頭的血糖生成指數來衡量?？紤]到血糖生成指數受到食物成分、軟硬度、溫度等方面因素的影響，我們盡量選取上述因素相近的面包和饅頭進行比較。

比如，松軟的白面包和白饅頭無論成分還是軟硬度都差不多，因此血糖生成指數也都比較高，前者血糖生成指數為 88 ，后者為 88.1 ，幾乎沒有差異。

而口感堅硬、耐咀嚼的貝果和法棍，血糖生成指數分別為 70 、 57～72 左右。饅頭中類似口感的可能要數雜糧饅頭、蕎麥面饅頭等，二者的血糖生成指數分別為46、67。

看起來整體情況是，普通饅頭的血糖生成指數和普通面包類似，部分饅頭的血糖生成指數比類似口感的面包稍低。

無論是面包還是饅頭，影響血糖生成指數的關鍵并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。如果食材中有粗雜糧，或者口感較硬、耐咀嚼，則血糖生成指數較低，反之則較高。

想控糖

可以這樣選

1

選硬一點

無論是面包還是饅頭，口感質地硬一點的，總歸比口感軟糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指數也就不那么容易升高。

比如法棍、貝果、恰巴塔、堿水面包，都是硬質面包。

再比如饅頭中的各種雜糧饅頭，或者沒發(fā)酵充分的死面饅頭。

2

選“雜”一點

選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等為部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭，不僅營養(yǎng)更豐富，而且由于粗雜糧中富含膳食纖維，也能降低餐后血糖的波動，對控制血糖水平有幫助。

3

選“短”一點

挑選時注意看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇沒有夾心，原料簡單、配料表較短的面包或饅頭，以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。

在這一點上，饅頭反而具有天然優(yōu)勢——通常很少為了改善口感而用到大量糖分、食品添加劑、脂肪等。

來源：科普中國返回搜狐，查看更多