常見(jiàn)海鮮蝦蟹欣賞

青背龍

主要產(chǎn)地：中國(guó)寶安縣淺水帶

食用季節(jié)：10月至12月

海鮮特點(diǎn)：青背龍屬對(duì)蝦類，入食時(shí)，可帶殼，亦可去殼，蝦背有膏，生時(shí)青綠色，熟時(shí)鮮紅又帶濃香，挑腸時(shí)切記要留膏。

老虎蝦

澳洲主要產(chǎn)地：馬來(lái)西亞，菲律賓

食用季節(jié)：全年供應(yīng)

海鮮特點(diǎn)：身形大的虎蝦可長(zhǎng)達(dá)8寸，最大半斤重1只，平常3-4兩左右，身呈赤白相間蝦紋，多生長(zhǎng)于石隙間。肉厚爽口，可開(kāi)邊用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。

越南羅氏蝦

主要產(chǎn)地：越南、中國(guó)廣東

食用季節(jié)：全年

海鮮特點(diǎn)：又稱越南大頭蝦、產(chǎn)自越南湄公河，迷幻們生長(zhǎng)于咸淡水交界，產(chǎn)量有限。蝦頭大得佔(zhàn)去全只蝦的一半，因此蝦膏特別多，中國(guó)出產(chǎn)的羅氏蝦，外形跟越南大頭蝦雖然相似，但一剖開(kāi)蝦身，后乾的豐腴膏即時(shí)爆滿而出，高下立見(jiàn)。

斑馬瀨尿蝦

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主要產(chǎn)地：泰國(guó)、菲律賓、印尼

食用季節(jié)：全年供應(yīng)

海鮮特點(diǎn)：肉質(zhì)念滑，比普通瀨尿蝦列鮮甜多膏，大雙斑馬瀨尿蝦平均超過(guò)10時(shí)長(zhǎng)。

海中蝦

主要產(chǎn)地：東海、南海及浙江沿海

食用季節(jié)：農(nóng)歷十一月至十二月當(dāng)造

海鮮特點(diǎn)：獨(dú)咸水花蟹，因身上明顯的三顆圓點(diǎn)而得名。此蟹咸味有余，鮮味也佳，惟未夠蟹香。一般雌蟹膏質(zhì)較豐富，蒸熟后色澤鮮紅奪目，口感滑而軟，比雄蟹食味勝一籌。

肉蟹（青蟹）

主要產(chǎn)地：多產(chǎn)于印尼、泰國(guó)及中國(guó)等地

食用季節(jié)：一年四季都有，以3月-4月及7月至9月最佳

海鮮特點(diǎn)：肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又稱紅尋，肉質(zhì)爽滑清甜，吃來(lái)帶清香。含豐富蛋白質(zhì)，熱量比一般魚(yú)蝦類高。煮法不論姜蔥或清蒸同樣美味。

阿拉斯加蟹

主要產(chǎn)地：北美洲太平洋、日本海的深海

食用季節(jié)：9月至11月

海鮮特點(diǎn)：體重可達(dá)5至10磅，爪長(zhǎng)肉厚，現(xiàn)時(shí)流行蒸熟后冷藏后凍吃，啖啖肉鮮甜無(wú)比。

重皮蟹

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主要產(chǎn)地：珠江口、汕頭、汕尾一帶

食用季節(jié)：農(nóng)歷五月至七月

海鮮特點(diǎn)：是青蟹的BB蟹，在其舊殼未退，新殼未長(zhǎng)成之時(shí)，一軟一硬的外殼包裹的青蟹謂之重皮蟹。在農(nóng)歷五月至七月時(shí)，重皮蟹正進(jìn)行第二次換殼。體內(nèi)膏多肉嫩，約6兩重，鹽焗清蒸皆好吃。

大閘蟹

主要產(chǎn)地：江蘇一帶，陽(yáng)澄湖、太湖

食用季節(jié)：農(nóng)歷六月開(kāi)始上市至十月

海鮮特點(diǎn)：屬淡水膏蟹，膏質(zhì)甘香黏稠軟糯，有別于黃油蟹的厚道寶質(zhì)感。所謂九月圓臍十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之時(shí)，正宗大閘蟹毛色帶金黃，揀時(shí)以隧手身厚為佳。因此蟹較寒涼。清蒸進(jìn)要配以紫蘇葉，吃時(shí)們紹興酒，吃后以茶解寒為佳。

膏蟹

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主要產(chǎn)地：多產(chǎn)于印尼，泰國(guó)及中國(guó)汕頭、汕尾、珠江口等一帶咸淡水交界海域

食用季節(jié)：四季供應(yīng)、農(nóng)歷五、六月為產(chǎn)卵期，較肥美

海鮮特點(diǎn)：即青蟹中的雌蟹，肉質(zhì)肥腴膏質(zhì)飽滿。揀蟹時(shí)可置于燈光或光線下看，如殼內(nèi)每角落都呈陰影部分，黑作一圈，為多膏上等貨，謂之頂角蟹。要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香蔥或京醬爆炒風(fēng)味完全不同。

白蟹

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主要產(chǎn)地：汕頭，惠陽(yáng)及湛江

食用季節(jié)：10月至次年3月當(dāng)造

海鮮特點(diǎn)：殼色較淡，呈淺綠，實(shí)非白色，優(yōu)點(diǎn)是肉多又鮮甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作湯羹。踏入當(dāng)造期的雌蟹膏滿肉肥，更宜入饌。由于蟹肉清甜，簡(jiǎn)單用來(lái)蒸蛋已很可口。

奄仔蟹

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主要產(chǎn)地：常出沒(méi)于斗門和流浮山沿海的咸淡水交界

食用季節(jié)：中秋前后至農(nóng)歷十一月左右

海鮮特點(diǎn)：即約三個(gè)月大，未曾產(chǎn)卵的青蟹幼蟹，色澤較淺，蟹腹較小，每次退殼后身體都長(zhǎng)大一點(diǎn)，一般退殼四次，雖然奄仔較細(xì)，但由于滿身軟膏，無(wú)論肉及膏同樣味道鮮濃。

加拿大雪蟹

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主要產(chǎn)地：加拿大

食用季節(jié)：9月至11月

海鮮特點(diǎn)：四肢細(xì)長(zhǎng)，外形有如蜘蛛?？勺剖旌蠹眱鲎骼浔P。

加菲蟹

主要產(chǎn)地：澳洲

食用季節(jié)：8月至次年3月

海鮮特點(diǎn)：生于無(wú)污染珊瑚礁水域，非常薄殼，肥美多肉，食法跟龍蝦相近，以上湯或芝士烹調(diào)最美味。

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