粥底火鍋

其實粥底火鍋在這邊流行也沒多長時間，最開始應該是來自順德在“毋米粥”，就是一鍋看不見米在粥，那粥可以做粥底，加入各種肉或菜熬成各種粥，后來又把粥底取來坐火鍋鍋鍋底，但是現(xiàn)在很多人喜歡清淡些在鍋底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一鍋粥在精華全部提取，營養(yǎng)全在這兒啦。

用料  

粥底火鍋的做法  

米提前半個小時洗干凈，然后用少許油和鹽腌制

瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，只好分次制取粥低，較費時間）

放入腐竹，轉小火，熬至粥水濃稠，舀出備用

因為瓦煲不夠大，一次熬出來的粥水不夠，我又往瓦煲里加開水，繼續(xù)大火燒開

又轉小火慢熬

繼續(xù)舀取濃稠的粥水，重復3次后，粥已經(jīng)變得很清，因為精華全被我撈走了

熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中

按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開

調入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開涮啦

吃的時候，最好先下蛤蜊、蝦之類的，特別特別的鮮美，然后肉和青菜什么滴自己看著涮吧哈哈

小貼士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加夠水，這樣方便也不用重復操作
2、粥中加入腐竹可以防止撲鍋，而且讓粥水更叫清香粘稠
3、也有人喜歡把粥煮到米全爛掉，看不見一粒米，這叫“毋米粥”，不是真的沒有米，是米煮到看不見了！
4、清粥底有清火的功效，用它打火鍋，可以不用擔心會上火，當然，上火的人因不同的體質和不同的原因有不同癥狀，不也是說這個粥低火鍋就能降火，只是說它上火速度都沒其他火鍋底快，而且粥能養(yǎng)脾胃，絕對是個健康又時尚的火鍋。

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