冬天到了，天氣越來越冷，又到了圍在一起吃火鍋的季節(jié)。北方叫吃火鍋，南方叫打邊爐，總之吃法都一樣。冬天生意最好的飯店一定是火鍋店，因?yàn)樘炖?，火鍋一直是熱的，并且配菜都可以自己選，一不留神就吃撐了。

我喜歡吃火鍋還有一個(gè)原因，就是口味多，吃著過癮。麻辣、菌香、番茄、清湯等等，每種味道都是一場(chǎng)味覺盛宴，不同的湯底有著不同的體驗(yàn)，可以針對(duì)不同的食材，總之吃火鍋就是過癮。

吃火鍋時(shí)，除了鍋底和菜品，最重要的還要數(shù)蘸料，好的蘸料不僅能夠提升菜品的味道，也能體現(xiàn)火鍋好不好吃。有時(shí)候即使鍋底口感一般，一碗絕妙的蘸汁可以把味道拉回來。今天給大家分享4種蘸汁，喜歡吃火鍋的一定要收藏了。

1、四川火鍋常用蘸汁

配方：紅油、蒜蓉、香菜和香蔥

四川的火鍋多用牛油熬制，味道醇香濃郁，就像陳年的美酒一樣，即使不用蘸汁也非常好吃，但是沒有蘸汁的火鍋就是沒有靈魂的，所以我們必須給安排一種蘸汁。

吃四川火鍋，蘸汁也非常簡單，秘制紅油、蒜蓉、香菜和香蔥，在很多四川的火鍋店里都有自己的秘制紅油，比如去吃鴨腸王就有專門的鴨腸王紅油蘸料。這種蘸料，主要是給食材降溫，并且保持清香的口感，蒜蓉、香菜和香蔥都有解膩的作用，吃得更香。

2、清湯火鍋專用

配方：麻醬、腐乳、香菜、香蔥、韭菜花、蒜蓉

老北京的銅鍋涮，一般都是以清湯為主，在涮羊肉的時(shí)候一般會(huì)有膻味，這讓很多人接受不了，尤其是對(duì)膻味過敏的人，更是難以下咽。雖然在清湯里已經(jīng)加入了蔥段和姜片，但是依然壓不住膻氣。

這個(gè)時(shí)候就需要濃重的麻醬來壓味去膻，薄如蟬翼的羊肉卷在清湯鍋里這么來回涮幾下，蘸上麻醬汁，一口下去，羊肉的鮮嫩混合著麻醬的香濃，特別過癮。韭菜花和腐乳的加入，也讓醬汁有了靈魂，回味無窮。

3、萬能蘸料

配方：蒜泥、蠔油、芝麻醬、香菜、香蔥、小米辣、香油

要說有沒有通用的萬能蘸料，那就是這一款了，不管是吃涮肉還是涮蔬菜，還是最后拌面都是絕佳的。

蒜泥的加入可以很好的開胃和解膩，芝麻醬的濃香可是百搭，小米辣是為了增加辣味，這樣火鍋吃起來才過癮，不喜歡辣的可以不放。香蔥和香菜可以增加菜香味，除膩味。

冬天到了，沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就再來一頓?；疱伒姆N類很多，大品類有麻辣、清湯、番茄、菌香等口感，也有以食材為特色的，如鴨腸火鍋、毛肚火鍋、涮肉火鍋等，你最喜歡哪一種？

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