因為飲食形態(tài)的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)代社會外食的機會很多，并多以高度精制的食物為主，尤以速食最常見。

        然而，這些吃下肚的食物，除了來源讓人不安心之外，通常伴隨著高油、高鹽的特色；而且往往缺乏足夠的蔬果種類。少了這些天然的營養(yǎng)，許多有助孩子生長的維生素、礦物質(zhì)就難以攝取到，跟著營養(yǎng)師一起做，選對顏色，就能吃對營養(yǎng)。

“You are what you eat."這句諺語提醒我們，食物在提供飽足感之余，更是營養(yǎng)的源泉。當餐盤里填上滿滿的七彩顏色，就代表攝取的食物越多元，也意味著吃進了更完整的營養(yǎng)素。

 根絕科學家為食物進行的營養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)：顏色越深的食物，營養(yǎng)價值通常比顏色淺的更高，這是因為里頭所含有的植化素有抵抗氧化破壞及殺菌的作用，能預防感染、加強免疫力。

不只有現(xiàn)代醫(yī)學講究食物的色彩搭配，中醫(yī)自古以來就有藥食同源的觀念，即恰當?shù)娘嬍硨】涤泻锰?，甚至可治病。并以“五色入五臟”將食物的功能做區(qū)分，認為通過飲食可以為不同的臟腑器官做好調(diào)理。例如，多吃綠色食物對人體肝臟好；黑色食物顧腎；白色食物能滋養(yǎng)肺臟；黃色食物可強健脾胃；紅色食物則能養(yǎng)護心血管的循環(huán)。

無論如何，順應孩子的生理發(fā)展特質(zhì)，給予適當?shù)氖澄?，并將各類不同的天然食材融入一天的飲食當中，對他們的健康有莫大益處?/p>餐桌食物色彩繽紛，吸引所有挑食的孩子靠近

這個不吃，那個挑掉，這是很多孩子常上演的飲食劇碼，很多媽媽也因此傷透腦筋。其實，利用視覺來勾起味覺使用在所有小朋友身上?；蛟S你沒有辦法做出Hello-Kitty的造型便當，也沒有那些新奇可愛的小道具，沒關系！只要運用食物本身的顏色，就能讓餐盤變的跟調(diào)色盤一樣、引人注目。

孩子偏好有著豐富色彩的食物，紅、橙、黃、綠、黑、白，挑選不同顏色的蔬果互做搭配，例如在一盤綠油油的青菜上，撒上一點彩椒??；簡單的造型設計，也很能吸引小朋友們的注意力，像是把橘瓣或蘋果片做成微笑形狀，或是將玉米粒排成愛心圖樣，相信任何寶貝都會食指大動！

烹調(diào)方法或前置處理沒做好，蔬果漂亮的顏色就會變得暗淡無光，一下幾招幫助媽媽們順利留住蔬果本色，讓孩子胃口大開！

①有些蔬果切開后很容易因為與空氣接觸而氧化變色，可以在還未烹調(diào)或食用前先泡入冷開水、鹽水中或滴入少許檸檬汁，可防止顏色變調(diào)，例如蘋果、山藥、土豆、牛蒡等。

②必須進過汆湯的蔬菜，例如青豆仁、綠菜花；要用來做成涼拌的蔬菜；或是容易因氧化變色的各種生菜，記得湯過或切開后要放入冰水里浸泡，不僅能維持翠綠的顏色，還可以增加入口的爽脆度哦！

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