酵母細(xì)胞膜的液態(tài)世界：從剛性到流動(dòng)
酵母細(xì)胞的質(zhì)膜，就像一個(gè)活躍的舞臺(tái)，上面的演員們——氨基酸和糖——不斷地在傳輸物質(zhì)。這些傳輸活動(dòng)是由透性酶來(lái)完成的，其中一種重要的透性酶叫做氨基酸透性酶（GAP），它由三種膜蛋白組成，負(fù)責(zé)多種中性氨基酸的傳輸。如果你把酵母放進(jìn)富含氨基酸的營(yíng)養(yǎng)液中，比如氨水里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些傳輸活動(dòng)會(huì)被抑制。

質(zhì)膜的液化程度，就像水的溫度，取決于脂肪酸和固醇的含量。膜磷脂雙層結(jié)構(gòu)中的脂肪酸碳?xì)滏?，可以在剛性有序的狀態(tài)和相對(duì)無(wú)序的液態(tài)之間轉(zhuǎn)換。在剛性態(tài)中，所有的脂肪酸碳鍵都是反式的；而在液態(tài)時(shí)，有些鍵會(huì)變成順式。當(dāng)溫度升高超過(guò)熔點(diǎn)時(shí)，剛性態(tài)就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)。熔點(diǎn)溫度取決于脂肪酸鏈的長(zhǎng)度和不飽和程度。

飽和脂肪酸的碳?xì)渲辨溝嗷プ饔梅浅?qiáng)，鏈越長(zhǎng)，相互作用越強(qiáng)，所以狀態(tài)轉(zhuǎn)化的溫度也就越高。不飽和脂肪酸的雙鍵通常是順式的，這使得碳?xì)滏溣幸粋€(gè)弧度，打破了穩(wěn)定排列，降低了熔點(diǎn)。就像膽固醇對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞的作用一樣，麥角甾醇也是酵母細(xì)胞質(zhì)膜液化程度的重要調(diào)節(jié)器。它垂直鑲嵌在膜的平面里，通過(guò)與磷脂極性頭部的氫鍵相連，抑制了碳?xì)滏溤诘蜏叵碌木Щ▌傂曰?/p>

反過(guò)來(lái)，這些分子空間上的贅物也降低了鏈的移動(dòng)能力，使得溫度上升時(shí)膜的流動(dòng)性也不會(huì)過(guò)多提高。這種調(diào)節(jié)機(jī)制確保了酵母細(xì)胞質(zhì)膜在各種環(huán)境條件下的穩(wěn)定性和適應(yīng)性。

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