作者：劉長偉

南京醫(yī)科大學(xué)附屬兒童醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師

中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會體重管理專業(yè)委員會委員

中國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會兒童成長與特殊食品專業(yè)委員會

江蘇省婦幼健康科普工作委員會副主任委員

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會委員。

編著育兒圖書《輔食黃金計劃視頻版》、《輔食每周吃什么》、《孩子愛吃的三餐》等。以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI論文數(shù)篇。曾獲得第五屆中國營養(yǎng)學(xué)會科學(xué)技術(shù)三等獎，榮獲2022年度江蘇省科學(xué)技術(shù)三等獎。

本文摘自劉長偉老師新書：《寶寶輔食黃金計劃》

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》發(fā)布

寶寶 11~12個月重點補充營養(yǎng)素

※ 維生素 B2

維生素 B2 參與能量代謝，參與人體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)，與鐵的吸收、儲存 和動員有關(guān)，可提高機體環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力等。缺乏維生素 B2 容易引起口角炎、唇炎、 脂溢性皮炎等，缺乏早期表現(xiàn)為疲倦、乏力、口腔疼痛等。

維生素 B2 存在于肉類、奶類、蛋類、豆類、綠葉蔬菜等中。 烹調(diào)過程中，蒸 和煮的損失較小，油炸和紅燒損失較多。 因此，家長需要盡量避免不健康的烹調(diào)方式， 減少 B 族維生素的流失。

（圖片來源： 《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

（摘自：《寶寶輔食黃金計劃》）

食 譜

1

瘦肉打鹵面

（圖片來源：《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

準備好：

豬肉末1小碗，寶寶碎碎面1袋，小青菜1棵，胡蘿卜半根，干淀粉、水淀粉、植物油各適量。

這樣做：

①豬肉末中加入干淀粉，攪拌均勻；小青菜洗凈，切碎；胡蘿卜洗凈，去皮切碎。

②鍋中放水燒開，下入碎碎面，面熟撈出。

③油鍋燒熱，放入豬肉末，攪散炒至變色，放入胡蘿卜碎，翻炒幾下后加適量水，水開后放青菜碎，菜熟后加入水淀粉，煮至鹵稠。將瘦肉鹵澆在煮好的面條上。

這樣吃胃口好：

豬肉搭配小青菜和胡蘿卜做成打鹵面，有改善貧血、增強免疫力的作用。

2

香菇雞絲面

（圖片來源：《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

準備好：

熟雞胸肉1塊，胡蘿卜1段，鮮香菇1朵，寶寶面條1袋，蔥花適量。

這樣做：

① 熟雞胸肉撕成小條；胡蘿卜洗凈，去皮 切碎；香菇洗凈，切片。

②鍋中加水，水開后下入雞肉絲和香菇片， 略煮后放入寶寶面條、胡蘿卜碎。

③面條煮熟后盛入碗中，撒上蔥花。

這樣吃長的壯：

雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，容易被人體吸收利用。 雞胸肉與胡蘿卜、香菇搭配，營養(yǎng)美味。

3

豆角燜飯

（圖片來源：《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

準備好：

豇豆3根，豬里脊肉1塊，米飯、蔥花、 姜絲、香菇粉、水淀粉、植物油各適量。

這樣做：

①豇豆洗凈，切小丁后開水下鍋，焯水至熟；豬里脊肉洗凈，切丁后加香菇粉、植物油、姜絲攪拌均勻，腌制15分鐘去腥。

②油鍋燒熱，下蔥花爆香，放入豬里脊丁炒至變色。

③鍋中放入豇豆丁、水淀粉，倒入米飯，攪散后煮至飯粒吸飽湯汁。

這樣吃促發(fā)育

豇豆含膳食纖維、多種維生素和植物蛋白，是高鉀、高鎂、低鈉食材；與豬里脊肉搭配做成燜飯， 可以提高寶寶免疫力，促進發(fā)育。

4

蔬菜盒子

（圖片來源：《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

準備好：

胡蘿卜1根，西葫蘆1個，雞蛋1個，餛飩皮、蝦皮、蔥花、植物油各適量。

這樣做：

① 胡蘿卜、西葫蘆洗凈，去皮擦絲；雞蛋打散，炒熟備用。

② 油鍋燒熱，下蔥花爆香，放入胡蘿卜絲、 西葫蘆絲，炒至斷生后放入雞蛋碎和蝦皮，翻炒均勻，盛出備用。

③餛飩皮四邊抹水，放上蔬菜餡，包成一 個個“菜盒”。

④ 鍋中刷油，放入菜盒，小火煎至兩面金黃。

這樣吃促發(fā)育

這道蔬菜盒子含有維生素、胡蘿卜素，還能補充 蛋白質(zhì)和鈣，營養(yǎng)豐富，可促進寶寶身體發(fā)育。

5

番茄厚蛋燒

（圖片來源：《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

準備好：

雞蛋、番茄各 1 個，四季豆 25 克， 植物油適量。

這樣做：

①番茄洗凈，去皮切碎；四季豆擇洗干凈， 入沸水中焯熟后剁碎；雞蛋打散，加入番茄碎、四季豆碎。

②鍋中刷油，均勻地鋪一層蛋液在鍋底，凝固后卷起，重復(fù)上述步驟至蛋液用完。

③將煎好的蛋餅切段裝盤。

這樣吃身體好

番茄含有豐富的番茄紅素等；雞蛋富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。兩者搭配做厚蛋燒，營養(yǎng)豐富，寶寶愛吃。

6

清蒸鱸魚

（圖片來源：《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

準備好：

鱸魚1條，胡蘿卜半根，姜絲、生抽、植物油各適量。

這樣做：

① 鱸魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，取中間段，在魚肉表面劃幾刀，方便入味；胡蘿卜洗 凈，去皮切絲；生抽加水，調(diào)成淡料汁。

②蒸盤底部鋪姜絲，放上鱸魚段，再鋪一層姜絲和胡蘿卜絲，開水上鍋，蒸15分鐘。

③取出蒸熟的鱸魚，倒去湯汁，澆上料汁，淋上熱油。

這樣吃更聰明

鱸魚除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白，更含有對寶寶大腦發(fā) 育十分有益的 DHA。如果購買深海魚的機會比 較少，常吃鱸魚也是補充 DHA 的不錯選擇。

7

雞肉時蔬炒飯

（圖片來源：《寶寶輔食黃金計劃》配圖）

準備好：

米飯1小碗，雞腿1個，鮮香菇2朵，西藍花2朵，胡蘿1段，鮮玉米粒、蔥花、蔥段、姜絲、干淀粉、菌菇粉、輔食油各適量。

這樣做：

①雞腿洗凈，去骨切丁；香菇洗凈，去蒂切?。晃魉{花洗凈，掰碎；胡蘿卜洗凈，去皮切丁。

②香菇丁、西藍花碎、胡蘿卜丁開水下鍋，焯水至熟。

③雞肉丁中加入輔食油、菌菇粉、蔥段、姜絲、干淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘后挑出蔥段、姜絲。

④油鍋燒熱，放入雞肉丁，翻炒至熟。

⑤鍋中加入玉米粒、香菇丁、胡蘿卜丁、西藍花碎，翻炒均勻后倒入米飯，拌炒 2 分鐘后撒蔥花。

這樣吃身體好

雞肉可以補充蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細膩易消化，搭配香菇、西藍花、胡蘿卜等蔬菜補充維生素，營養(yǎng)更均衡。

滿10月齡(330天)寶寶發(fā)育粗略評估

《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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