要想瘦，先管住嘴，這道理誰都知道。不過，一味少吃，或者某些減肥法傳授的那樣，完全

不吃米、面之類碳水化合物，都不健康。

哪種飲食才能讓人瘦，并且健康地瘦？請看下文分

解。

背景知識

1

：什么是肥胖？

真正的肥胖應(yīng)當(dāng)是通過對身體脂肪比例的測量而診斷的，

這些脂肪包括影響視覺的皮下脂肪

和造成心血管、代謝性疾病的內(nèi)臟脂肪。然而，為了診斷的方便，

醫(yī)學(xué)上通常用體重指數(shù)

（

Body mass index

，

BMI

）來評估普通人的體重情況，

BMI

為體重（千克）除以身高的平方

（平方米）而得，正常為

18.5

～

24

。如果

BMI

高于

24

為超

重，

BMI

高于

28

為肥胖。但

BMI

對于特殊群體，如健美運(yùn)動(dòng)員來說，是不適用的。

背景知識

2

：食物中的熱量來源

肥胖的實(shí)質(zhì)是體脂肪比例的超標(biāo)，

于是自然有人想到可以通過減少食物中的脂肪攝入來達(dá)到

減肥的目的。這就是

**

低脂

** 

飲食的靈感來源。然而通過生物化學(xué)研究，人們發(fā)現(xiàn)人體三

大基本營養(yǎng)要素碳水化合物（糖）

、脂肪、蛋白質(zhì)都可以通過不同的生物化學(xué)過程轉(zhuǎn)化為能

量（熱量）

，

以供人體代謝和活動(dòng)所需。其中

1

克碳水化合物大約產(chǎn)生

4

千卡熱量；

1

克脂肪

大約產(chǎn)熱

9

千卡；

蛋白質(zhì)通常不作能量物質(zhì)消耗，

但如果在一些消耗狀況下需要蛋白

質(zhì)供能，

那么

1

克蛋白質(zhì)也可以產(chǎn)生

4

千卡的熱量。

同時(shí)，

過量攝入這三種營養(yǎng)，

過剩的能量都會(huì)轉(zhuǎn)化

為脂肪儲(chǔ)存起來。這個(gè)原理我們姑且稱之為三大營養(yǎng)要素的

“

中心法則

”

。

三大基本營養(yǎng)要素都可以轉(zhuǎn)化為能量

這個(gè)法則告訴我們，

需要控制總能量的攝入才能達(dá)到減肥的目的。

人體每天都需要新的蛋白

質(zhì)以更新體內(nèi)舊的蛋白質(zhì)，因此不能把蛋白質(zhì)的攝入降到極低。我

們只能在碳水化合物和

脂肪的攝入方面動(dòng)腦筋。于是阿特金斯（

Atkins

）等人提出了

**

低碳水化合物飲食

** 

的概

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