隨著消費(fèi)者對(duì)健康、可持續(xù)性和功能的關(guān)注，食品、飲料和配料的植物性創(chuàng)新繼續(xù)蓬勃發(fā)展。以植物為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)成為一個(gè)主要趨勢(shì)，并呈現(xiàn)日趨增長(zhǎng)的特征。2022年，Innova Market Insights將“植物基”列為十大趨勢(shì)之一（“Plant-Based： The Canvas for Innovation 植物基：創(chuàng)新的畫布”）

伴隨著植物基產(chǎn)品種類不斷增加，行業(yè)發(fā)展速度加快，國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平升級(jí)，以及居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，全球食品消費(fèi)呈現(xiàn)出健康化、功能化、安全化的發(fā)展趨勢(shì)，植物基逐漸成為全球食品行業(yè)發(fā)展新浪潮，且植物基食品市場(chǎng)增速遠(yuǎn)大于食品市場(chǎng)整體增速。同時(shí)，在后疫情時(shí)代，國(guó)內(nèi)外許多產(chǎn)業(yè)遭受不同程度的損失，但是植物基產(chǎn)品的市場(chǎng)，仍在進(jìn)一步擴(kuò)張版圖，前景向好。

“植物基”概念作為資本追逐的風(fēng)口，在迅速擴(kuò)張的同時(shí)也處于激烈競(jìng)爭(zhēng)中，如何使產(chǎn)品走在創(chuàng)新的前沿，并贏得市場(chǎng)成為關(guān)鍵。

縱觀各大市調(diào)公司關(guān)于植物基市場(chǎng)趨勢(shì)，食品行業(yè)巨頭們正在將更多精力押注在“植物基”，而比植物基更具創(chuàng)新升級(jí)的發(fā)酵植物基，或?qū)⒊蔀樾乱惠喗】碉L(fēng)潮下的“種子選手”。

何為發(fā)酵植物基？

發(fā)酵植物基是指食品原料、藥食同源原料在一定環(huán)境條件下，由于微生物活動(dòng)而變得有利于食用或保藏的——在有益微生物分泌的酶系作用下，植物基中的蛋白質(zhì)、糖類、脂類等內(nèi)源組分分子結(jié)構(gòu)、空間構(gòu)象、理化性質(zhì)發(fā)生改變，形成獨(dú)特的香氣、滋味，提高貯藏性，并產(chǎn)生發(fā)酵植物基的營(yíng)養(yǎng)功能性。

隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)功能性的要求越來(lái)越高，因此，研究植物基發(fā)酵過(guò)程中微生物的相互作用和組分變化規(guī)律，對(duì)富集營(yíng)養(yǎng)功能因子，提升食用價(jià)值，促進(jìn)健康具有重要的意義。

IOBPRO?益生菌分段固態(tài)發(fā)酵后生元粉可賦予產(chǎn)品植物(食品基/藥食同源)發(fā)酵新概念、新訴求，是創(chuàng)源生物傾心打造的重點(diǎn)產(chǎn)品。該產(chǎn)品系列甄選優(yōu)質(zhì)藥食同源、原產(chǎn)地植物基原料 ，根據(jù)不同植物基的特性，應(yīng)用國(guó)際先進(jìn)水平的多種益生菌分段固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，將從健康人體腸道、中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食物等自然環(huán)境篩選分離出的更適合國(guó)人體質(zhì)的優(yōu)良益生菌，按菌株特點(diǎn)，在不同時(shí)間接入食品基發(fā)酵底物中，模擬腸道菌群的固態(tài)發(fā)酵過(guò)程制備而成，其產(chǎn)物為含有益生菌、益生元與后生元的新型復(fù)合微生態(tài)制劑?？捎糜陲嬃?、糖果、面包、功能食品、凝膠果凍等健康休閑食品，助力廣大食品企業(yè)開(kāi)啟健康植物基新賽道。

優(yōu)選食品基/藥食同源植物基

隨著國(guó)人健康意識(shí)的加強(qiáng)，膳食養(yǎng)生行為也從傳統(tǒng)的控制攝入，轉(zhuǎn)變?yōu)獒槍?duì)功能需求的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。與此同時(shí)，得益于崇尚自然的理念，和可持續(xù)發(fā)展的健康價(jià)值觀，追求新潮化、便捷化、多元化、功能化的膳食養(yǎng)生產(chǎn)品成為當(dāng)代人的“新養(yǎng)生主義”。

以藥食同源為基礎(chǔ)，IOBPRO?益生菌分段固態(tài)發(fā)酵后生元粉根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的100多種《藥食同源目錄》原料中，甄選苦蕎、桑葉、姜黃等中的一種或幾種，研發(fā)并中試了多種藥食同源后生元粉，采用國(guó)際先進(jìn)的固態(tài)發(fā)酵工藝，較大程度的保證了原植物基活性因子和發(fā)酵風(fēng)味。同時(shí)，針對(duì)不同的消費(fèi)者需求和不同應(yīng)用場(chǎng)景，創(chuàng)源生物還持續(xù)開(kāi)發(fā)大豆、小扁豆、苦蕎、燕麥和鷹嘴豆等不同發(fā)酵基底的后生元原料并應(yīng)用于蒙牛、碧生源、飛鶴、修正等大型企業(yè)。

特定發(fā)酵菌種的選擇

菌種是發(fā)酵植物基的重要前提與核心，IOBPRO?益生菌分段固態(tài)發(fā)酵后生元粉通過(guò)自主研發(fā)了固態(tài)發(fā)酵無(wú)菌培養(yǎng)技術(shù)平臺(tái)體系，實(shí)現(xiàn)了食品級(jí)益生菌和后生元固態(tài)發(fā)酵設(shè)備零的突破。該系統(tǒng)模擬健康人體腸道菌群的發(fā)酵過(guò)程，根據(jù)前期研究納豆芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、乳酸桿菌和雙歧桿菌等益生菌能夠協(xié)同作用的機(jī)理，將幾種協(xié)同菌株科學(xué)組合，確定嚴(yán)格規(guī)范的 SOP，按不同時(shí)間不同條件分段接入固體發(fā)酵物中，實(shí)現(xiàn)了多種益生菌協(xié)同分段高密度固態(tài)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵，將發(fā)酵后的產(chǎn)物連同發(fā)酵原料直接進(jìn)行低溫干燥，獲得了生理活性高、穩(wěn)定性和功能性好、批間含量均一；同時(shí)，使發(fā)酵后植物成分活性增強(qiáng)、有效成分析出率提高、植物不愉悅風(fēng)味降低、產(chǎn)生新的活性成分。

創(chuàng)源生物篩選特定益生菌菌株發(fā)酵，可有效提升活性功能物質(zhì)的富集，風(fēng)味物質(zhì)的釋放，協(xié)同使用的增效，有助于植物基功能產(chǎn)品應(yīng)用成本的降低。目前已針對(duì)不同人群需求，研發(fā)上市 30 多種含益生菌和后生元的微生態(tài)產(chǎn)品。

固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)勢(shì)

固態(tài)發(fā)酵是連同發(fā)酵原料一起干燥制成成品，可直接發(fā)酵富集、萃取出活性成分物質(zhì)，穿過(guò)了細(xì)胞壁的阻擋，將大分子植物活性成分物質(zhì)小分子化，產(chǎn)生更多的后生元|益生菌代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、B類維生素、胞外多糖等，將多種益生菌和后生元都富集在成品中，產(chǎn)品的生物活性高、穩(wěn)定性和功能性好，易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸、制成貨架期較長(zhǎng)的產(chǎn)品。

IOBPRO?益生菌分段固態(tài)發(fā)酵后生元粉品類、訴求及優(yōu)勢(shì)

訴求及優(yōu)勢(shì)

0脂肪、0蔗糖添加等發(fā)酵植物基原料

生產(chǎn)過(guò)程中不添加防腐劑、食用香精等

賦能產(chǎn)品植物基訴求，助力產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)

經(jīng)多種益生菌固態(tài)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生更多的代謝產(chǎn)物（后生元），如短鏈脂肪酸、有機(jī)酸、酵素、維生素、多糖類物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)等。

風(fēng)味加持

傳統(tǒng)印象中，藥食同源的植物基給大多數(shù)人的印象，被認(rèn)為是難吃的或是吃藥的想法。而經(jīng)過(guò)分段固態(tài)發(fā)酵改良風(fēng)味和口感后，打破了難吃難下口這一缺憾、打破傳統(tǒng)印象，讓大家不再有吃藥的慣性思維或既視感。

產(chǎn)品種類

應(yīng)用領(lǐng)域

可廣泛應(yīng)用于各種食品劑型，如果汁、飲料、奶粉、麥片、餅干、面包、蛋糕等，給傳統(tǒng)食品向健康食品升級(jí)提供了新思路；同時(shí)，也適用于寵物食品。IOBPRO?益生菌分段固態(tài)發(fā)酵后生元粉擁有更長(zhǎng)更穩(wěn)定的保存期，不受胃酸、 膽鹽因素等影響。

39健康網(wǎng)(www.39.net)專稿，未經(jīng)書面授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。

【申明：本文由第三方發(fā)布，內(nèi)容不代表本網(wǎng)站的觀點(diǎn)和立場(chǎng)。請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。本網(wǎng)發(fā)布或轉(zhuǎn)載文章出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述。如因作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)和其它問(wèn)題需要與本網(wǎng)聯(lián)系的，請(qǐng)發(fā)郵件至tousu#mail.39.net；我們將會(huì)定期收集意見(jiàn)并促進(jìn)解決?！?/p>

相關(guān)知識(shí)

創(chuàng)源生物提供后生元產(chǎn)品ODM/OEM代工及益生菌原料
創(chuàng)源生物提供益生菌原料、健康食品代加工
“發(fā)酵”—讓植物基助力“養(yǎng)生潮”
創(chuàng)源生物提供后生元原料、后生元益生菌、特殊膳食、功能性食品ODM代工
天津創(chuàng)源生物技術(shù)提供后生元益生菌、調(diào)制乳粉、功能性食品等ODM代工
天津創(chuàng)源生物技術(shù)有限公司提供后生元、后生元益生菌、功能性食品ODM代工
創(chuàng)源暢優(yōu)即食乳酸菌粉500億CFU活菌益生菌+益生元+后生元
創(chuàng)源暢優(yōu)即食乳酸菌粉 500億CFU活菌 益生菌+益生元+后生元
打造中國(guó)植物基&果汁發(fā)酵的明星產(chǎn)品，看益生菌&發(fā)酵如何制勝？
堅(jiān)守藥食同源理念，酵德生物掀起益生菌發(fā)酵健康制品新風(fēng)潮

網(wǎng)址: 發(fā)酵植物基助力國(guó)民健康新浪潮——?jiǎng)?chuàng)源生物IOBPRO?益生菌分段固態(tài)發(fā)酵后生元粉產(chǎn)品系列 http://m.u1s5d6.cn/newsview1526866.html