茶多酚：茶葉中的健康與風(fēng)味秘訣
茶多酚是什么？
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類五種成分。它是形成茶葉色香味的主要成分之一，能迅速溶解于熱水中，被人體充分吸收和利用。茶多酚占茶葉干重的18%-36%，意味著一斤干茶中含有約100g到200g的茶多酚。

茶多酚與茶味的關(guān)系
茶多酚是茶葉中最重要的功能性成分，它與茶味息息相關(guān)。俗話說“不苦不澀不是茶”，茶多酚帶來的“茶味”包括澀味和濃郁的復(fù)雜口感。澀味襯托出水本身的味道，帶來清冽的甜感，不同于糖和其他甜味劑的膩歪感，讓人心曠神怡。兩頰的輕微收緊和口舌生津的感覺，是茶葉中少量酸味刺激唾液腺的結(jié)果。茶多酚劇烈地放大這種感受，鮮美的汁水不斷流入口腔，舒順喉韻，滋潤口腔。澀味很好地促使其他呈味物質(zhì)更好地顯露滋味，表現(xiàn)出獨特的“茶氣”。

茶多酚含量高時，滋味上會帶來濃郁的風(fēng)味。當(dāng)茶多酚含量高且與其他物質(zhì)比例協(xié)調(diào)時，整體會帶來非常愉悅的體驗。

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