原住民的健康飲食低碳環(huán)保 『食』在健康卓溪鄉(xiāng)100年健康促進(jìn)策略聯(lián)盟健康自主 快樂一百設(shè)計(jì)者：蘇美瑯　　　　周靜婷第一篇原住民健康又環(huán)保的飲食阿美族~環(huán)保又健康的石頭湯檳榔葉作成的鍋?zhàn)?可以耐高溫 先將魚切成塊狀放進(jìn)鍋?zhàn)友e 把石頭燒熱到八九百度 放進(jìn)鍋?zhàn)?nbsp;阿美族勇士在野外會(huì)煮石頭湯喝 補(bǔ)充礦物質(zhì)裡 (一) (二) (三) 下野菜囉 (四) 甘甜美味石頭湯 資料來源: 花蓮紅瓦屋餐廳影片網(wǎng)站：2009-03-25花蓮參訪_阿美族石頭湯阿美族石頭湯 - YouTube排灣族~Cinavu(祈納福)?Cinavu指的是用葉子包著食物做法如下 1.先將芋頭粉、肉、調(diào)味料混攪在一起 2.假酸漿葉平放,將糯米或小米平舖上去 3.取適混攪過的肉置於米上方 4.用假酸漿包起以上食品 5.取蘆葦或月桃葉包在最外層,　用麻繩綁起來, 水煮即可資料來源：農(nóng)委會(huì)臺(tái)東區(qū)農(nóng)改場攝影：黃冠元Cinavu的智慧假酸漿：假酸漿葉子具有幫助消化的功能，用假酸漿葉子包肉、芋頭粉、小米或糯米，可以幫助消化，有益健康資料來源：大紀(jì)元2011/2/20吳思瑋報(bào)導(dǎo)攝影：景思界布農(nóng)族~簡單烹調(diào)水煮樹豆湯,加點(diǎn)調(diào)味料,即可上菜（加些排骨，味道更好）五花肉水煮之後,依喜好沾點(diǎn)鹽，很美味簡單烹調(diào)大鍋湯裡的各種食材提供多種營養(yǎng),再配上一碗小米鍋耙,這是布農(nóng)族最喜歡的小米飯第二篇健康快樂烤肉趣健康烤肉?烤肉前先把木碳燒紅,等煙變少再烤肉,因?yàn)闊熝e含碳?xì)浠衔锛按鲓W辛,有害健康.?如果用烤肉架烤肉,請(qǐng)不要用檸檬、醋等酸性調(diào)味料醃肉,因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)和烤肉架上的鋅就會(huì)釋放辛,導(dǎo)致免疫力下降?肉片不要直接接觸炭火，使用烤盤隔開烤肉食物與炭火，吃得更健康?烤肉時(shí)多吃些蔬菜水果，有益健康，這樣才能享有烤肉樂趣資料來源：林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰樑 健康烤肉五要領(lǐng)一　切忌烤焦一　切忌烤焦 肉類烤焦，失去水份會(huì)產(chǎn)生更多亞硝酸鹽。

烤肉使用錫箔紙，將食物包起來，可以杜絕因燒烤過度產(chǎn)生的致癌物質(zhì)　二　預(yù)先加工醃製二　預(yù)先加工醃製 燒烤肉類前先以佐料醃過，除了入味、防腐，也可以大幅降低致癌物質(zhì)的產(chǎn)生量　三　適度烤熟三　適度烤熟 三分或五分熟，難保肉類的細(xì)菌被殺光，對(duì)健康沒保障，最好要烤熟 資料來源：九德國小午餐營養(yǎng)教育資料健康烤肉五要領(lǐng)四　搭配大量蔬菜四　搭配大量蔬菜    動(dòng)物性食物的肌肉組織受熱容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，燒烤時(shí)多加些蔬菜及其他食物，減少肉類攝取量，自然就能減低致癌物質(zhì)的危害五　稀釋烤肉醬五　稀釋烤肉醬     烤肉醬口味相當(dāng)多，大部份都過鹹，最好先稀釋對(duì)上了年紀(jì)的人或高血壓患者等能減輕負(fù)擔(dān)資料來源：九德國小午餐營養(yǎng)教育資料健康的石板烤肉?用石板隔開肉片與碳火的接觸，是健康烤肉的方法?石板抹上一層油,避免石板破裂，用植物油較健康?烤肉屬高溫烹調(diào)，肉類含豐富的蛋白質(zhì)高溫烹調(diào)會(huì)產(chǎn)生異環(huán)安，是造成大腸癌的兇手?石板降低烤肉溫度，也不易烤焦肉品?照片：http://www.wretch.cc/blog/swissshine/495378第三篇低碳飲食救地球什麼是碳足跡?碳足跡概念是指一項(xiàng)活動(dòng)或產(chǎn)品的整個(gè)生生命週期過程命週期過程所直接與間接產(chǎn)生的二氧化碳排放量。

臺(tái)灣碳足跡標(biāo)誌臺(tái)灣碳足跡標(biāo)誌　　　　(愛地球的商品都會(huì)貼上碳足跡標(biāo)章，表明產(chǎn)品消耗了多少能源愛地球的商品都會(huì)貼上碳足跡標(biāo)章，表明產(chǎn)品消耗了多少能源) 低碳飲食低碳飲食?從生產(chǎn)生產(chǎn)、運(yùn)輸運(yùn)輸、加工加工、儲(chǔ)存儲(chǔ)存、烹調(diào)烹調(diào)、食用食用到廢棄廢棄，每個(gè)階段都會(huì)產(chǎn)生溫室氣體降低溫室氣體就是低碳飲食1. 國民低碳飲食選擇參考手冊(cè) (行政院環(huán)境保護(hù)署，2011)             2. 食在自然 (陳惠雯，2009)低碳飲食的五大原則低碳飲食的五大原則?當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材?少油少糖少鹽少油少糖少鹽?少加工，多原味少加工，多原味?少吃肉，多吃菜少吃肉，多吃菜?在家在家《《吃多少，煮多少吃多少，煮多少》》?在外在外《《吃多少，點(diǎn)多少吃多少，點(diǎn)多少》》 資料來源：1. 國民低碳飲食選擇參考手冊(cè) (行政院環(huán)境保護(hù)署，2011)        　      2. 食在自然 (陳惠雯，2009)原住民的野菜文化是低碳飲食的典範(fàn)原住民低碳飲食的野菜文化?野菜是無肥料、無農(nóng)藥的食材?野菜就在身邊,隨處可得，不需加工，也不需運(yùn)輸?野菜現(xiàn)採現(xiàn)煮,不用冷藏，節(jié)省能源龍葵：可以炒、川燙再沾醬，煮成清湯還可以解酒，龍葵與泡麵一起煮會(huì)去油膩,味道變得更甘美。

咸豐草（又稱鬼針草）：嫩的莖葉可以炒,煮湯較老的莖葉可以燉排骨夏天煮成開水當(dāng)茶飲，解渴又防中暑野菜文化參考資料：臺(tái)灣新野菜主義作者：吳雪月女士野菜文化參考資料：臺(tái)灣新野菜主義作者：吳雪月女士樹豆：樹豆可以直接煮湯或加點(diǎn)肥豬肉，樹豆會(huì)將肥豬肉的油吸光，吃起來不會(huì)有油膩感食茱萸：嫩葉可以切碎做涼伴豆腐，或煎蛋、煮湯嫩芽常被拿來當(dāng)香料去除腥羶味，是滷牛肉、羊肉或豬肉的最佳配料李嘉明攝影野菜文化參考資料：臺(tái)灣新野菜主義作者：吳雪月女士羅氏鹽膚木：嫩葉可以炒蛋或肉絲，果實(shí)內(nèi)有鹹的物質(zhì)，可以當(dāng)鹽使用登山或野營活動(dòng)者會(huì)使用它補(bǔ)充鹽分筆筒樹：取嫩葉芽及幹頂附近的嫩髓，去絨毛、削皮、川燙後可涼拌或清炒洪瓊君攝影完畢。

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