時(shí)間：2021-03-12 來(lái)源：杭州方回春堂

方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝

方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝，中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

方回春堂傳統(tǒng)制膏技藝已有370余年歷史，由開(kāi)方、配料、浸泡、煎煮、沉淀、榨汁、濾渣、濃縮、收膏、裝罐等工序組成，選材道地、工藝講究。

2014年11月，方回春堂傳統(tǒng)制膏技藝被列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項(xiàng)目編號(hào)為Ⅸ-4，保護(hù)單位為杭州方回春堂國(guó)藥館有限公司。

歷史淵源

傳統(tǒng)膏方制作技藝在方回春堂已有370余年歷史。民國(guó)年初，方回春堂便以十全大補(bǔ)膏、二儀膏、益母膏、阿膠膏、龜鹿二仙膏等眾多膏方享譽(yù)江浙一帶。

工藝特征

方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝有三大特點(diǎn)：名醫(yī)開(kāi)方、選材道地、工藝考究。

名醫(yī)開(kāi)方

一服膏方少則二十多味藥，多則四十多味藥，構(gòu)成一劑針對(duì)個(gè)人的考慮體內(nèi)氣血陰陽(yáng)變化的調(diào)理處方。方回春堂膏方講究“一人一方”，開(kāi)膏方的醫(yī)師須具備一定資歷和臨床經(jīng)驗(yàn)，辨證論治。

選材道地

藥材講究產(chǎn)地，關(guān)藥、北藥、秦藥、淮藥、浙藥、云藥、貴藥、川藥、南藥、廣藥，方回春堂所選藥材道地純正。炮制考究，講究“凡藥制造，貴在適中，不及功效難求，太過(guò)則氣味反失”。

工藝考究

方回春堂膏方制作承襲古法，步驟嚴(yán)謹(jǐn)，工具講究，頗費(fèi)人力，膏方炮制最見(jiàn)功力，火候拿捏全憑經(jīng)驗(yàn)，不同配方，不同藥性，不同溫度，炮制手法各有講究，收膏時(shí)以患者年齡來(lái)決定膏的厚薄程度，老年人“滴水成珠”，年輕人凝為“掛旗”。

工藝流程

方回春堂膏方由中藥飲片、細(xì)料藥、膠類(lèi)、糖類(lèi)、輔料等五部分組成。膏方制作工藝流程為開(kāi)方、配料、請(qǐng)師傅、備工具、浸泡、煎煮、沉淀、榨汁、濾渣、濃縮、收膏、裝罐等步驟，耗時(shí)短則一天，長(zhǎng)則數(shù)日。

1.開(kāi)方：由名老中醫(yī)辨證施治，開(kāi)具膏滋處方。20世紀(jì)40年代，方回春堂制作膏方之前開(kāi)出的配方，基本上由當(dāng)時(shí)在方回春堂坐診的“杭城四大名醫(yī)”之一的史沛棠審核或由他開(kāi)出。

2.配料：藥房審方配料校對(duì)，藥工核對(duì)中藥數(shù)量。

3.請(qǐng)先生：方回春堂制作膏方的師傅，不稱(chēng)師傅，而稱(chēng)“先生”，顧客很尊敬他們。

4.備工具：制作前，有專(zhuān)門(mén)的工人先把制作的工具挑到顧客家里，做膏方的先生則另行前往。

5.浸泡：藥物浸泡依據(jù)所制膏體葷素，采用酒浸、水浸等不同方法，藥物浸泡時(shí)間也因藥性不同而有所差異。熬制膏方所用藥材均需要經(jīng)過(guò)充分浸泡，將藥材倒入煎藥專(zhuān)用紗袋后，從中間注入清水，水量沒(méi)過(guò)藥材表面至少10厘米，浸泡時(shí)間在2個(gè)小時(shí)以上，并每隔半個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次紗袋，使得水分能夠充分滲入藥材中。

6.煎煮：煎藥要煎透，至少煎煮兩次，煎煮的水量必須為藥材量的10至12倍。頭汁（第一次所得藥汁）煎煮1.5小時(shí)以上，二汁1小時(shí)以上，三汁半小時(shí)以上，先用大火將藥液煮沸，再用文火煎煮，保持微沸。

7.沉淀：頭煎、二煎藥、三煎所得的藥汁按比例混合后，需沉淀6小時(shí)以上，去除沉淀物，取清液，并用80至100目篩網(wǎng)再次進(jìn)行過(guò)濾。

8.榨汁：為了充分利用藥材，最后還要將煎過(guò)的藥材再次榨汁，擠出所有汁水。

9.濾渣：方回春堂每劑藥液都須經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾，取其清液。

10.濃縮：過(guò)濾后的藥液應(yīng)放在潔凈的銅鍋內(nèi)，小火煎發(fā)濃縮，不斷攪動(dòng)，竹攪棒要深入鍋底防止焦化。加入的稀貴藥材都須單獨(dú)煎煮，確保藥材中有效成分的煎出率。濃縮到一定程度后，泡沫會(huì)上溢，剛開(kāi)始小的氣泡被稱(chēng)為魚(yú)眼泡，這時(shí)可以加入珍稀貴重藥材的藥汁，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間濃縮后，泡沫變大，稱(chēng)為牛眼泡。當(dāng)藥汁從泛魚(yú)眼泡變成牛眼泡時(shí)，即可收膏。

11.收膏：收膏時(shí)間越長(zhǎng)，膏體越稠厚，因此收膏過(guò)程中要不停攪拌，避免膏體結(jié)底、結(jié)焦；同時(shí)，要根據(jù)熬制中膏體的性狀變化不斷調(diào)整火候，并分別加入各種輔料、膠料等。當(dāng)膏體稠厚、可以在竹攪拌棒上形成滴珠狀或掛旗狀時(shí)，就可以裝罐。

12.裝罐：膏方裝罐所用器皿均是定制的陶瓷罐。使用前須進(jìn)行清洗、消毒、干燥，方能使用。裝入罐內(nèi)的膏體不能馬上封罐，須放入20℃恒溫的涼膏間進(jìn)行冷卻。待徹底冷卻后才能封罐，避免膏體的余熱在封罐后產(chǎn)生水汽，形成冷凝水珠后滴落在膏體表面，產(chǎn)生霉點(diǎn)。

傳承保護(hù)

傳承意義

膏方是傳承上千年的中醫(yī)滋補(bǔ)形式，除了其顯著的藥用價(jià)值，膏方制作更有其獨(dú)特的工藝價(jià)值，對(duì)藥性的掌握、火候的把捏等都需要高難度的技巧掌握，都是現(xiàn)代工藝所不可替代的。此外，膏方還具有文化傳承價(jià)值，從請(qǐng)醫(yī)師開(kāi)方到收膏，整個(gè)膏方制作過(guò)程形成了一套規(guī)范、富含禮儀、傳統(tǒng)哲學(xué)的流程。

傳承人物

俞柏堂，男，2018年，入選為第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，浙江省申報(bào)。項(xiàng)目名稱(chēng)：中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法（方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝）

保護(hù)措施

從2002年起，方回春堂每年舉辦膏方節(jié)，讓更多的人認(rèn)識(shí)膏方，受益于膏方。

2007年，方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝被列入第二批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2008年時(shí)，方回春堂啟動(dòng)“師帶徒”傳承人工程，膏方主管俞柏堂收下兩名徒弟，立意將畢生積累的中藥炮制經(jīng)驗(yàn)，傾囊相傳。

2019年11月，《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)單位名單》公布，杭州方回春堂集團(tuán)有限公司獲得“中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法（方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝）”項(xiàng)目保護(hù)單位資格。

社會(huì)影響

1.2014年10月，方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝國(guó)家級(jí)代表性項(xiàng)目傳承人俞柏堂在第六屆文博會(huì)上展示膏方制作技藝。

2.2016年5月，國(guó)內(nèi)首檔大型中醫(yī)藥文化系列紀(jì)錄片《本草中國(guó)》開(kāi)播，節(jié)目中俞柏堂為觀眾重現(xiàn)方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝。

3.2020年11月5日，方回春堂作為第三屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)的參展企業(yè)，展示了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目中醫(yī)傳統(tǒng)制劑方法——傳統(tǒng)膏方制作技藝。

4.2020年12月25日，方回春堂亮相第三屆中國(guó)匠人大會(huì)，俞柏堂在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示了傳統(tǒng)制膏技藝。

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