聰明用油：各種食用油優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比
說(shuō)到油，很多人可能會(huì)想到廚房里那股濃濃的油煙味。其實(shí)，油煙的二次傷害也不能忽視。油煙中含有雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物，會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致PM2.5細(xì)微顆粒增多，增加呼吸道疾病和心血管炎癥的風(fēng)險(xiǎn)。油煙附著皮膚還會(huì)導(dǎo)致毛孔堵塞、皮膚暗沉和衰老等問(wèn)題。所以，日常用油一定要選擇那些煙點(diǎn)高的油。
適合涼拌的油

說(shuō)到適合涼拌的油，紫蘇油、核桃油、奇亞籽油和亞麻籽油都是不錯(cuò)的選擇。這些油中的n3系列脂肪酸含量高，特別適合涼拌。不過(guò)，這些油的煙點(diǎn)比較低，不適合高溫烹飪。
初榨油和精煉油

食用油的加工工藝也會(huì)影響煙點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，初榨油的煙點(diǎn)比精煉油低，但初榨油保留的營(yíng)養(yǎng)元素更多。就像過(guò)篩子一樣，篩的次數(shù)越多，原始的營(yíng)養(yǎng)成分就濾掉越多。所以，如果是涼拌或者中低溫烹煮，可以考慮初榨油；如果是大火炒或者高溫煎炸，精煉油會(huì)更合適。
高油酸花生油、高油酸葵花籽油和低芥酸菜籽油

除了超市里常見(jiàn)的食用油，還有一些不太為人知的油，比如高油酸花生油、高油酸葵花籽油和低芥酸菜籽油。這些油的共同特點(diǎn)是單不飽和脂肪酸（n9系列的油酸）含量高，飽和脂肪酸含量低。它們可以說(shuō)是橄欖油和茶籽油的平替。n9系列脂肪酸結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，適合高溫炒菜甚至煎炸，而且對(duì)保護(hù)心腦血管健康有積極作用。
多種油輪換著吃

不管哪種食用油，建議不要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。開(kāi)封后的油要盡快用完，避免氧化。最好多種油輪換著吃，因?yàn)楦鞣N脂肪酸都是人體所需的。尤其是n3和n6系列脂肪酸，只能從食物中攝取。有的油適合高溫爆炒，有的油適合涼拌，有的油n3系列脂肪酸含量高，有的油n6系列脂肪酸含量高，有的油n9系列脂肪酸含量高，搭配食用才能更均衡。

總之，選擇合適的油，合理使用，才能更好地保護(hù)身體健康。

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