純素飲食因其健康、環(huán)境和動物福利而受到歡迎。 從牛奶替代品到純素奶酪，市場上有許多植物性產(chǎn)品，包括純素或植物性黃油。

純素黃油是一種非乳制品黃油替代品，通常通過將水與植物油（例如橄欖油、鱷梨油、椰子油、棕櫚仁油或多種油的混合物）混合制成。 這些產(chǎn)品通常含有額外的成分，例如鹽、乳化劑、色素以及天然或人造香料，以更接近真正黃油的味道和質(zhì)地。

雖然它看起來與人造黃油相似，但主要區(qū)別在于人造黃油仍含有微量乳制品，而植物黃油不含動物產(chǎn)品。

它是什么，它是由什么制成的？

這些脂肪來源以棒狀或桶狀出售，如乳制品黃油，由橄欖、杏仁、棕櫚、椰子或其他植物油制成，而不是鮮奶油。 它們通常每湯匙含有 60 至 100 卡路里和 6 至 11 克脂肪，而傳統(tǒng)黃油含有 100 卡路里和 12 克脂肪。 因此，綜合考慮，基本的常量營養(yǎng)素水平非常相似。

就最近流行的食品趨勢而言，“植物性”似乎成為新的“無麩質(zhì)”有兩個主要原因。

從營養(yǎng)和環(huán)境的角度來看，向植物性食品的普遍轉(zhuǎn)變是有吸引力的。 在營養(yǎng)方面，對來自動物蛋白的飽和脂肪的擔憂是眾所周知的。 從環(huán)境的角度來看，我們每年都在更多地了解以肉類為主的西方飲食所導(dǎo)致的過度碳排放的影響。

在卡路里和每克蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，動物性食品需要更多的能量來生產(chǎn)。 簡單地吃蔬菜，而不是種植植物來喂養(yǎng)動物，然后再吃動物，可以消除系統(tǒng)中的大量廢物。 就反芻動物（如奶牛）而言，它們是產(chǎn)生甲烷并釋放到大氣中的動物。 此外，我們還用抗生素和殺蟲劑對它們進行處理，以保護它們免受害蟲侵害。

好處

由于純素黃油由植物油制成，不含動物產(chǎn)品，因此使用這些產(chǎn)品可能對健康和環(huán)境有益。

單不飽和脂肪含量高

單不飽和脂肪是一種在其化學(xué)結(jié)構(gòu)中只有一個雙鍵的不飽和脂肪。 它們通常存在于從植物和堅果中提取的油中。

單不飽和脂肪含量高的飲食與心臟健康、血糖控制和體重有關(guān)。 事實上，幾項研究發(fā)現(xiàn)，在飲食中用單不飽和脂肪代替飽和脂肪與降低肥胖和心臟病的風險有關(guān)。

由于幾種植物油富含單不飽和脂肪，例如橄欖油和鱷梨油，因此純素黃油往往比傳統(tǒng)的乳制品黃油含有更多的單不飽和脂肪。

飽和脂肪含量低

與動物黃油相比，植物黃油通常含有較少的飽和脂肪。 盡管有普遍的建議，但研究并未發(fā)現(xiàn)飽和脂肪攝入量與心臟病或中風等慢性病風險之間存在顯著聯(lián)系。

然而，研究表明，飽和脂肪會增加心臟病的危險因素，包括低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平、低密度脂蛋白（壞）膽固醇與高密度脂蛋白（好）膽固醇的比例，以及一種叫做載脂蛋白 B 的蛋白質(zhì)的水平。

盡管需要更多研究飽和脂肪在整體健康中的作用，但值得注意的是，一些植物油，如椰子油和棕櫚油，是飽和脂肪的豐富來源。 因此，一些植物性黃油可能比其他黃油含有更多的飽和脂肪。

過敏替代品

由于許多產(chǎn)品被設(shè)計成與普通黃油具有相似的味道和口感，因此植物性黃油可以作為一種方便的素食替代品用于烤面包和烹飪。 對于乳糖不耐癥或?qū)θ橹破愤^敏的人來說，它們也是黃油的良好替代品。 由于這些產(chǎn)品是素食主義者，它們也適合對雞蛋、魚或貝類過敏的人。

然而，值得注意的是，由于黃油獨特的含水量和化學(xué)性質(zhì)，它在烘焙食品和糕點的最終質(zhì)地和風味中起著至關(guān)重要的作用。

他們更健康嗎？

這個問題的答案真的取決于每個人的飲食。 如果有人的使命是提高膽固醇水平，而他們的飲食中飽和脂肪含量已經(jīng)過高，我們會推薦一種飽和脂肪含量較低的素食選擇。

但是，如果您吃的是飽和脂肪含量相對較低且營養(yǎng)豐富的飲食，并且您的膽固醇水平在正常范圍內(nèi)，那么偶爾適量吃經(jīng)典黃油就不是什么大問題了。 無論我們選擇哪種類型的脂肪，份量控制都很重要。

對我來說，理想的飲食包括適量的一切，但從營養(yǎng)的角度來看，真正的黃油可能更好。 黃油吐司的懷舊滿足感無法替代，卻能讓我們吃得更多！ 感受你內(nèi)心的滿足感和滿足感。 我建議我們增加飲食中植物性食物的數(shù)量，但我更喜歡 最低限度地處理。

飽和脂肪通常存在于動物產(chǎn)品中，但有兩個例外是椰子油和棕櫚油（兩種植物油，通常由素食起酥油制成）。 來自動物或植物產(chǎn)品的飽和脂肪是否具有相同的心血管效應(yīng)仍然是一個爭論不休的問題。

消費者應(yīng)該意識到，這些以植物為基礎(chǔ)的選擇已經(jīng)存在了幾十年，只是換了一種不同的形式： 人造奶油. 植物油的混合物可能已經(jīng)改變，但概念是一樣的。 今天，最常用的類型是棕櫚油，每湯匙的飽和脂肪含量與真正的黃油大致相同。

然而，我們確實知道一件事：與與心臟病有關(guān)的飽和脂肪不同，脂肪 單不飽和 它們可以幫助降低低密度脂蛋白（“壞”）膽固醇水平，從而降低患心臟病和中風的風險。

禁忌

購買純素黃油時，考慮潛在的缺點也很重要，例如成分的質(zhì)量、omega-6 含量和價格。

可高度加工

與燕麥奶或純素奶酪等其他植物性替代品一樣，一些產(chǎn)品比其他產(chǎn)品加工得更多。 觀察性研究表明，加工食品含量高的飲食中重要營養(yǎng)素含量往往較低，并且可能 增加肥胖和心臟病的風險.

購買純素黃油時，我們會尋找精煉油含量低且不含防腐劑、色素和香料等人工添加劑的產(chǎn)品。 此外，由于純素黃油不能提供大量的必需營養(yǎng)素，因此作為整體健康飲食的一部分，繼續(xù)適量使用這些產(chǎn)品非常重要。

高含量的 Omega-6 脂肪酸

除了單不飽和之外，純素黃油產(chǎn)品中使用的許多植物油還富含多不飽和脂肪，特別是 Omega-6 脂肪酸。

Omega-6 和 Omega-3 是人體無法自行產(chǎn)生的兩種多不飽和脂肪。 因此，您必須通過飲食獲得它們。 盡管這兩種脂肪都很重要，但已證明高 omega-6 而低 omega-3 的飲食會增加炎癥水平。

研究發(fā)現(xiàn)，植物油是膳食中 Omega-6 攝入量的主要貢獻者之一。 因此，為了幫助促進這些必需脂肪的平衡，請務(wù)必在您的飲食中定期加入 Omega-3 的植物來源，例如奇亞籽、亞麻籽和海帶油。

可能更貴

植物黃油的另一個潛在缺點是它可能比普通黃油貴。 雖然有些品牌的價格更具競爭力，但其他品牌的價格幾乎是普通黃油的兩倍。 此外，有些品牌可能比其他品牌更難找到。

因此，根據(jù)您所在的位置和預(yù)算，您對純素黃油產(chǎn)品的選擇可能會受到限制。

可能含有過敏原

盡管植物性黃油對于乳制品過敏或乳糖不耐癥的人來說是一個不錯的選擇，但它們可能仍含有其他潛在的過敏原。 特別是，這些黃油可能含有大豆、堅果或麩質(zhì)。

如果我們有食物過敏，檢查可能的過敏原成分表很重要。