1.丙酸鈣是什么食品添加劑

丙酸鈣又名丙酸鈣鹽、初油酸鈣，是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)批準使用的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣被認為GRAS，它與其它脂肪一樣，可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，其它防霉劑無法相比。

丙酸鈣在我國是近幾年開發(fā)應(yīng)用并正在發(fā)展的一種新型食品添加劑。丙酸鈣作為無毒的食品、飼料防腐劑使用，可延長食品保鮮期，防腐性好、無毒、安全。

丙酸鈣沒有丙酸的腐蝕性及刺激性，能避免對加工設(shè)備和操作人員的傷害。近幾年來很多工廠采用進口的丙酸生產(chǎn)丙酸鹽，使丙酸鹽的應(yīng)用得到了很大的發(fā)展。

丙酸鈣還能強化鈣，故應(yīng)用于面包等食品中可以補充鈣質(zhì)，丙酸鈣還能抑制面團發(fā)酵時枯草桿菌的繁殖。

2.食品添加劑辨別

認清標簽內(nèi)容，包括廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量和產(chǎn)品標準號等。另外，食品的含水量越高、質(zhì)期越長、含防腐劑的量就越多。

看食品的外觀，警惕外觀過于光鮮的食品，如：太白的饅頭，里面可能使用了一種叫“吊白塊”的化工原料：果肉顏色一致，湯汁顏色鮮艷的水果罐頭可能加了高猛酸鉀、工業(yè)火堿、糖精、染色劑等：顏色特別的糖果，色素含量很可能超標。

使用偽劣添加劑的食品一般味道都比刺鼻。比如劣質(zhì)的油豆腐會有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

劣質(zhì)的水發(fā)產(chǎn)品手一捏就很容易碎。如正常水法蹄筋呈淡黃色，觸摸有粘手感，使用甲醛等水發(fā)劑發(fā)的蹄筋顏色白，形狀胖大，頂端粗燥開花。通過以上一些方發(fā)，我們可以盡量避免買到一些食品添加劑超標或使用非法添加物的食品。

3.食品添加劑五專管理是指

1、專店采購到有資質(zhì)的專賣店或廠家進行食品添加劑采購，索取相應(yīng)證票備查。

2、專柜存放將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存。存放添加劑的柜子要標明添加劑存放專柜，便于識別，存放專柜要上鎖；添加劑存放柜內(nèi)不能存放其他食品原材料。

3、專人負責有兩名以上經(jīng)過培訓(xùn)的配料人員共同領(lǐng)取、使用、配制。倉庫添加劑保管與發(fā)放要做到專人負責。

4、專用工具使用經(jīng)過驗證的計量器具及容器進行計量重量及管理。多數(shù)食品添加劑都是用袋裝或者比較大的容器裝，不方便稱量或保管，可改用方便稱量保管的容器盛裝添加劑，此時需在容器外表顯著位置標明內(nèi)裝添加劑的名稱，方便識別。

5、專用臺賬使用食品添加劑專用臺賬，且每次使用按照要求逐項登記。

4.什么是食品添加劑INS號

INS是的縮寫，即“國際編碼系統(tǒng)”，是食品添加劑的國際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述，由世界衛(wèi)生組織或聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品法典委員會編制。

此外，歐盟用的是E編碼，中國用的是中國食品添加劑分類與代碼。食品添加劑的INS和CNS碼，都可以在現(xiàn)行的《GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中查到，每種添加劑后都有編碼標識。

5.食品添加劑的五專管理

專人管理。由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的員工進行領(lǐng)取、配置、使用。

專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存，不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。

專本登記。設(shè)“食品添加劑使用記錄本”專門登記使用情況。包括添加劑種類，領(lǐng)用數(shù)量，領(lǐng)用人，領(lǐng)用時間等。

專用計量器具。配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具（具備食藥局出具的文書），每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用記錄本》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，清潔消毒，不得污染。

專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。

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