01黃花菜的營養(yǎng)價值

黃花菜，這一餐桌上的?？?，不僅因其美味口感而備受喜愛，更被譽(yù)為“健腦菜”，其營養(yǎng)價值之高，令人矚目。黃花菜富含卵磷脂，這種物質(zhì)對于機(jī)體，特別是大腦細(xì)胞而言，是不可或缺的組成成分。它不僅能增強(qiáng)和改善大腦功能，還有助于清除動脈內(nèi)的沉積物，從而對注意力不集中、記憶力減退以及腦動脈阻塞等癥狀顯示出特殊療效。正因如此，黃花菜被稱為“健腦菜”。

此外，黃花菜還含有冬堿成分，這種物質(zhì)具有健胃的功效，能促進(jìn)食欲，讓孩子吃得更多、更健康。因此，建議家長們經(jīng)常為孩子準(zhǔn)備這道菜，既健胃又健腦，助力孩子健康成長。

02黃花菜的經(jīng)典做法

△ 黃花菜辣椒木耳炒肉絲

這道融合了黃花菜的健腦功效與辣椒、木耳的健胃作用的菜，是一道既美味又營養(yǎng)的家常菜肴。所需食材包括：干黃花菜、豬肉、木耳、辣椒、蔥、蒜以及生抽。

（1）將干黃花菜用溫水浸泡約30分鐘，直至泡軟。隨后，將泡好的黃花菜瀝干水分。木耳需提前泡發(fā)。豬肉切成細(xì)絲，辣椒去籽切成長條，蔥切段，蒜切片，備用。

（2）在熱鍋中加入適量油，并撒入少許鹽，隨后加入豬肉絲進(jìn)行煸炒，直至豬肉微微卷曲并變色。接著，倒入少許生抽，翻炒使肉絲均勻上色。

（3）將蔥段、蒜片、辣椒、木耳和泡軟的黃花菜一同加入鍋中，與煸炒好的豬肉絲翻炒均勻。

（4）炒至食材熟透且入味后，出鍋前2-3分鐘加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。這樣，一道鮮美且營養(yǎng)豐富的黃花菜辣椒木耳炒肉絲就做好了，享用時味道非常不錯！

△ 黃花菜燉肉

所需食材包括：黃花菜、五花肉、香菇，以及適量的料酒、生抽、白糖和姜片。這道菜制作時注重調(diào)味和慢燉至入味的過程。

將黃花菜用溫?zé)崴?0分鐘，直至泡好，同時將五花肉切成適口大小的塊狀。

在鍋中煸炒肥肉，煸出油脂后，加入姜片進(jìn)行爆香。

接著加入瘦肉塊，翻炒至肉變色（大約需要2分鐘），然后淋入料酒增添風(fēng)味。

倒入適量生抽，繼續(xù)翻炒使肉均勻上色。

在鍋中加入砂糖（或冰糖）和香菇，與肉塊一起翻炒均勻。

將泡發(fā)好的黃花菜加入鍋中，再倒入足夠的水，使水面覆蓋過菜。

翻拌一下后，蓋上鍋蓋，慢燉1小時，直至肉質(zhì)酥爛，黃花菜的香氣四溢。

△ 黃花菜排骨湯

這道不同于其他做法，此湯品同樣兼具營養(yǎng)和美味。

△ 涼拌黃花菜

所需食材包括：干黃花菜、小米椒、大蒜、香菜、食鹽、生抽、香醋、花椒油和辣椒油。制作時，首先將干黃花菜提前半小時用溫水浸泡并清洗兩遍。這道菜的制作著重于焯水后的黃花菜與調(diào)味料的搭配。

接下來，再來看看另一道黃花菜的佳肴——黃花菜排骨湯。這道湯品同樣美味且營養(yǎng)豐富。

△ 干黃花菜炒雞蛋

所需食材有雞蛋、干黃花菜、鹽、蔥花和芝麻油。這道菜簡單介紹黃花菜與雞蛋的炒制過程，是一道家常美味。

△ 干黃花菜扣肉

這道菜將黃花菜與燉煮入味的五花肉結(jié)合，并加入多種調(diào)料增添風(fēng)味。

△ 黃花菜搭配木耳的益處

黃花菜與木耳的搭配也對心血管有益。孫中山先生曾發(fā)明的素四物湯，由木耳、豆腐、黃花菜、香菇、白菜、豆芽和胡蘿卜等食材組成。這道湯具有改善循環(huán)、活血化瘀和安神的功效，特別適合心血管疾病患者食用。

制作時，先將胡蘿卜和黃豆芽煸炒，再加入清水和香菇根、白菜幫煮成素高湯。同時，將黃花菜焯透，豆腐煎至兩面金黃。最后將素高湯倒入豆腐中，加入黃花菜、黃豆芽和木耳煮10分鐘即可享用。

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