綠茶的正確沖泡方法

眾所周知，一杯茶的好壞關(guān)鍵在于它的沖泡方法是否正確得當(dāng)。要學(xué)會(huì)品茶，必先學(xué)會(huì)怎么泡茶。今天，為大家介紹下綠茶的正確沖泡方法，

1.用水

水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個(gè)人認(rèn)為，水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡

烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。

古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終

不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響

茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的

會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水

垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。

一般來(lái)說(shuō)，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源

而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒(méi)人敢喝了。我自己

泡茶用的水，多是礦泉水。國(guó)內(nèi)的水，我比較常用農(nóng)夫山泉，微帶泉水的

清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可

汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器

過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。

2.水溫

古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶

的關(guān)鍵。概括起來(lái)，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大

忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。

綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名

綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用

100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。

此外需說(shuō)明的是，高級(jí)綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開(kāi)后再冷卻至

該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。

3.茶的用量

茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一

般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。

茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可

嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

4.茶具

沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和

茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。

玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽

尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的

君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡

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