011. 高蛋白酸奶市場(chǎng)現(xiàn)狀

1.1 ◇ 市場(chǎng)反應(yīng)與競(jìng)爭(zhēng)

高蛋白酸奶市場(chǎng)反應(yīng)平平，未來(lái)前景堪憂。酸奶市場(chǎng)一直不斷創(chuàng)新，從零蔗糖到零添加，再到低GI，各種概念層出不窮。近期，各大品牌紛紛推出高蛋白酸奶，試圖在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。然而，從目前的市場(chǎng)反饋來(lái)看，高蛋白酸奶雖然擁有一定受眾，但尚未被廣泛接受。

業(yè)內(nèi)人士指出，高蛋白酸奶市場(chǎng)的火熱背后，是酸奶行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)的加劇。但未來(lái)，高蛋白酸奶市場(chǎng)能否掀起大的波瀾，尚存諸多不確定性。近期，眾多酸奶品牌紛紛涉足高蛋白酸奶市場(chǎng)，展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。這些品牌中，既有網(wǎng)紅如吾島、卡式、簡(jiǎn)愛(ài)和北海牧場(chǎng)，也不乏行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)如光明等。

例如，在線上平臺(tái)搜索高蛋白酸奶時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)愛(ài)原味高蛋白酸奶的蛋白質(zhì)含量高達(dá)6克/100克，而光明如實(shí)旗下產(chǎn)品更是達(dá)到9克/100克。此外，伊利暢輕蛋白時(shí)光金色高蛋白款酸奶也以9克/100克的蛋白質(zhì)含量吸引消費(fèi)者。值得一提的是，樂(lè)純?nèi)读阒炯彝パb希臘式發(fā)酵乳和稀遇高蛋白脫脂無(wú)蔗糖酸奶的蛋白質(zhì)含量更是高達(dá)9.5克/100克和10克/100克。

1.2 ◇ 高蛋白酸奶的定義與特點(diǎn)

那么，究竟什么是高蛋白酸奶呢？根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》和營(yíng)養(yǎng)素參考值的標(biāo)準(zhǔn)，每100ml牛奶/酸奶中蛋白質(zhì)含量需≥6g，或每420KJ的蛋白質(zhì)含量≥6g，方可被稱(chēng)為“高蛋白牛奶/酸奶”。相比之下，普通酸奶的蛋白質(zhì)含量則要低得多。據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量需≥2.9克/100克，而市面上常見(jiàn)的酸奶產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量普遍在3克/100克左右。實(shí)際上，除了嚴(yán)格意義上的高蛋白酸奶外，市面上還有多款產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量雖不及“高蛋白酸奶”，但依然高于國(guó)標(biāo)和市面上常見(jiàn)的酸奶。

例如，君樂(lè)寶開(kāi)啡爾益濃酸奶，每杯（200克）含有6.6克蛋白質(zhì)，換算成每100克酸奶，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.3克，這比風(fēng)味發(fā)酵乳的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最低要求多了40%。

022. 消費(fèi)者接受度與市場(chǎng)前景

2.1 ◇ 消費(fèi)者偏好與價(jià)格因素

高蛋白酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在這一背景下，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出多種酸奶玩法，如零蔗糖酸奶、零添加酸奶、低GI酸奶以及氣泡酸奶等，吸引了眾多品牌和消費(fèi)者的關(guān)注。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事王丁棉指出，高蛋白酸奶的興起正是酸奶市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，各大品牌紛紛借此營(yíng)銷(xiāo)新手段來(lái)吸引消費(fèi)者。

乳業(yè)分析師宋亮進(jìn)一步介紹，目前膜過(guò)濾技術(shù)和濃縮乳生產(chǎn)酸奶的工藝已較為普及，許多企業(yè)都已掌握并推出了高蛋白酸奶產(chǎn)品。相較于其他概念，高蛋白酸奶無(wú)疑代表著更高品質(zhì)，成為酸奶市場(chǎng)產(chǎn)品升級(jí)的標(biāo)志。在考量酸奶產(chǎn)品時(shí)，乳蛋白含量、活性益生菌的數(shù)量以及口感優(yōu)劣成為三大關(guān)鍵指標(biāo)。

王丁棉也認(rèn)同，酸奶市場(chǎng)的升級(jí)趨勢(shì)主要體現(xiàn)在新鮮奶源的打造、優(yōu)質(zhì)菌種的應(yīng)用以及蛋白質(zhì)含量的提升等方面。高蛋白酸奶恰好滿足了部分消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的需求，其出色的口感更是贏得了眾多健身人士的青睞，甚至擴(kuò)展到了普通消費(fèi)者群體。然而，高蛋白酸奶的高成本也導(dǎo)致了其定價(jià)相對(duì)較高。

2.2 ◇ 市場(chǎng)前景與挑戰(zhàn)

當(dāng)前，高蛋白酸奶已贏得部分消費(fèi)者的青睞，然而，要完全占據(jù)市場(chǎng)還需時(shí)日，未來(lái)其市場(chǎng)反應(yīng)尚難預(yù)料。多位消費(fèi)者在接受采訪時(shí)表示，他們購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)更看重口感和價(jià)格，而非蛋白質(zhì)含量。一位消費(fèi)者坦言：“我通常選擇價(jià)格實(shí)惠、口感好的酸奶，每周購(gòu)買(mǎi)一包。高蛋白酸奶價(jià)格偏高，目前還不是我的首選?！?/p>

據(jù)了解，市場(chǎng)上高蛋白酸奶的價(jià)格普遍較高，每盒往往超過(guò)十幾元，甚至有些品牌的價(jià)格更高。多家酸奶品牌在接受采訪時(shí)坦承，高蛋白酸奶的生產(chǎn)成本確實(shí)高于普通酸奶。一位不愿透露姓名的乳制品行業(yè)從業(yè)者透露，他們公司推出的高蛋白酸奶銷(xiāo)量并不理想，尚未被廣大消費(fèi)者廣泛接受。實(shí)際上，公司推出這款產(chǎn)品更多是出于市場(chǎng)占位的考慮，并未投入大量資源進(jìn)行推廣。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家宋亮也指出，目前市場(chǎng)上高蛋白酸奶的表現(xiàn)并不如預(yù)期，許多品牌通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者。然而，消費(fèi)者對(duì)于高蛋白酸奶中的蛋白質(zhì)含量還沒(méi)有形成明確的概念。大多數(shù)廠家推出高蛋白酸奶更多的是為了提前占據(jù)市場(chǎng)位置。方正證券大消費(fèi)者組組長(zhǎng)劉暢分析道，盡管一些企業(yè)熱衷于推出高蛋白酸奶，但該類(lèi)產(chǎn)品較難獲得廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可。目前，消費(fèi)者對(duì)于酸奶的選擇主要還是基于口感和價(jià)格，而非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

乳制品行業(yè)從業(yè)者、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院校外導(dǎo)師杜長(zhǎng)城進(jìn)一步指出，提高酸奶中的蛋白質(zhì)含量需要增加成本投入，這自然會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格的上漲。因此，高蛋白酸奶更適合那些經(jīng)濟(jì)條件較好的消費(fèi)者。“曾經(jīng)有一款超級(jí)希臘酸奶在市場(chǎng)上受到部分消費(fèi)者的追捧，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)12%以上。但總的來(lái)說(shuō)，這樣的產(chǎn)品仍然屬于小眾范疇?！?/p>

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