白酒的演變終點，是露酒這一健康美味的完美結(jié)合。露酒，這一新興品類，自2022年6月1日新國標實施以來，便以其獨特的魅力，成為中國酒水品類中的新星。作為中國獨有的酒類品種，露酒不僅填補了世界酒類市場的空白，更為中國酒文化的國際化發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

露酒，這一古老的酒種，深受東方文化影響，融合了中華民族的獨特配方與釀造技藝。其高品質(zhì)的打造，依賴于優(yōu)質(zhì)的基酒，通過科學的調(diào)配手法，將滋補、養(yǎng)生、防病、延壽等多種功效融為一體。在全球浸提酒的鼻祖地位上，露酒憑借其深厚的文化底蘊和健康價值，正逐漸成為酒水市場的新寵。

在中國特有“藥食同源”的理論指導(dǎo)下，露酒講究配伍與平衡。根據(jù)其補益特性，露酒可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等多種類型。歷經(jīng)千百年來的傳承與發(fā)展，露酒已自成體系，成為中華酒文化和中醫(yī)養(yǎng)生文化的重要結(jié)晶。

接下來，我們將從露酒的定義、歷史淵源、酒基選擇、獨特配方以及釀造技術(shù)等五個方面，深入探討中國露酒的魅力與奧秘。
2021年5月21日，國家標準《飲料酒術(shù)語和分類》GB/T17204-2021發(fā)布，并于6月1日正式實施。同時，還有《露酒》團體標準T/CBJ9101-2021和《露酒年份酒》團體標準T/CBJ9102-2021在12月相繼發(fā)布并生效。這些標準對露酒的定義進行了明確界定。根據(jù)新標準，露酒是以黃酒或白酒為基酒，加入傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料，經(jīng)過浸提、復(fù)蒸餾等工藝或直接加入食品提取物制成的飲料酒，且不添加食品添加劑，具有獨特風味。

值得注意的是，露酒的基酒選擇嚴格，僅限于黃酒和白酒（不含調(diào)香白酒），而配制酒的基酒則包括發(fā)酵酒、蒸餾酒和食用酒精。此外，在原輔料方面，露酒選用的是“藥食同源、特定原輔料或符合相關(guān)規(guī)定”的物質(zhì)，而配制酒則可使用“可食用、食品添加劑”等。工藝上，露酒采用浸提、復(fù)蒸餾等復(fù)雜工藝，而配制酒則側(cè)重于調(diào)配和再加工。值得注意的是，露酒在生產(chǎn)過程中“不直接或間接添加食品添加劑”，而配制酒則允許添加?？偟膩碚f，露酒在基酒選擇、工藝要求以及食品添加劑使用上都有著更為嚴格的標準。
露酒，這一歷史悠久的飲品，自殷商時期便開始萌芽，歷經(jīng)楚漢的拓展、唐元的繁榮以及明清的鼎盛，一直伴隨著華夏文明的發(fā)展軌跡，蘊藏著獨特的精神內(nèi)涵與深厚的文化底蘊。在古代中國的文獻中，“露”字頻繁出現(xiàn)，文人墨客常以晶瑩、透明、清澈的液體喻之為“露”或“玉露”，寓意著其純凈與美好。

追溯歷史，中國最早的露酒可至3500年前的商周時期，那時稱之為“鬯”。《說文解字》記載，鬯是以黑黍釀郁艸，芬芳四溢，專為祭祀之神靈而釀制。至漢代，露酒的釀造工藝進一步發(fā)展，不僅限于黍米，更融入了香料的配制，從而衍生出椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等多樣化的品種。這些露酒的命名，無不體現(xiàn)了古代人們對自然界的敬畏與感恩，以及對美好生活的向往與追求。
唐朝時期，露酒在中國社會中大放異彩。其酒基以發(fā)酵酒為主，再融入動植物藥材或香料，經(jīng)過浸泡、摻兌、蒸煮等多道工序精制而成。當時，一代女皇武則天所鐘愛的石榴酒、香料酒、松醪酒、屠蘇酒等，都是風靡一時的露酒佳品。這些露酒不僅在詩詞中頻頻出現(xiàn)，更成為了宴請、聚會等社交場合中不可或缺的佳釀。然而，由于唐代的露酒以發(fā)酵酒為基，口感雖柔和但度數(shù)較低，且酒質(zhì)不夠穩(wěn)定，難以久存。

元朝時期，露酒迎來了新的發(fā)展階段。這一時期，滋補類露酒嶄露頭角，人們通過酒浸漬藥物、共同發(fā)酵以及煎煮、煨制等方法，制作出具有滋補功效的露酒。同時，隨著蒸餾酒的誕生，露酒的酒基也發(fā)生了變革，解決了發(fā)酵酒不能長期保存的問題，從而推動了中國露酒的全面發(fā)展。這一時期的文獻中，不乏皇帝賜予重臣枸杞酒以示恩寵，文人雅士之間也常以茯苓酒、薔薇酒等為佳釀相互品鑒。此外，《飲膳正要》等典籍中還詳細記載了各種露酒的釀制方法，甚至包括將好酒蒸熬取露成阿剌吉的精湛工藝。值得一提的是，意大利人馬可·波羅在他的游記中也將中國這種獨特的露酒介紹給了世界。
明清時期，露酒的釀造工藝進一步發(fā)展。這一時期，蒸餾酒成為了露酒的主要酒基，同時，人們開始嘗試在酒中勾調(diào)各種食材，如果汁、糖汁、藥材以及芳香物質(zhì)，以此豐富露酒的口感和營養(yǎng)價值。此外，醅醞入料、蒸餾取露等精湛工藝也得到了廣泛應(yīng)用。
在明清時期的詩詞中，我們經(jīng)常能看到對露酒的贊美。例如，顧璘的《謝許司徒惠金露酒》描繪了蓮城美酒的芳醇與清涼，而方以智在《物理小識》中則詳細介紹了“藥釀”的精湛工藝。同時，屈大均的《荔枝酒》和李日華的《六研齋三筆》等作品，也展現(xiàn)了當時人們對露酒釀造工藝的精湛技藝與深厚理解。

此外，明清時期的露酒還得到了皇室的青睞。呂毖在《明宮史》中記載，御酒房專門為帝王釀造竹葉青等樣酒，而乾隆皇帝和慈禧太后等人也都有自己鐘愛的露酒佳品。這些皇室成員的喜愛，無疑進一步推動了露酒文化的繁榮與發(fā)展。

綜上所述，明清時期的露酒在釀造工藝和詩詞文化等方面都取得了顯著成就，為中國露酒文化留下了寶貴的遺產(chǎn)。
如何挑選一款優(yōu)質(zhì)的露酒呢？首先，我們要關(guān)注基酒的選擇，因為選對基酒是關(guān)鍵。其次，原料也是決定露酒品質(zhì)的重要因素，包括藥食同源的道地藥材和精心配制的配方。此外，無添加、無色素以及配料干凈也是選購露酒時需要考慮的因素。

釀造優(yōu)質(zhì)的基酒是露酒的本分所在。為了充分發(fā)揮傳統(tǒng)提取工藝的效用，如浸提、浸泡和復(fù)蒸餾，我們需要深入研究其機理。露酒雖然基于白酒和黃酒，但其在原輔料有效成分的提取上有著獨特之處，這也是它區(qū)別于白酒和黃酒的最大特點。

白酒的香型對泡制露酒有著顯著的影響。露酒的整體風格和風味特征，包括香氣、口味和口感等多個方面，都會受到酒基風味特點的深刻影響。在眾多香型的白酒中，清香型白酒因其純凈的酒體和清淡的香味而受到青睞，它能最大程度地保留原料的藥香，使酒香與藥香和諧交融。

此外，泡制露酒時器皿的選擇也至關(guān)重要。一般來說，首選的是帶蓋的陶器或瓷器，因為它們更利于酒基與藥食同源中藥材的融合和成分發(fā)揮。當然，帶塞的玻璃瓶或不銹鋼瓶也是不錯的選擇。
露酒的原料廣泛而精致，涵蓋了糖源（非甜味劑）、普通食品、藥食同源原料、新資源食品（新食品原料），以及GB 2760表B.2“允許使用的食品用天然香料名單”和GB/T 12729.1《香辛料和調(diào)味品 名稱》中的原料。這些原料在露酒的釀造中發(fā)揮著各自獨特的作用，共同塑造了露酒的豐富口感和營養(yǎng)價值。

露酒的誕生，體現(xiàn)了藥食同源的智慧。它以白酒、黃酒為基礎(chǔ)酒體，融入了更多珍貴且健康的食材和藥材，從而超越了普通酒類的范疇，成為了追求健康生活人們的理想選擇。這些藥材并非隨意搭配，而是必須遵循“藥食同源”的原則，確保每一款露酒都蘊含著深厚的中藥學精髓。

目前，國家有關(guān)部門已公布了106種藥食同源的物質(zhì)，為露酒的釀造提供了豐富的選擇。釀造優(yōu)質(zhì)的露酒，需要對藥材的特性、配伍原則以及經(jīng)典名方有深入的了解。通過中醫(yī)理論和現(xiàn)代科學的結(jié)合，我們可以全面解析藥材的性味歸經(jīng)、功效特點，從而更好地發(fā)揮其藥用價值。

此外，露酒的提取工藝和功效表達也是其獨特之處。通過研究露液提取工藝、功效網(wǎng)絡(luò)藥理學機制等，我們可以從分子層面揭示露酒功效的物質(zhì)基礎(chǔ)與作用機制，進一步豐富其科學內(nèi)涵。

在分類上，露酒可以根據(jù)原料的不同分為植物類露酒、動物類露酒、動植物類露酒以及其他類露酒四個大類。每一類露酒都有其獨特的風味和營養(yǎng)特點，滿足了不同消費者的需求。
除了精心研制的藥食同源配方，露酒的釀造過程中，藥材的甄選也是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。每一種中藥材的獨特性味和歸經(jīng)，都需要經(jīng)過深入考量。例如，浮小麥與小麥、甘草與炙甘草之間，都存在著微妙的差異。在炮制過程中，生姜、干姜、炮姜的效用也各有千秋。生姜以發(fā)表為主，辛散之力強；干姜則擅長溫中回陽，祛除在里之寒邪；而炮姜則專于攝血，為治療中焦虛寒、脾不統(tǒng)血的良藥。
此外，同一植物的不同部位，其效用也大相徑庭。例如，肉桂與桂枝都源自桂樹，但一為樹皮，一為嫩枝，功效各有側(cè)重。肉桂善于溫里祛寒，補腎陽；而桂枝則長于發(fā)表散寒，通經(jīng)脈。

同樣地，同一動物的不同部位，其效用也各有差異。以梅花鹿為例，鹿茸、鹿鞭、鹿胎和鹿血的功效各不相同。因此，在露酒的釀造中，選擇合適的藥材部位，對于充分發(fā)揮其藥用價值至關(guān)重要。

中醫(yī)講究藥量，用量是方藥的靈魂。在露酒的釀造中，君藥主打，用量宜重；臣藥輔助，用量相對較輕；而佐使之藥則用于反佐、調(diào)和、引經(jīng)，其用量需根據(jù)君臣藥的配比來決定。

此外，道地藥材的選擇也是露酒釀造中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。中藥材的有效成分會受到產(chǎn)地地形、土壤、水源、氣候等多種因素的影響，因此選擇品質(zhì)優(yōu)良、療效顯著的道地藥材，對于提升露酒的品質(zhì)至關(guān)重要。
露酒的浸泡時間是一門學問，并非越久越好。浸泡時間的長短與中藥材的質(zhì)地和成分密切相關(guān)，堅硬或貴重的藥材可能需要更長的浸泡時間。在浸泡過程中，酒基逐漸浸潤藥材，通過溶解、置換、擴散和溶出等方式釋放中藥材中的化學成分。此外，泡制溫度、用酒量以及存放時間等都會對中藥材的化學成分產(chǎn)生影響。一般來說，露酒在室溫下浸泡30天即可，期間建議每隔兩天輕輕搖晃或攪拌一次，確保藥材充分溶解，但浸泡時間不宜超過2個月。
談到露酒，我們不得不關(guān)注一個關(guān)鍵指標——總糖。國家標準GB/T27588-2011對露酒中的總糖含量有著明確的規(guī)定，旨在確保每一瓶露酒都能達到上乘品質(zhì)。這個總糖指標涵蓋了露酒中所有可發(fā)酵糖類的總量，其具體要求是總糖（以葡萄糖計，單位為g/L）應(yīng)不超過300g/L。根據(jù)總糖的含量范圍，露酒的甜度有不同的標注標準：當總糖含量達到或低于0.5g/100ml時，可視為無糖；若總糖含量在5g/L以下，則無需標示含糖量；當5g/L<總糖<60g/L時，需標明含糖量范圍；而當總糖含量超過或等于60g/L時，則應(yīng)具體標出其數(shù)值。

適量的糖分能夠賦予露酒更為醇厚和順滑的口感，但過量的糖分則可能對身體健康造成影響。值得注意的是，某些露酒如竹葉青酒，其甜味源自低聚果糖，這種糖分不會被人體吸收，不會導(dǎo)致血糖升高，同時還具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化和抗疲勞等有益健康的功效。而釜鼎春露酒的甜味則主要來自甘草的甘草酸和九福泰益生元，包含低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖和低聚木糖等多種成分，它們能夠促進腸道內(nèi)有益菌的增殖，進而改善腸道微生態(tài)。
露酒的傳統(tǒng)工藝主要包括浸提和復(fù)蒸餾，通過這些工藝，基酒與藥食物質(zhì)的風味得以完美融合，展現(xiàn)出獨特魅力。在制作過程中，三大關(guān)鍵問題亟待解決：如何高效且完整地萃取香源及功能成分，如何確保在除去酒液沉淀的同時保留其功效，以及如何進行殺菌處理以延長貨架期但又不損害原有風味。為此，動植物原料需經(jīng)過嚴格的分選、粉碎、漂洗、浸泡、加熱、加酶和隔氧處理。在藥食物質(zhì)的浸泡提取環(huán)節(jié)，部分藥材會采用傳統(tǒng)的浸泡方法，經(jīng)過1至2個月的浸泡，使其活性成分充分溶解于基酒中。而復(fù)蒸餾類露酒則是在蒸餾過程中加入藥食物質(zhì)，經(jīng)過再次蒸餾，從而將藥食物質(zhì)的精華與基酒完美結(jié)合。
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釜鼎春·夭采，以亞麟芝麻香型白酒為基酒，融入薄荷、金銀花和甘草三種珍貴藥材，再輔以多種益生元，打造出清熱解毒、美容養(yǎng)顏的佳釀。它能有效增殖腸道有益菌群，助力腸道微生態(tài)平衡。

釜鼎春·天香，同樣以亞麟芝麻香型白酒為基酒，但添加了赤靈芝等多達十三種珍貴藥材，以及多種益生元。這款高端露酒專為尊貴女性設(shè)計，旨在美容養(yǎng)顏、氣血雙補，讓女性煥發(fā)自然光彩。

釜鼎春·益壽，也以亞麟芝麻香型白酒為基酒，融合了赤靈芝、當歸等七種藥食同源的中藥材，以及豐富的益生元。它既能健脾胃、補肝腎，又能益精血、悅顏容，是追求健康生活的理想之選。

釜鼎春·安神，同樣以亞麟芝麻香型白酒為基酒，但藥材方面更側(cè)重于滋養(yǎng)肝腎、調(diào)和陰陽。它融入了酸棗仁等多達十三種藥材，以及多種益生元，旨在安撫心神、改善睡眠，助力您擁有健康的生活方式。
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昶麟·藍瓶，同樣以亞麟芝麻香型白酒為基酒，但藥材方面更側(cè)重于滋陰補腎。它融入了熟地黃、黃精等珍貴藥材，以及多種益生元，旨在補腎益精，助您平衡陰陽，煥發(fā)男性魅力。
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