付秀宏

　　比普通膳食多功效——藥膳

　　人們把加入中藥的膳食稱之為“藥膳”，始于西周時期。當(dāng)時，宮中官職人員掌握帝王的膳食保健工作。后來涉及藥膳養(yǎng)生的書籍有《傷寒雜病論》、《千金方》、《養(yǎng)老奉親書》、《飲膳正要》等。因為“民以食為天”，醫(yī)家把藥膳保健的方法，通過一日三餐給特定的人服食，容易為食用者所接受。藥膳雖不是普通的膳食，但它也不僅僅是藥，真正做到了藥、食相融相合，所謂“以食促藥，以養(yǎng)于生”。膳食的形式涉及各種菜肴、羹湯、粥飯、糕點、米面食品、酒類、飲料等。

　　藥膳不僅具有可食性，更具有保健性。因其順應(yīng)了現(xiàn)代人對健康養(yǎng)生，特別是用藥性動植物保健的要求。藥膳通常按藥學(xué)原理將中藥和食物合理配伍，通過烹調(diào)加工制成具有防病、治病、保健、強身功效的獨特膳食，屬于中醫(yī)里的最高層膳食概念。制作藥膳，必須遵循藥材本身的性質(zhì)，尊崇中醫(yī)理論，對藥物和食物事先凈選、軟化、切制，再做炒、煮、蒸、煅等熱處理。在烹調(diào)藥膳時，把先行處理的藥物和食物，加水燉、燜、煨或蒸食最佳，以上方法可使藥性釋放于“湯”內(nèi)，彰顯藥效。為使人體能充分消化、吸收藥膳，發(fā)揮藥物功效，藥膳宜在飯前半小時即空腹時食用；而心臟病患者因具特殊性，某些藥膳可改飯后食用。必須注意，藥膳不是一兩次就能奏效的，過度食用反而對身體無益。

　　比一般酒品多功效——藥酒

　　帶有藥膳性質(zhì)、以酒作溶劑的補益飲品，被人們稱作藥酒。藥酒之妙在于其中藥的藥性能借助酒的力量作用于身體的相關(guān)部位，通過養(yǎng)血、補血、活血、散寒，從而達到養(yǎng)生強身的作用。藥酒，因易于保存、配浸，隨取隨用，比藥膳更方便、更易推廣。在代表先秦時期醫(yī)學(xué)的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，已有取醪醴（即酒）祛病邪的記載，可視為藥酒治病之源頭。東漢張仲景所著《傷寒雜病論》，有藥酒3方，為栝蓮薤白白酒湯、黃芪芍藥桂枝苦酒湯和紅藍花酒，分別用于胸痹、黃汗和婦人血氣腹痛。自此以后，藥酒應(yīng)用日趨廣泛，在晉·葛洪《肘后備急方》、唐·孫思邈《千金要方》、宋·趙佶《圣濟總錄》、明·朱棣《普濟方》和明·李時珍《本草綱目》等書中，有藥酒應(yīng)用的記載。《本草綱目》中列入的藥酒有79種之多，每種都有它的針對性。清代特別盛行飲酒養(yǎng)生，宮廷御釀的補益藥酒空前發(fā)達。不但如此，清代御醫(yī)還對藥酒的服用方法、原理和療效均有詳細(xì)的研究記載。

　　中藥保健酒、養(yǎng)生酒側(cè)重于防病養(yǎng)生，此類酒具有補益氣血、補益脾胃、滋補肝腎、溫腎壯陽、強筋壯骨、養(yǎng)心安神、健腦益智、延年益壽、強身健體、平補陰陽等功能。如八珍酒、人參酒、仙靈固精酒、萬壽藥酒等，有調(diào)理臟腑、氣血、陰陽之偏，有病用之亦可祛疾。

　　“酒大傷身”已成為中國白酒業(yè)的“難言之隱”，而對以健康為主要訴求的藥酒、保健酒、養(yǎng)生酒，人們又對其酒體、色澤、藥性不甚了解。有些病患和亞健康人士可以在醫(yī)生指導(dǎo)下適量飲用藥酒。

　　步入中年以后，人體消化系統(tǒng)功能就開始降低，如果飯前飲用養(yǎng)生酒，可以促進胰液分泌，增強胃腸道對食物的消化和吸收。

　　中年以后，血壓變化與酒呈現(xiàn)以下關(guān)系：酗酒者血壓最高，其次是不飲酒的人，血壓最低者是少量飲酒者。因為適量飲用可使高密度脂蛋白增多，抑制血小板的聚集并增強纖維蛋白的溶解，阻止血液在冠狀動脈內(nèi)凝固，起“活血化瘀”的作用，從而降低冠心病的發(fā)生率。

　　白酒、黃酒等屬于熱性物質(zhì)，它本身就有祛風(fēng)寒、通經(jīng)絡(luò)、活血脈、溫腸胃、養(yǎng)肌膚之功效，加上藥性助力，可強健人體。因而適量飲酒，可以加速體內(nèi)新陳代謝，輔助治療慢性疾病，補益臟腑。

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