薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

目錄薺菜的做法薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高薺菜的食用禁忌薺菜的功效薺菜食療方

1薺菜的做法

　　薺菜山雞片

　　材料：山雞肉300克、薺菜50克、冬筍125克、雞蛋白2只、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯75克

　　1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白混合鹽、菱粉調(diào)成漿狀。

　　2、冬筍切成片;薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。

　　3、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)翻炒一下，倒出，濾去油，放好。

　　4、開豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

　　5、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。

　　薺菜雞蛋湯

　　材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個(gè)、精鹽、味精、植物油各適量

　　1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。

　　2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油。

　　3、放入薺菜，煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

　　薺菜荸薺湯

　　材料：薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量

　　1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

　　2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

　　3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒。

　　4、注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

　　薺菜餅

　　材料：薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個(gè)，鹽10克，色拉油25毫升

　　1、把薺菜摘去黃葉和老葉，鍋內(nèi)燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內(nèi)燙一下，燙好的薺菜撈出控去水。

　　2、把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻，把面粉放入碗內(nèi)攪拌均勻成糊。

　　3、平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時(shí)倒入少許面糊并攤薄。

　　4、在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟，并且可以只烙一面即可。

2薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　薺菜的基本介紹

　　薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

　　薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高。

　　2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

3薺菜的食用禁忌

　　薺菜的食用禁忌

　　1.但是薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　2.最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

　　薺菜的選購(gòu)

　　蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。 市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。

4薺菜的功效

　　1、薺菜的藥用價(jià)值很高，具有清肝明目、清涼解利尿、治痢疾等疾病。實(shí)驗(yàn)表明，薺菜浸膏對(duì)子宮收縮作用。

　　2、對(duì)心、血管有治療作用。適量吃一些薺菜，能有效擴(kuò)大人體內(nèi)的血管，可降低血壓，對(duì)人體心腦血管有保護(hù)的作用。

　　3、抑制大腦興奮。適量吃一些薺菜，可以增強(qiáng)人的睡眠質(zhì)量，使人情緒穩(wěn)定。另外薺菜還有利尿、退熱的作用。

　　4、薺菜花籽能止血、治療血尿、腎炎、高血壓、頭昏目痛的癥狀。

　　注意，便清泄瀉、陰虛火旺者不宜食用。另外，目疾、瘡瘍、熱感冒、便溏等患者不宜食用。

5薺菜食療方

　　薺菜食療方，讀者朋友們不妨一試。

　　1、薺菜豆腐湯

　　原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調(diào)料適量。

　　制法：嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。

　　特點(diǎn)：白綠相映、鮮嫩味美?？裳a(bǔ)虛益氣、健腦益智、清熱降壓。

　　2、薺菜荸薺湯

　　原料：薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，及適量植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精。

　　制法：薺菜擇去老葉，清水洗凈，切成碎末。荸薺去皮，與香菇一起放入清水里洗凈，各切成小丁。炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味，以適量濕淀粉勾芡即成。

　　特點(diǎn)：鮮香可口?？汕鍩峤祲?。

　　3、薺菜雞蛋湯

　　原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，及適量精鹽、味精、植物油。

　　制法：新鮮薺菜去雜，洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子拌勻。炒鍋置旺火上，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：色艷味鮮?？裳a(bǔ)心安神、養(yǎng)血止血、清熱降壓。

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