民以食為天，食安為首要。食品安全與我們的身體健康息息相關(guān)，其重要性不言而喻。那么，你對食品安全又有多少了解呢？接下來，讓我們一起探索食品安全的小知識，為健康飲食保駕護航。

01【食品安全與健康飲食】

▍ 個人衛(wèi)生與飲食習(xí)慣

講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的習(xí)慣，避免用手直接抓取食物。吃飯時應(yīng)當細嚼慢咽，避免狼吞虎咽，同時保持專心，避免邊吃邊說笑打鬧。避免在街頭無證小攤點購買食品，以確保食品的安全與衛(wèi)生。

不購買并食用來歷不明或過期的食品，以防食物中毒或健康問題。生吃瓜果、蔬菜前務(wù)必洗凈，帶皮的水果和蔬菜建議削皮后食用，以確保安全。長期挑食、偏食不利于身體健康，可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等問題。

遵循一日三餐的合理飲食制度，適量攝入營養(yǎng)，保持規(guī)律的飲食習(xí)慣。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。避免過量攝入能量和營養(yǎng)，以防肥胖及其他健康問題。飲食宜清淡少鹽，過多攝入過咸食物會增大患高血壓的風(fēng)險。

膨化食品，如薯片、雪餅等，因其高油脂、高熱量且低粗纖維的特點，不宜經(jīng)常食用。冷飲應(yīng)適量，過量攝入會導(dǎo)致消化道內(nèi)溫度驟降，進而引發(fā)胃腸功能紊亂，抑制胃酸分泌。吃零食時需有選擇、適時、適量，避免在正餐前或臨睡前大量食用，同時也要注意看電視時吃零食的頻率。花生、核桃等堅果類零食富含蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素及鐵鋅等礦物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育和增強記憶力，可適量選擇。建議少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品，這些食物對身體健康不利。巧克力并非營養(yǎng)佳品。盡管其熱量高，但營養(yǎng)價值相對較低。過量食用巧克力可能導(dǎo)致胃腸道癥狀，影響食欲，因此不宜多吃。

每日適量飲水對健康至關(guān)重要，而白開水被視為最佳的飲用水選擇。建議大家多喝白開水，減少甜飲料的攝入。學(xué)生群體每日飲水需注意多次少量，每次以約200毫升為宜，避免在口渴時才飲水。長期大量飲用含糖飲料可能對青少年造成多種健康風(fēng)險，如身材矮小、骨折、齲齒和肥胖，因此不建議將飲料作為替代白開水的選擇。人體必需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，共計六大類。值得注意的是，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已將膳食纖維列為第七大營養(yǎng)素。蔬菜是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源，因此我們每天的飲食中應(yīng)包含適量的蔬菜。

▍ 常見食源性疾病與中毒

接下來，讓我們一起了解食源性疾病的相關(guān)知識。食源性疾病的常見癥狀包括惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。然而，不同類型食源性疾病的癥狀可能有所不同，有時甚至可能危及生命。特別需要關(guān)注的是高危人群，如老年人、孕婦、兒童，以及免疫系統(tǒng)因疾病或治療而減弱的人群。

▍ （三）常見食物中毒致病菌及其癥狀與來源

食物中毒是一種常見的食源性疾病，由多種致病菌引起。了解這些常見致病菌的癥狀與來源，對于預(yù)防食物中毒至關(guān)重要。接下來，我們將逐一介紹幾種常見的食物中毒致病菌。

金黃色葡萄球菌

癥狀：通常在接觸后30分鐘至8小時內(nèi)出現(xiàn)，包括惡心、嘔吐、胃痙攣，并常伴有腹瀉。常見食物來源：處理不當或未煮熟的食物，例如肉片、布丁、糕點和三明治。

副溶血性弧菌

癥狀：通常在暴露后2至48小時內(nèi)顯現(xiàn)，包括水樣腹瀉、惡心、胃痙攣、嘔吐、發(fā)熱和寒戰(zhàn)。常見食物來源：生的或未煮熟的貝類，特別是牡蠣。

產(chǎn)氣莢膜梭菌

癥狀：在暴露后的6至24小時內(nèi)開始顯現(xiàn)，主要包括腹瀉和胃痙攣，其發(fā)作通常迅速且持續(xù)時間不到24小時。嘔吐和發(fā)熱并不總是伴隨出現(xiàn)。常見食物來源：牛肉或家禽，尤其是大塊烤肉；肉汁；以及干的或預(yù)煮的食物。

沙門氏菌

癥狀：通常在暴露后的6小時至6天內(nèi)開始顯現(xiàn)，包括腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣和嘔吐。常見食物來源：生或未煮熟的雞肉、火雞和肉類；雞蛋；未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和果汁；以及生水果和蔬菜。此外，沙門氏菌還可通過許多動物，如家禽、爬行動物、兩棲動物以及嚙齒動物等傳播。

諾如病毒

癥狀：在暴露后12小時至72小時內(nèi)出現(xiàn)，以腹瀉、嘔吐、惡心和腹痛為主要表現(xiàn)。傳播途徑：通過食物、水、接觸患者或吸入患者嘔吐物產(chǎn)生的氣溶膠而傳播。

肉毒桿菌

癥狀出現(xiàn)時間：暴露后大約在18至36小時內(nèi)，癥狀開始顯現(xiàn)，包括復(fù)視或視力模糊、眼瞼下垂、口齒不清，以及吞咽困難、口干、肌肉無力和癱瘓等。這些癥狀通常從頭部開始，并隨著病情的惡化而逐漸向下發(fā)展。常見感染途徑：肉毒桿菌常存在于自制的罐頭或發(fā)酵食品中，因此食用這些食品可能增加感染風(fēng)險。

彎曲桿菌

癥狀出現(xiàn)時間：暴露后約2至5天，人們開始出現(xiàn)腹瀉（常為血性）、胃痙攣或疼痛，以及發(fā)燒等癥狀。常見感染源：生的或未煮熟的家禽、生的牛奶（未經(jīng)高溫消毒）以及受污染的水，都是彎曲桿菌感染的常見途徑。

環(huán)孢子蟲

癥狀顯現(xiàn)時間：感染后大約一周，人們開始出現(xiàn)水樣腹瀉、食欲下降和體重減輕的癥狀。同時，還可能伴有胃痙攣或疼痛、腹脹、脹氣、惡心以及疲勞感。常見感染途徑：生吃的水果、蔬菜以及草藥，都可能成為環(huán)孢子蟲感染的來源。

李斯特菌

癥狀顯現(xiàn)時間：感染后1至4周，人們開始出現(xiàn)一系列癥狀。對于孕婦而言，常見的癥狀包括發(fā)燒和類似流感的不適感，如疲勞和肌肉酸痛。孕期感染此菌可能導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)嚴重疾病甚至死亡。而對于其他人群（尤其是老年人），除了發(fā)燒和肌肉疼痛外，還可能出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、精神狀態(tài)的改變、平衡失調(diào)以及抽搐等癥狀。

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