首頁資訊泡茶用水的選擇與注意事項

泡茶用水的選擇與注意事項

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月02日 04:03

自古以來，我國茶人們對泡茶用水的選擇都極為考究。唐代陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就明確提出了泡茶用水的標準：“在山水之中，江河之畔，井水之下?！边@是因為水作為茶葉色香味釋放和形成的關鍵因素，其品質(zhì)會直接決定茶湯的感官效果。那么，在日常泡茶過程中，我們該如何選擇合適的水源，并掌握適宜的水溫呢？

PRAT1 古人對泡茶用水的嚴苛要求

茶圣陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中，最早且經(jīng)典地探討了茶與水質(zhì)的關系。他提出，泡茶用水需來自山水之間、江河之畔，或是井水之下，這樣的水源才能確保茶湯的優(yōu)質(zhì)感官效果。這一標準為后人所沿用，并不斷豐富。

宋徽宗在《大觀茶論》中進一步發(fā)展了這一理論，他提出沏茶用水應具備“清、輕、甘、潔”的特質(zhì)。這些經(jīng)驗總結，經(jīng)現(xiàn)代科學實驗證實，確實對提升茶湯品質(zhì)至關重要。

在古人眼中，“活水”相較于“死水”更為理想，因為它“有源有流”，保持動態(tài)而非靜止。這種流動性不僅保證了水的清新度，還能使茶葉中的有效成分更好地溶解于水中。同時，“甘”和“冽”也是古人選擇泡茶用水時所重視的口感特質(zhì)。其中，“甘”指的是水在口中帶有甜美的味道，而“冽”則強調(diào)水帶來的清冷感覺，這種冷冽感對于提升茶湯的清爽度也至關重要。

PRAT2　泡茶用水的選擇

0 適合泡茶的水

山泉水：山泉水以其清澈透明、口感清爽的特點備受推崇。其低懸浮物、高透明度的特性，使得它成為泡茶的理想選擇。礦泉水：礦泉水富含多種對人體有益的微量元素，這些微量元素有助于調(diào)節(jié)人體機能的平衡。同時，其PH值較小，使得泡茶的滋味更為豐富。

純凈水：經(jīng)過蒸餾、反滲透等工藝處理的天然水，純凈度與透明度均上乘。由于礦物質(zhì)成分被有效去除，泡茶時茶湯的口感更為純正，鮮爽感得以凸顯。

0 不適宜泡茶的水
自來水：
自來水作為日常生活中最常見的家用水，其中含有消毒藥劑。經(jīng)過氯化物消毒后，自來水中會殘留氯成分，這種成分會嚴重影響茶的口感，因此不建議使用自來水來泡茶。
井水：
井水源自地下淺層，由于它容易受到污染，并且含有較高的鹽分和硬度，這些因素都會影響泡茶的質(zhì)量，因此井水也不適宜用來泡茶。

雨水、雪水：
在古代，人們推崇使用天水泡茶，如雨水、雪水等，認為這些自然降水能帶來獨特的口感。然而，在現(xiàn)代環(huán)境污染嚴重的情況下，這些自然降水往往也受到了污染，因此并不適宜泡茶。

千滾水：
《茶經(jīng)》中指出，水經(jīng)過多次燒煮后，其硬度會逐漸增加，進而影響泡茶的口感。因此，不建議使用反復燒煮的千滾水來泡茶。

PRAT 3　泡茶水溫的把控

泡茶所需的水溫并非一成不變，而是根據(jù)所泡茶葉的種類而有所不同。低溫泡茶，即水溫在80度左右，適宜沖泡以嫩芽為主的綠茶和白茶。若水溫過高，茶葉可能會被過度泡熟，從而影響其獨特的口感和香氣。中溫泡茶的水溫范圍在85度到95度之間，這個溫度適合大多數(shù)茶葉。特別地，經(jīng)過重萎凋的白茶，如白毫銀針和壽眉，建議使用中溫（80~90℃）的水進行沖泡。而對于用較粗老原料制成的茶葉，例如紅茶和普洱茶，則適宜采用高溫泡茶，水溫控制在95℃至100℃之間。