閱讀提要:

　　■喬布斯算是一位新素食主義者，即在豐富的素食基礎(chǔ)上，合理搭配乳制品、蛋類甚至魚肉。盡管他死于癌癥，但這種新素食主義的飲食方式仍值得推薦。

　　■現(xiàn)在的牛羊豬多是大規(guī)模圈養(yǎng)，像牛羊打飽嗝，或其排放的氣體，產(chǎn)生的排碳量竟要大于全球所有的運(yùn)輸工具產(chǎn)生的碳排量，所以素食其實也是一種低碳。

　　■對于女性來說，吃素還有一個的好處：排毒。吃素之后，可以感覺到身體內(nèi)部清透干凈，不容易有中年人容易產(chǎn)生的體味和口臭，能夠自然而然地散發(fā)出女人的清雅氣息。

　　■在美國，吃素是一件令人敬意的事，從吃肉變成吃素需要長期堅韌不拔的毅力。而在中國，朋友們知道誰吃素后反而會很憐憫他，認(rèn)為那么多好吃的東西無福消受，太傻了。

　　全球“果粉”悼念史蒂夫·喬布斯的同時，喬布斯鮮為人知的素食經(jīng)歷也在一點(diǎn)點(diǎn)被挖掘。

　　據(jù)《活著就為改變世界：史蒂夫·喬布斯傳》記載，上世紀(jì)70年代，19歲的喬布斯遠(yuǎn)赴印度旅行，從印度回來后，他開始信奉佛教，并開始吃素，除了魚蛋奶外不吃其他肉類。

　　盡管喬布斯死于癌癥，但營養(yǎng)專家認(rèn)為，他的素食理念可謂“新素食主義”，在慢性病流行當(dāng)前，仍值得推薦。

　　新素食主義更健康

　　喬布斯堅持素食近37年，但他吃魚肉和動物相關(guān)食品，如蛋、奶。

　　北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康說，魚類蛋白質(zhì)最易消化吸收，脂肪少，且80%為不飽和脂肪酸，是鈣、維生素B2的良好來源。這對于素食者來說很重要。

　　嚴(yán)格或絕對素食是避免食用各類動物及相關(guān)食物。于康和浙江農(nóng)林大學(xué)旅游與健康學(xué)院健康管理系主任馮磊并不贊同大家選擇絕對素食，絕對素食膳食模式可能會造成蛋白質(zhì)、B族維生素(尤其是維生素B12)、以及鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素的缺乏。

　　無論是國內(nèi)還是國外，健康的膳食要遵循平衡原則，既要有谷類、蔬菜等植物性食物，也要有肉類、奶類、蛋類等動物性食物，葷素搭配是健康的基礎(chǔ)。

　　深綠色蔬菜一直被營養(yǎng)專家所推崇。在于康看來，喬布斯的素食類型應(yīng)該被稱為“新素食主義”，即在豐富的素食基礎(chǔ)上，合理搭配乳制品、蛋類甚至魚肉，這樣既能讓身體保持健康，又能保證膳食平衡。馮磊也認(rèn)為，“現(xiàn)在由于高脂肪高蛋白飲食導(dǎo)致的慢性病越來越多，素食也可能是預(yù)防慢性病的一種新途徑?！?/p>

　　“事實上，在國內(nèi)的素食主義者中，嚴(yán)格的素食者仍然比較少?！?中華素食協(xié)會執(zhí)行會長唐力說，在過去他們中華素食會有幾千會員，但是很少全吃素。

　　吃素，為健康更低碳

　　不管營養(yǎng)專家們?nèi)绾慰创厥持髁x，素食理念已經(jīng)在國內(nèi)外流行多年。

　　愛迪生、愛因斯坦、牛頓、克林頓、王菲、李連杰、張學(xué)友、劉長樂……這些科學(xué)界、政治界、影視界、企業(yè)界等的名人都吃素。

　　“我國目前有多少素食主義者，沒有具體統(tǒng)計數(shù)字。不過，從素食協(xié)會會員人數(shù)來講，每年都在增加?！碧屏Ω嬖V記者。

　　上世紀(jì)80年代，我國的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越來越多年輕知識分子、白領(lǐng)、明星、企業(yè)家加入素食隊伍。

　　素食主義運(yùn)動最早誕生于英國，有數(shù)據(jù)稱，英國素食者的人口比例占7%，美國、荷蘭、德國和法國分別是9%、4.4%、1.25%和0.9%，而意大利某些地區(qū)已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。

　　唐力認(rèn)為，素食者越來越多大概有幾種原因?！耙皇侨说街心?，由于吃葷吃油太多導(dǎo)致慢性病高發(fā)，在醫(yī)生的建議下，改吃素食;二是好多明星都是素食者，名人效應(yīng)導(dǎo)致一些人出于好奇嘗試著吃素減肥、減壓;三是為了創(chuàng)造財富，有些人本身做素食產(chǎn)業(yè)，與素食打交道多了逐漸也開始嘗試、體驗素食，慢慢變成了一種生活習(xí)慣。”

　　中國動保、環(huán)保公益宣傳組織“別吃朋友”創(chuàng)始人解征說，吃素也是一種環(huán)保和低碳?，F(xiàn)在的牛羊豬多是大規(guī)模圈養(yǎng)，像牛羊打飽嗝，或者排放氣體，導(dǎo)致的排碳量要大于全球所有的運(yùn)輸工具產(chǎn)生的碳排量。

　　吃素讓身體充滿活力

　　張曉梅是《中國美容時尚報》社長兼總編，她也是素食主義者。讓記者疑惑的是，如果吃素的話，如此忙碌的她體力如何跟得上。恰恰相反，正是吃素讓張曉梅“有了持續(xù)不斷的活力，像一汪泉水一樣，明亮清澈?！薄拔页运氐氖且驗樵陲w機(jī)上讀了一本書，里面有一句：如果你對自己的身體狀況不滿意，可以選擇素食。我被這句話深深打動了?！?/p>

　　對于女性來說，吃素還有一個好處：排毒。“我自己吃素之后，可以感覺到身體內(nèi)部清透干凈，不容易有中年人容易產(chǎn)生的體味和口臭，能夠自然而然地散發(fā)出女人的清雅氣息。”張曉梅說。

　　張曉梅也是新素食主義者，只是不吃肉而已，其他的都吃，比如蛋、奶、蜂蜜等。

　　哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院全球健康與社會醫(yī)藥系助理教授盧春玲則是一位純素食者?！拔页运厥欠浅Ｗ匀欢坏匕l(fā)生的，當(dāng)時，我有孕在身，中止了多年的跑步活動，用其他鍛煉來調(diào)整孕期的體能，在這個過程中開始對動物蛋白過敏，和醫(yī)生商量后，決定吃素?！北R春玲每天除了蔬菜水果外，保證有豆制品、海帶或紫菜類、花生和核桃等。

　　“在美國，吃素是一件令人敬意的事，從吃肉變成吃素需要堅韌不拔的毅力。而在中國，朋友們知道我吃素后會很憐憫我，認(rèn)為那么多好吃的東西無福消受，太傻了?！北R春玲告訴記者。

　　小鏈接:

　　第三屆國際素食營養(yǎng)大會推出的素食膳食指南：

　　1.選擇多樣化植物性食物。

　　2.膳食中應(yīng)包括各種全谷類、蔬菜、水果、豆類、堅果類。

　　3.烹調(diào)時加香料、植物油。

　　4.選擇未經(jīng)過細(xì)加工的食物，減少過于精細(xì)的食物攝入。

　　5.每天保證攝入25～30克膳食纖維，吃些全麥面包、燕麥等。

　　6.吃低脂或脫脂食物。對于乳蛋類素食者，應(yīng)選擇低脂或脫脂的食物，避免因頻繁攝入該類食物導(dǎo)致脂肪和膽固醇攝入過多。

　　7.每天保證有10分鐘的日曬，如果曬太陽少的話，還應(yīng)適當(dāng)攝入維生素D補(bǔ)充劑。

　　8.要有廣泛的健康的脂肪來源，如堅果、食物種子、鱷梨。

　　9.每天八杯水(250毫升/杯)。

　　10.膳食中適量補(bǔ)充維生素B12。

　　11.吃含鈣豐富的食物，比如綠色蔬菜、西蘭花。

　　素食者要補(bǔ)三樣

　　40歲的唐力“素齡”已有20年。早餐吃一個水果，一碗八寶粥;午餐會吃應(yīng)季的蔬菜，一碗米飯，再來一碗煲好的素湯;晚餐則吃一碗青菜面條，在臨睡前會喝一杯牛奶，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，安穩(wěn)睡眠。每個月還會有2天戒食，讓胃腸充分的休息。

　　這種飲食方式讓唐力看上去年輕十來歲。不過他坦言，一個人的健康除了身體健康外，還應(yīng)包括心理健康，這不只是飲食可以解決的。

　　于康建議，長期吃素食的人要補(bǔ)三樣?xùn)|西。首先是蛋白質(zhì)，素食者每天應(yīng)攝入兩杯豆?jié){(500毫升)和三兩豆腐。但還應(yīng)注意不要單純依靠一種食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)，盡量多樣化的選擇豆類、堅果、小麥蛋白，甚至雞蛋和牛奶等食物。

　　其次維生素B12大部分都存在于動物性食品中，植物性食物中幾乎不含，因此素食者應(yīng)注意膳食中補(bǔ)充。蠔油中富含維生素B12，做菜的時候可加入一些。另外，發(fā)酵食品、海藻、螺旋藻等也含有維生素B12，素食者可適當(dāng)攝入。

　　“第三是鐵，我國人群中缺鐵性貧血比較普遍，尤其是女性，而動物性食物中的血紅素鐵吸收利用率高，對于堅持素食的女性來講，預(yù)防缺鐵性貧血非常重要”，于康建議，可多攝入紅棗、芹菜、菠菜等含鐵豐富的食物，但其鐵吸收利用率較低。雞蛋不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋黃中還含有鐵、磷、鈣等營養(yǎng)素，素食者也應(yīng)攝入一些，每天吃1～2個。

（運(yùn)營：吳芯）

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網(wǎng)址: 喬布斯19歲開始素食 http://m.u1s5d6.cn/newsview149062.html