摘要：校園外賣食品是一種新興的餐飲模式，一方面給在校大學生生活帶來便利的同時也潛在食品安全問題。本研究以某地方院校大學生為調(diào)查對象，對校園外賣食品消費及食品安全認知進行調(diào)查。通過對收回193份調(diào)查問卷，分析校園外賣食品存在問題，提出解決校園外賣食品安全問題的建議，為高校開展食品安全宣傳教育和完善校園食品安全監(jiān)管提供借鑒。

關(guān)鍵詞：大學生；校園外賣；食品安全；調(diào)查

隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的興起和發(fā)展，外賣逐漸進入學生視野和生活，并成為與食堂并存的主要就餐方式之一。校園外賣食品作為一種新興的餐飲模式，給大學生生活帶來便利的同時，也衍生食品安全問題。外賣平臺近80% 以上業(yè)務(wù)來源“餓了么”和“美團”平臺，它們針對校園人口密度大，學生消費水平不高的特點精準推廣，以打折促銷活動來吸引用戶[1]。作為網(wǎng)絡(luò)時代美食經(jīng)濟的產(chǎn)物，外賣消費以其獨特優(yōu)勢在青年大學生云集的高校流行的同時也帶來了交通安全、校園環(huán)境、食品安全等一系列的問題[2]，同時也影響了校園正常的秩序，但仍有較多學生選擇外賣。研究顯示，隨著市場的不斷拓展，外賣快速發(fā)展的同時，存在著監(jiān)督不健全、管理不規(guī)范、安全衛(wèi)生不達標等一系列食品安全問題，這使得“舌尖上的安全”成為人們最為擔心的問題[3]。對使用綠色環(huán)保外賣餐盒是現(xiàn)階段治理外賣餐盒所造成的環(huán)境污染的重要措施之一[4]。本文將從校園外賣存在問題和大學生對食品安全認知兩個方面進行調(diào)查與分析，并探討科學方法資源整合飯?zhí)猛赓u配送的新模式。

一、調(diào)查對象及方法

通過線上調(diào)查共回收193份問卷，在校大學生男、女生占比分別為43.01%和56.99%，其中大一學生占17.62%、大二占25.39%、大三33.68%、大四占23.32%。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

2.1校園外賣現(xiàn)狀

在校生外賣消費頻率的調(diào)查結(jié)果顯示：36.27%的學生每周5次及以下的外賣，30.05%的學生每周5～10次，頻率在10～15次及以上的占比分別為33.68%。當問及購?fù)赓u原因時，64.77%的學生認為校園食堂無法滿足口味需求是最主要原因。此外，速度快、味道好、種類豐富也是大學生訂購?fù)赓u的原因，同時也有34.2%的學生認為外賣省錢、較食堂便宜。

當提及外賣滿意度時，對校園外賣配送時間滿意和不滿意各占46.63%。有關(guān)調(diào)查顯示，校園送餐人員大多數(shù)是勤工儉學學生或低學歷工作人員，他們沒有經(jīng)過專業(yè)的訓練，操作不規(guī)范，業(yè)務(wù)不熟悉，導(dǎo)致送餐時間超時、送錯單或漏單等[5]。調(diào)查結(jié)果顯示：校園外賣配送時間還有待提高，同時也反映雖然外賣配送未盡人意但發(fā)展前景較為廣闊，大學生對外賣的接受度依舊較高。

從外賣存在問題的調(diào)查結(jié)果：69.95%的人認為最主要的問題是監(jiān)管不嚴，容易出現(xiàn)外賣被偷的問題。其次，食品安全得不到保障（52.85%），出餐或配送時間長（62.18%）、配送過程容易出現(xiàn)撒漏（53.89%）等問題。此外，外賣垃圾亂堆亂放占35.75%，售后溝通繁瑣占32.64等問題。從這些數(shù)據(jù)可以看出，雖然大學生對外賣的接受度和容忍度較高，但外賣的確存在比較多問題，需要食品衛(wèi)生和監(jiān)管部門的重視。對外賣食品安全評價的數(shù)據(jù)顯示，有21.24%大學生認為外賣食品安全，59.07%的大學生保持中立態(tài)度。

2.2大學生食品安全認知

食品安全認知情況調(diào)查中，有64.25%大學生對食品安全有一定的了解，也有19.17%的大學生對食品安全了解很少。大學生對食品安全認知體現(xiàn)在：食品包裝上有安全認證標識會放心購買占48.7%，有56.48%的學生會關(guān)注商家營業(yè)執(zhí)照。關(guān)于食品安全認知途徑結(jié)果顯示：通過互聯(lián)網(wǎng)學習知曉的占70.47%、宣講活動占60.1%，在課堂學習中獲取相關(guān)知識的占40.93%。由此可見，絕大多數(shù)大學生對食品安全的關(guān)注和了解有一定占比，學生自學能力較強，課堂內(nèi)外的食品安全宣傳、普及也起到了較好的警示作用。

大學生食品安全問題最為關(guān)注的選項中：擔心食品添加劑占74.61%，擔心虛假宣傳占62.18%、擔心食物中毒的占59.07%。學生對外賣食品安全問題關(guān)注點集中在食材來源不透明（66.84%）、送餐過程食品衛(wèi)生問題（70.47%）、食品加工環(huán)節(jié)存在隱患（68.91%）、食品包裝不合格或存在安全隱患（59.07%）。分析原因，認為商家不重視占61.14%、相關(guān)部門監(jiān)管不力占72.54%、法律法規(guī)不健全占50.78%。從這些數(shù)據(jù)可以看出，加強食品安全管理，定期進行食品安全檢測是一項長期且非常重要性的任務(wù)。

對于學校在提升學生食品安全方面，有68.91%的學生認為要加強食品安全相關(guān)課程的教育，還有65.8%的學生認為要加強對外賣商家的監(jiān)管和審核，組織食品安全知識宣傳活動提供更多信息指導(dǎo)。由此可見，大學生們對食品安全教育、提升食品安全監(jiān)督、宣傳等工作迫在眉睫。

三、探討大學飯?zhí)猛赓u配送模式

1.滿足師生個性消費需求

飯?zhí)孟M方式、菜品質(zhì)量可以借鑒其他行業(yè)經(jīng)驗，嘗試提供行業(yè)院?！皺C長套餐”、“空警套餐”、“空乘套餐”等，提供地方性特色套餐、“減肥套餐”、“健身套餐”、“養(yǎng)生套餐”等個人專屬套餐。由此滿足學生的個性化需求，吸引和留住更多的客戶。

2.增加高校配送服務(wù)

高校食堂可以增加外賣配送服務(wù)，構(gòu)建新型在線高校食堂，采取在校勤工儉學的同學們互助送餐、聘請本校學生兼職送餐，這既保證了送餐時間和地點的精確性，又引入多重機制確保學生實時反饋服務(wù)質(zhì)量，及時滿足了用戶需求，還解決了外賣配送的安全問題，一舉多得。食堂按照調(diào)查需求做好餐食后，送往學校指定餐食匯集點，根據(jù)現(xiàn)有位置進行分類，再由工作人員統(tǒng)一按照規(guī)定路線配送至學生取餐點，最后由取餐點處的工作人員通過電話、短信等方式聯(lián)系用戶完成取餐并回收相關(guān)餐廚垃圾。

四、提高校園外賣食品安全問題的建議

1.不定期對商家進行監(jiān)管

學校后勤集團對于大眾食堂管理應(yīng)從原材料、食品加工環(huán)節(jié)和運輸過程等加大對商家的監(jiān)管力度，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時排查問題食物來源。

2.宣傳食品安全知識

成立專門管理食品安全的協(xié)會，進行食品安全知識的宣傳；通過美食節(jié)活動，讓學生在實踐中體會食品安全的重要性；開展健康飲食講座，引導(dǎo)學生合理健康的膳食行為并利用新媒體技術(shù)普及食品安全知識。

3.完善相關(guān)法律法規(guī)

校園外賣食品屬于一種新興的餐飲服務(wù)，國家目前沒有相關(guān)的法律法規(guī)來規(guī)范，有關(guān)網(wǎng)絡(luò)交易的法律也沒有涉及互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的[6]。張海霞等[7]針對健康中國視角下大學校園外賣食品消費情況及大學生食品安全認知調(diào)查研究，提出制定法律法規(guī)、加強審查監(jiān)管、加大監(jiān)督處罰力度、提高大學生食品安全素養(yǎng)等建議。由此可見，完善食品安全的法律法規(guī)，加強對食品安全的管理力度是一項十分重要的舉措。

大學校園內(nèi)外賣訂單量較大，外賣成為大學生日常飲食的重要選擇。盡管大學生對食品安全問題有所關(guān)注，但整體認知水平仍有提升空間。食品安全素質(zhì)教育是一項重大工程，高校應(yīng)充分認識自身的重要角色，充分發(fā)揮食品安全宣傳教育主渠道、主陣地的作用，通過各種途徑創(chuàng)新教育方式提高大學生的食品安全認知和教育效果。

參考文獻：

[1] 李佩軒. O2O模式下校園外賣的發(fā)展現(xiàn)狀和優(yōu)化方案[J]. 質(zhì)量與市場. 2022（11）： 196-198.

[2] 段益. 常態(tài)化防控形勢下高校食堂外賣配送改革研究[J]. 產(chǎn)業(yè)與科技論壇. 2023， 22（2）： 214-215.

[3] 董雙佳，柳青，田文靜，等. 大學校園外賣現(xiàn)狀及食品安全問題的分析[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月）. 2021（8）： 69-71， 75.

[4] 王妍，衛(wèi)增. 大學生綠色環(huán)保外賣餐盒的支付意愿及其影響因素研究[J]. 湖北經(jīng)濟學院學報（人文社會科學版）. 2023， 20（1）： 58-63.

[5] 安樂，楊景. 關(guān)于校園外賣現(xiàn)狀及問題的研究和對策[J]. 食品安全導(dǎo)刊. 2021（24）： 176， 178.

[6] 簡志超，盧漪，覃立春. 高校外賣問題分析與發(fā)展對策探究[J]. 商情. 2019（25）： 10-11.

[7] 張海霞. 健康中國視角下大學校園外賣食品消費情況及大學生食品安全認知調(diào)查研究[J]. 科技資訊. 2022， 20（10）： 251-253.

基金項目：2023年佛山科學技術(shù)學院學生學術(shù)基金。

作者簡介：鄭丹敏（2002-），女，漢族，廣東汕頭，本科生在讀，生物工程專業(yè)。

通訊作者：廖潔丹（1979-），女，漢族，廣東潮州，副教授，博士，碩士生導(dǎo)師，研究方向為動物疫病防控和獸藥殘留檢測。

相關(guān)知識

基于外賣食品消費現(xiàn)狀的大學生心理健康教育研究
校園外賣小程序如何保障食品安全
中國女大學生減肥認知現(xiàn)狀研究進展
《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》出臺 校園小賣部將“退學”
小學生校園安全巡查制度.docx
女大學生減肥行為及其心理健康的調(diào)查研究
大學生如何越吃越健康？校園外賣有技巧！
別讓文具店成為“五毛零食”新?lián)c——校園周邊食品安全情況調(diào)查
北京高校大學生性教育和性行為現(xiàn)狀研究
中國大學生性教育現(xiàn)狀及對策研究：以高校

網(wǎng)址: 大學校園外賣現(xiàn)狀及大學生食品安全認知調(diào)查研究 http://m.u1s5d6.cn/newsview1477415.html