01外賣行業(yè)問(wèn)題揭秘

> 高峰期剩菜問(wèn)題

月17日上午，一則關(guān)于外賣的話題引發(fā)了廣泛關(guān)注，登上熱搜榜。有暗訪記者爆出，在中午用餐高峰期，為了避免收到隔夜菜，建議消費(fèi)者在11點(diǎn)前避免點(diǎn)外賣。他指出，回收剩菜、隔夜菜加熱后再出售的情況在外賣行業(yè)并不罕見(jiàn)。在臥底黃燜雞后廚時(shí)，該記者親眼目睹了前一晚被退單的外賣，在常溫環(huán)境下保存一夜后，第二天竟然被重新售賣給堂食或外賣的顧客。因此，他提醒大家在中午高峰時(shí)段盡量避免過(guò)早點(diǎn)外賣，以免成為第一批可能收到前一天剩余食物的消費(fèi)者。

這些外賣，外賣員自己都不敢吃。在楊銘宇黃燜雞米飯的后廚亂象被曝光后，一些外賣員在接受采訪時(shí)透露，他們通常不會(huì)點(diǎn)外賣，因?yàn)樗屯赓u的過(guò)程中經(jīng)常能親眼目睹一些店家在食品新鮮度和衛(wèi)生方面的不足。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，包括楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)趦?nèi)的十類外賣，都成為了外賣員們自己避而遠(yuǎn)之的選擇。

黃燜雞的問(wèn)題：

不少外賣員在接受采訪時(shí)都明確表示，黃燜雞是他們的“黑名單”之一。這主要是因?yàn)橐恍┎涣忌碳覟榱私档统杀?，?huì)采用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜來(lái)制作黃燜雞，嚴(yán)重影響了食品的安全和衛(wèi)生。

麻辣燙的問(wèn)題：

麻辣燙同樣被多位外賣員在采訪中提及，成為他們“避而遠(yuǎn)之”的一種食物。這主要是因?yàn)槁槔睜C的湯底往往被反復(fù)使用，導(dǎo)致湯底中的細(xì)菌滋生；同時(shí)，食材在長(zhǎng)時(shí)間的暴露中也可能受到污染。此外，麻辣燙中常用的丸子類食材，多為低價(jià)冷凍合成品，其衛(wèi)生狀況令人堪憂。

蓋澆飯的問(wèn)題：

蓋澆飯?jiān)谥谱鬟^(guò)程中，往往需要使用到各種預(yù)制菜料包，例如魚(yú)香肉絲、咖喱飯等。這些預(yù)制菜料包在清洗食材時(shí)可能存在不到位的情況，同時(shí)，由于烹飪過(guò)程中需要加入大量油脂和鹽分，導(dǎo)致蓋澆飯的熱量和鹽分含量較高。

炸雞與炸串的問(wèn)題：

在制作炸雞或炸串時(shí)，常常會(huì)使用到半成品的冷凍雞塊。這些雞塊在經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸后，不僅油質(zhì)容易劣化，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)食用者的健康構(gòu)成潛在威脅。

粥類問(wèn)題：

有些商家會(huì)售賣隔夜粥，并且可能進(jìn)行二次加熱。此外，一些商家為了改善粥的口感，還可能違規(guī)添加增稠劑。

水果撈問(wèn)題：

在制作水果撈時(shí)，商家通常會(huì)將壞果削去腐爛部分并切塊，然后使用酸奶或調(diào)味料來(lái)掩蓋果肉的異味。然而，這種處理方式無(wú)法確保水果的新鮮度，消費(fèi)者食用后存在引發(fā)腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。

水餃類問(wèn)題：

市場(chǎng)上常見(jiàn)的水餃多為低價(jià)散裝的速凍產(chǎn)品，其餡料往往采用邊角料肉，且手工現(xiàn)包的餃子比例非常低。

炒飯與烤肉拌飯問(wèn)題：

在市場(chǎng)上，價(jià)格較為低廉的烤肉往往使用速凍肉類，其肉質(zhì)來(lái)源往往不明確，商家常常通過(guò)大量添加醬料來(lái)提升其風(fēng)味。

料理包快餐現(xiàn)象：

料理包，或稱預(yù)制菜，已成為外賣行業(yè)的常態(tài)。許多商家會(huì)預(yù)先購(gòu)買并儲(chǔ)備好各種菜包，一旦顧客下單，只需簡(jiǎn)單加熱即可迅速出餐。

為節(jié)約成本，外賣中的湯品往往料少水多，主要依靠調(diào)味包來(lái)提升雞湯或骨湯的味道。然而，這種做法難免讓人質(zhì)疑其營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。

> 外賣與健康風(fēng)險(xiǎn)

相較于外賣的便捷，自己在家做飯無(wú)疑更加健康。許多外賣員也表示，自家的飯菜才是最干凈的。長(zhǎng)輩們的“外面的飯不健康”的嘮叨，或許真的蘊(yùn)含著科學(xué)道理。

02研究曝光外賣健康堪憂

> 研究綜述

2021年，武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院與愛(ài)荷華大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)雜志》上發(fā)布了一項(xiàng)重要研究。該研究揭示，那些經(jīng)常在外就餐或點(diǎn)外賣（每日頻率≥2次）的人群，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，全因死亡率高達(dá)49%。

> 健康風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)

這項(xiàng)研究涵蓋了超過(guò)3.5萬(wàn)名成年人，深入探討了他們的飲食習(xí)慣，特別是外出用餐的頻率。在長(zhǎng)達(dá)17年的跟蹤調(diào)查中，共記錄了2781例死亡事件，其中511人因心血管疾病離世，638人因癌癥去世。通過(guò)詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析，研究發(fā)現(xiàn)那些很少外出就餐的人（即每周用餐次數(shù)少于一次）相比經(jīng)常外出就餐（每日用餐次數(shù)達(dá)到或超過(guò)兩次）的人，其全因死亡率顯著降低了49%。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在外就餐或點(diǎn)外賣往往會(huì)導(dǎo)致攝入的能量密度、脂肪和鈉含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷類食品以及膳食纖維和抗氧化劑等有益營(yíng)養(yǎng)素的食物攝入量則相對(duì)較低?；谶@些發(fā)現(xiàn)，研究團(tuán)隊(duì)建議公眾應(yīng)更多選擇在家烹飪，以優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

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