食品添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn)問答（一）

2017年10月20日08:28 來源：中國醫(yī)藥報

問：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）的適用范圍是什么？

GB 2760是我國現(xiàn)行有效的規(guī)范食品添加劑使用的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量。需要強調(diào)的是，作為食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定應(yīng)直接引用本標(biāo)準(zhǔn)或與本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定協(xié)調(diào)一致，不需另行規(guī)定。凡是生產(chǎn)、經(jīng)營和使用食品添加劑的單位、個人都必須執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品中食品添加劑的使用都必須符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

問：食品添加劑的定義是什么？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。如果不是在食品生產(chǎn)加工過程中加入而是食品本身天然存在的物質(zhì)，雖然其名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬于食品添加劑的范疇，不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)行業(yè)和企業(yè)應(yīng)對食品中本底情況進(jìn)行系統(tǒng)分析，有針對性地進(jìn)行控制。

問：食品添加劑的使用原則是什么？

①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（本文選編自中國醫(yī)藥科技出版社出版的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用實務(wù)》一書）

(責(zé)編：李軼群、權(quán)娟)

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