《中華人民共和國食品安全法》與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）共同為食品添加劑提供了明確的界定。那么，究竟哪些物質(zhì)可歸類為食品添加劑，以及它們在食品標(biāo)簽上應(yīng)如何恰當(dāng)標(biāo)示呢？為了解答這些問題，我們特別整理了食品伙伴網(wǎng)對食品添加劑范疇及其具體標(biāo)示要求的詳盡梳理，旨在為各方提供有益的參考。

食品添加劑的明確定義

食品添加劑，在《中華人民共和國食品安全法》及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的框架下，被賦予了明確的界定。這些法規(guī)不僅規(guī)定了哪些物質(zhì)可被歸類為食品添加劑，還詳細(xì)闡述了它們在食品生產(chǎn)與標(biāo)簽上的具體應(yīng)用要求。通過這些標(biāo)準(zhǔn)，我們能夠更清晰地了解食品添加劑的范疇及其在食品工業(yè)中的重要作用。
《中華人民共和國食品安全法》明確指出，食品添加劑被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，旨在改善食品的色澤、香氣、口感，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需求。這些添加劑既包括人工合成的物質(zhì)，也涵蓋天然成分。此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）進(jìn)一步細(xì)化了食品添加劑的定義，將其界定為在食品加工過程中添加的人工合成或天然物質(zhì)，旨在提升食品品質(zhì)、色澤、香氣，以及滿足防腐、保鮮和工藝改進(jìn)的需求。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也將食品用香料、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)，以及食品工業(yè)中的加工助劑納入其范疇。

食品添加劑的涵蓋范圍與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑在食品生產(chǎn)中扮演著不可或缺的角色，它們被廣泛應(yīng)用于改善食品的色、香、味，以及滿足防腐、保鮮和工藝優(yōu)化的需求。這些添加劑不僅包括人工合成的物質(zhì)，還涵蓋了許多天然成分。為了規(guī)范食品添加劑的使用，我國制定了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的定義、使用范圍和限量等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，確保了食品添加劑的安全、合理使用。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也將食品用香料、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)，以及食品工業(yè)中的加工助劑等納入其管理范疇。
結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對食品添加劑的定義，食品添加劑的范疇廣泛，包括傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）以及膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)。這些添加劑的具體范圍和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)詳見表1。

食品添加劑的標(biāo)示規(guī)定

（此處可接續(xù)關(guān)于食品添加劑標(biāo)示的具體要求或規(guī)定）
傳統(tǒng)食品添加劑的標(biāo)示要求

（1）基礎(chǔ)標(biāo)示規(guī)范
食品添加劑在標(biāo)示時(shí)，必須使用其在GB 2760中的通用名稱。這些通用名稱既可以指食品添加劑的具體名稱，也可以指其功能類別名稱，同時(shí)還會(huì)標(biāo)示出食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。若GB 2760中對某一食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)或以上的名稱，那么這些名稱均視為等效，選擇其中之一進(jìn)行標(biāo)示即可。
如圖1所示，胭脂樹橙（亦被稱為紅木素或降紅木素）在標(biāo)示時(shí)，可以選擇多種方式，例如：“胭脂樹橙”、“紅木素”、“降紅木素”、“著色劑（160b）”、“著色劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（著色劑（160b））”，以及“食品添加劑（著色劑（胭脂樹橙））”等。在同一個(gè)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)保持標(biāo)示的一致性，選擇其中一種方式進(jìn)行標(biāo)示。

（2）標(biāo)示時(shí)的關(guān)鍵要點(diǎn)
a、配料表中不得僅標(biāo)示添加劑的功能，如“著色劑”或“增稠劑”等。若選擇標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱，則必須遵循GB 2760中的相關(guān)規(guī)定。例如，胭脂樹橙不應(yīng)被標(biāo)示為“色素（胭脂樹橙）”。
b、對于營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料以及膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)，可以在配料表的食品添加劑項(xiàng)之外進(jìn)行額外標(biāo)示，如圖2所示。

c、若食品添加劑所含的輔料不在最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，則無需在配料表中標(biāo)出。例如，商業(yè)化的葉黃素產(chǎn)品可能包含食用植物油、糊精和抗氧化劑等輔料，但這些成分并不直接影響產(chǎn)品的功能，因此可以直接標(biāo)示為“葉黃素”、“著色劑（葉黃素）”或“著色劑（161b）”。

d、為滿足食物致敏物質(zhì)標(biāo)示的要求，可以在GB2760規(guī)定的具體名稱前添加來源描述。例如，“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”、“乳化劑（大豆磷脂）”或“磷脂（含大豆）”。

e、對于阿斯巴甜，應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

（3）關(guān)于復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示
在食品配料表中，應(yīng)逐一標(biāo)示那些在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的復(fù)配食品添加劑。
如圖3所示的復(fù)配甜味劑，在食品配料表中，可以標(biāo)示為“復(fù)配甜味劑（包含阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇）”，或者簡略標(biāo)示為“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇”。但需注意，合并后的“復(fù)配甜味劑”應(yīng)按照總量，與其他配料一起進(jìn)行降序排列。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑
（1）標(biāo)示規(guī)范
營養(yǎng)強(qiáng)化劑在配料表中應(yīng)標(biāo)示《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或相關(guān)批準(zhǔn)公告中的名稱。標(biāo)示方式可以是化合物名稱、營養(yǎng)素名稱，或兩者同時(shí)標(biāo)示。
若某食品中強(qiáng)化了維生素E，且所使用的是圖4所示的d-α-生育酚，那么在配料表中，可以選擇以下任一種方式標(biāo)示：“維生素E”、“d-α-生育酚”、“維生素E（d-α-生育酚）”或“d-α-生育酚（維生素E）”。請注意，在同一種預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)保持營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)示方式的一致性。

此外，對于那些既可以作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，其標(biāo)示應(yīng)依據(jù)在終產(chǎn)品中所起的作用來確定。
在食品配料表中，對于既可作食品添加劑又可作食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的成分，其標(biāo)示應(yīng)依據(jù)在最終產(chǎn)品中所起的作用來定。
例如，“檸檬酸鉀”在作為食品添加劑使用時(shí)，其功能是調(diào)節(jié)酸度，因此在配料表中可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）”或“酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等。而當(dāng)它作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于增加鉀的含量時(shí)，其標(biāo)示方式則可以是“檸檬酸鉀”、“鉀”或“鉀（檸檬酸鉀）”等。
此外，對于來源后面帶有括號的營養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物，如“左旋肉堿（L-肉堿）”，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種名稱，也可以同時(shí)標(biāo)示兩種名稱。

另外，如果食品中使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑，那么在營養(yǎng)成分表中必須標(biāo)示出強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

(圖7)
若產(chǎn)品配料中加入了焦磷酸鐵和維生素C以強(qiáng)化鐵和維生素C的含量，那么在營養(yǎng)成分表中，必須明確標(biāo)示出鐵和維生素C的含量，以及這些含量所占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。此外，對于那些既被歸類為營養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，其使用需根據(jù)具體情況而定。若以營養(yǎng)強(qiáng)化為主要目的，則需遵循GB 14880的規(guī)定；而若作為新食品原料來使用，則應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)范。
若在產(chǎn)品的配料中添加了焦磷酸鐵和維生素C，以增加鐵和維生素C的含量，那么在營養(yǎng)成分表中，這些增加的含量以及它們占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比都必須明確地標(biāo)注出來。此外，對于那些既被視為營養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，其使用需根據(jù)具體情況來定。若這些物質(zhì)主要用于營養(yǎng)強(qiáng)化，則需遵守GB 14880的規(guī)定；而若它們被當(dāng)作新食品原料來使用，則應(yīng)遵循新資源食品相關(guān)公告的規(guī)范。

如多聚果糖，當(dāng)其作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品時(shí)，其每日食用量應(yīng)不超過5克，且在配料表中應(yīng)明確標(biāo)示為“多聚果糖（菊苣來源）”或“多聚果糖”。而若作為新食品原料用于兒童奶粉和孕產(chǎn)婦奶粉，其每日食用量則應(yīng)控制在4克以內(nèi)，同樣在配料表中應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖”。
此外，對于食品工業(yè)中的加工助劑，其標(biāo)示要求則有所不同。一般來說，加工助劑需要在制成最終成品之前去除，若無法完全去除，應(yīng)盡可能降低其殘留量，以確保不會(huì)對消費(fèi)者的健康造成危害，同時(shí)也不會(huì)在最終食品中發(fā)揮任何功能作用。
請注意，以上提到的多聚果糖的食用量限制和標(biāo)示要求，同樣適用于其他類似的食品成分。確保遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以保障消費(fèi)者的安全和權(quán)益。
同樣地，氯化鈣這一化學(xué)物質(zhì)，不僅可用作加工助劑（圖10），還可作為食品添加劑（圖11）使用。當(dāng)氯化鈣作為加工助劑時(shí)，其功能應(yīng)僅限于加工過程，而不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑、凝固劑或增稠劑的作用。若在最終食品中發(fā)現(xiàn)了這些功能，則需進(jìn)一步確認(rèn)氯化鈣是否適用于該類食品，并確保其添加量符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在配料表中明確標(biāo)示。

此外，關(guān)于酶制劑的標(biāo)示，也有明確規(guī)定。若在終產(chǎn)品中酶制劑已失去活力，則無需標(biāo)示；而若酶制劑在終產(chǎn)品中仍保持活力，則必須按照食品配料表的相關(guān)規(guī)定，根據(jù)制造或加工時(shí)的加入量，將其排列在配料表的相應(yīng)位置。例如，生產(chǎn)釀造食醋過程中使用的酶制劑，若在成品中已失去活力，則無需標(biāo)示。

再來看食品用香精香料，其標(biāo)示要求也較為明確?？梢詷?biāo)注為“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”等，也可在配料表中標(biāo)示其通用名稱。
在配料表中，丁香葉油可以標(biāo)示為“食用香料”，也可以選擇標(biāo)示為“丁香葉油”。需要注意的是，當(dāng)食品用香料在食品中發(fā)揮其他食品添加劑的功能時(shí)，其標(biāo)示應(yīng)遵循食品添加劑的相關(guān)使用規(guī)定。
在配料表中，對于丁香葉油這樣的食用香料，其標(biāo)示方式有兩種選擇：既可以標(biāo)示為“食用香料”，也可以選擇標(biāo)示為“丁香葉油”。然而，需要注意的是，當(dāng)這種食品用香料在食品中發(fā)揮了其他食品添加劑的功能時(shí)，其標(biāo)示就必須遵循食品添加劑的相關(guān)使用規(guī)定。
同樣地，苯甲酸作為一種食品用香料，在僅作為食用香料使用時(shí)，可以按照香精香料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示。然而，一旦它在食品中發(fā)揮了防腐劑的功能，就必須遵循食品添加劑的相關(guān)規(guī)定，并相應(yīng)地標(biāo)示為“苯甲酸”、“防腐劑（苯甲酸）”或“防腐劑（210）”等。

此外，膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)，根據(jù)GB 7718的規(guī)定，可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或簡稱為“膠基”。

結(jié)語

經(jīng)過上述討論，我們明確了苯甲酸在食品中的不同角色及其相應(yīng)的標(biāo)示要求。同時(shí)，也了解了膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)的規(guī)范標(biāo)示方法。這些信息對于確保食品標(biāo)簽的準(zhǔn)確性、保障消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。
正確的使用和標(biāo)示食品添加劑是食品生產(chǎn)企業(yè)的基石，它體現(xiàn)了企業(yè)對食品質(zhì)量安全的鄭重承諾。企業(yè)必須嚴(yán)格遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑的合理使用和準(zhǔn)確標(biāo)示，從而為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和科學(xué)的消費(fèi)建議。

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