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油炸食品“傷心”，實(shí)錘了

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月28日 06:35

「本文來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)」

點(diǎn)擊藍(lán)字

炸雞、炸串、炸薯?xiàng)l......吃一點(diǎn)能有什么危害？說(shuō)到油炸食品，很多人都知道不健康，但到底會(huì)有什么樣的危害？有多大的危害？很多人又說(shuō)不清楚。

每周多吃114克油炸食品心血管病風(fēng)險(xiǎn)增加

我國(guó)科學(xué)家一項(xiàng)薈萃分析研究發(fā)現(xiàn)，吃油炸食品，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)研究發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）旗下心臟和心血管領(lǐng)域雜志《Heart》上。

據(jù)了解，科學(xué)家匯總分析了17項(xiàng)相關(guān)研究數(shù)據(jù)，其中包括562445名參與者和36727起主要心血管事件的數(shù)據(jù)，以評(píng)估吃油炸食物與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與食用油炸食品最少的參與者相比，食用油炸食品最多的參與者發(fā)生重大心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)增加28％，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加22％，患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)增加了37%。

薈萃分析還發(fā)現(xiàn)，每周食用油炸食品每增加114克，心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)就增加12％，心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)增加3％。

不過從研究結(jié)論看，油炸食品的確與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)存在關(guān)聯(lián)，而且吃得越多，危害越大。

114克油炸食物是什么概念？

1桶標(biāo)準(zhǔn)大的薯片是110克；1袋中等大的鍋巴是100克；2根傳統(tǒng)油條大約100克；快餐店的1份中號(hào)炸薯?xiàng)l是110克。

當(dāng)大家自行代入平時(shí)吃炸物的“劑量”后發(fā)現(xiàn)：一周要多吃114克油炸食物也太容易了……

研究人員認(rèn)為，盡管調(diào)查的數(shù)據(jù)不可能百分之百地精確，但無(wú)論如何，油炸食物和心血管疾病健康風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)是存在的，而且吃得越多害處越大，這個(gè)關(guān)系是比較清晰的。

吃太多油炸食物還會(huì)引發(fā)哪些危害？

導(dǎo)致身體肥胖

淀粉類食物經(jīng)過油炸時(shí)會(huì)吸附太多油脂，讓其轉(zhuǎn)化成高能量的食物。就拿100克面粉來(lái)舉例子，把其制作成饅頭，熱量?jī)H僅于360千卡；但制作成油條或油餅后，熱量高達(dá)626千卡，熱量約等于饅頭的1.5倍，若吃太多易引起身體肥胖。

增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過油炸后可產(chǎn)生雜環(huán)胺；含脂肪的食物經(jīng)過油炸后可產(chǎn)生苯并芘；含淀粉的食物經(jīng)過油炸后可產(chǎn)生丙烯酰胺。以上三類都是一類致癌物質(zhì)，可增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

增加腸胃負(fù)擔(dān)

油炸食物能讓人們短時(shí)間內(nèi)有飽腹感，不僅僅是因?yàn)闊崃扛?，更多的原因是油炸食物難以被消化，增加腸胃負(fù)擔(dān)。油炸食物質(zhì)地堅(jiān)硬，可損傷腸胃，增加腸胃病變風(fēng)險(xiǎn)。